《本草纲目》说：龟肉“通任脉，助阳道，补阴血。益精气，治痿弱。”所以，凡久病精血亏虚，赢疲乏力、久瘫痿弱、虚劳咳嗽咯血的患者，都可将龟肉作为滋补食品。此外，龟血、龟头、龟版都有药用价值。如龟血和黄酒同服可治妇女闭经，龟头可治脑震荡后遗症和头疼、头晕等。中医临床应用最多的是龟版和龟版胶。龟版有滋阴清热、补肾健骨、补虚强壮、消肿治痈等功效。临床上常用于治疗肺结核、淋巴核和骨结核，也可用于治疗慢性肾炎、神经衰弱、慢性肝炎等。龟版胶的滋补效力比龟板好，有止血补血功能，适用于肾亏所致的贫血、子宫出血、虚弱等症。科研单位研究发现，龟板对抗肿瘤有一定效果。用海龟胶与其他药物合用，治疗原发性肝癌和肝肿瘤，可减轻病人症状，使病人增强体质和延长寿命。民间用龟治病有许多验方，如用龟版烤焦存性，研为细末，每次服3克，每日2次，2个月为一疗程，可治骨结核。
燕窝
燕窝，又名燕菜。
燕窝既是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味、高级宴席上的美味佳肴，又是一种驰名中外的高级滋补品。它含有丰富的蛋白质，每100克含量可高达50克，还含有多种营养素等。
燕窝的补益作用极佳，凡久病体虚、赢瘦乏力、气怯食少者，都可把它作为滋补品。《食物宜忌》中说：燕窝有“壮阳益气、和中开胃、添精补髓、润肺、止久泻、消痰涎”等功效。《本草纲目拾遗》中称：燕窝“味甘淡性平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药”。
以燕窝与白及慢火炖烂，加冰糖再炖溶，早晚服之，可治疗老年性支气管炎、肺气肿、咯血等。
燕窝在食用前应先用清水刷洗一遍，再放入80％热水中浸泡3小时，使其膨胀松软，然后用镊子将毛绒除净，再放入100℃开水中泡1小时左右，即可取用烹调。
海参
海参。全世界海参共有数十种之多，我国有20多种，其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。
海参的营养价值较高，每100克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁24毫克，以及其他营养物质。其肉质细嫩。易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润燥、调经，养胎，利产”。凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。此外，因海参似海带、海藻等海产品，含有一定量的碘，故还有促使新陈代谢旺盛、血液流畅的作用。因此，对高血压患者极为适宜，并可治疗阳痿、遗精等症。如治疗阳痿、遗精、小便频数，可将海参、狗肉各30克共切片煮汤，加生姜、盐调味后，食参、肉、喝汤。
淡菜
淡菜，又叫壳菜、红蛤、海红等，为厚壳贻贝和贻贝类煮后晒干的干制品。因其味美而淡，故名“淡菜”。
淡菜含有丰富的营养素，干淡菜每100克含蛋白质59.1克，脂肪7.6克，碳水化合物13克，钙277毫克，磷864毫克，铁245毫克，还含有一定量的维生素和微量元素。每千克淡菜尚含碘1200微克。淡菜含有多种人体必需氨基酸，所含的脂肪主要是不饱和脂肪酸，这些成分对改善人体的血液循环功能有重要作用。淡菜中所含的微量元素锰、钴、碘等，对调节机体正常代谢、防治疾病等均有十分重要的意义。因此，淡菜不论在我国还是西欧诸国，都被视为天然滋补营养保健食品。
淡菜味咸，性温，具有较强的滋补作用。《日华子本草》说，淡菜“煮熟食之，能补五脏，益阳事，理腰脚，消缩食”。虚瘦倦怠、食少气短、虚劳吐血、眩晕健忘者，均可将淡菜作为滋补品。将淡菜煮熟，吃肉喝汤，常食可治疗阳痿早泄、肾虚下寒、腹中冷痛、久痢久泄和妇女崩漏等症。将淡菜用黄酒浸泡，再和适量韭菜。共同煮食，每日1次，有补肾助阳作用，可治疗腰痛、小便余沥不尽、妇女白带及小腹冷痛等症。将淡菜松花蛋共煮服食，可治疗高血压、动脉硬化。
虾
虾，分为海水虾和淡水虾两种（其性能、注意和禁忌、配方和用法见本书109页）。海虾，包括龙虾、对虾等。每100克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素A360国际单位。还含有维生素等其他营养物质。虾皮的营养价值更高，每100克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。
虾类的补益作用和药用价值均较高。但虾为发物，凡有疮瘘宿疾者或阴虚火旺时，不宜食虾。
其他养生食物
茶叶
茶叶为山茶科植物茶的芽叶。因产地和加工方法不同，而有绿茶、红茶、乌龙茶、眉茶、珠茶、龙井茶、碧螺春茶、雨花茶、云雾茶、蒙顶茶、毛峰茶、白毛茶等名称。
茶叶是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、儿茶素、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B族、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。
茶叶的主要药理作用如下：
（1）抗衰老作用。茶叶中的蛋白质、氨基酸、维生素A、E、C等都具有强壮的延缓衰老的作用。
（2）预防贫血。绿茶中含有较多的叶酸，常饮绿茶，可以防治贫血。科学家指出，一个人每天饮5杯绿茶，就可满足人体每日对叶酸需求的25％。
（3）降血脂作用。有实验表明，人体直接吃绿茶可使血液中的中性脂肪和胆固醇值降低，停止吃绿茶后，中性脂肪和胆固醇值会回升。另有证据表明，茶叶中所含的茶色素有明显的对抗动脉粥样硬化形成的作用。
（4）兴奋作用。茶叶中的咖啡碱对中枢神经系统有明显的兴奋作用，并可消除疲劳。
（5）解痉作用。茶叶中所含的茶碱能松弛平滑肌，因而对支气管哮喘、胆绞痛有治疗作用。
（6）明目作用。由于白内障的发病率与缺锌有关，而茶叶中含锌较高，因此茶叶能防治白内障。
（7）预防牙斑。绿茶中含有氟化物，对预防牙斑很有效。
（8）抗辐射作用。茶叶对放射性损伤，尤其是对放射疗法引起的白细胞减少症有显著的防治效果。
（9）抗菌作用。中国人早在5000年前就发现绿茶中含有抗菌物质，并用它来净化饮水。药理实验表明，茶叶浸剂或煎剂对各型痢疾杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、枯草杆菌、变形杆菌和绿脓杆菌等都有抑制作用。
有日本学者提出，绿茶预防病房内的交叉感染，患者饮用绿茶有抗霍乱菌和流感病毒的功效。
（10）抗癌作用。据报道，日本成年男性的吸烟率高达59％，美国为30％，但日本肺癌的发病率和死亡率却比美国低，其原因是与日本人爱喝绿茶有关。动物试验表明。喝绿茶的鼠比不喝绿茶的鼠，其肺癌发生率低50％左右。此外，日本静冈县盛产绿茶，那里的居民肿瘤（尤其是胃癌）死亡率低于其他地区。也说明绿茶有较为显著的抗癌作用。
研究证明，我国生产的145种茶叶，对于亚硝基类致癌物的合成都有阻碍作用，其强弱程度与茶叶中的茶多酚含量呈正相关性，对某些已合成的亚硝基类致癌化合物的致癌性有明显的抑制作用。科学家从绿茶中分离提取的茶晶，经分析含有40％的茶多酚，23％咖啡因，23％氨基酸以及维生素c和维生素E等，此外，100克茶晶含铜锌超氧化物歧化酶5921.2微克。实验结果表明，绿茶可防治食管癌、胃癌、肺癌、膀胱癌、皮肤癌、乳腺癌和胰腺癌等。
饮茶虽然好处很多，但也有很多禁忌，如：神经衰弱的人不宜睡前饮；茶叶中所含的咖啡碱有促进胃液分泌的作用，能增加酸浓度，故患有胃溃疡的病人不宜饮茶；因茶叶中含有大量鞣酸，能影响人体对铁和蛋白质等的吸收，因此，患有营养不良及缺铁性贫血的人不宜饮茶。还有不宜空腹饮茶（以防“茶醉”），不饮隔夜茶，饭后不宜立即饮茶等等。
茶叶因性苦寒，老年人喝茶叶，只宜饮热茶，不能喝凉茶，饮凉茶能伤脾胃。老年人因脾胃功能趋于衰退，故宜饮淡茶，选择茶叶应以红茶和花茶为宜。
凉开水
科学家指出，要想长寿，一定要纠正“喝水是为了解渴，口不渴就不用喝水”的错误观念。美、日、俄科学家先后发现，喝凉开水比喝温开水的效果要好。因此，近20多年来，世界各地纷纷掀起了一股“饮凉开水”热。将一杯水烧开之后，盖上茶杯盖，等冷却到25℃～30℃时就成了1杯凉开水。在沸开水冷却为凉开水的过程中，氯气减少了50％，水的表面张力、密度、黏滞度和导电等物理化学性物质，也都发生了变化。科学家们发现，用凉开水来处理种子或灌溉农作物后能大大提高农作物的产量；给动物喝凉开水，可提高其抗病能力；人经常饮用凉开水，能预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病；每天清晨饮水，能预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病；每天清晨饮用一杯20℃左右的新鲜凉开水，并逐渐增加杯数，经过几年之后，就会产生神奇的益寿效果。科学家调查发现，460名65岁以上的老人，每天清晨喝1杯凉开水，持续5年后，其中有82％的老人面色红润、精力充沛、牙齿坚固，每天还能步行10公里，而且从未有人得过大病。一般一天喝8大杯（500毫升）到10大杯的水，便有明显的益寿效果。但凉开水在空气中不能暴露过久，否则会失去其生物活性。
薏苡仁
薏苡仁，又叫薏米、米仁、苡仁、六谷米，为禾本科一年生草本植物薏苡的成熟种子。每100克含蛋白质13.7克，脂肪5.4克，碳水化合物64.9克。粗纤维3.2克，钙72毫克，磷242毫克，铁1毫克，硫胺素205毫克，核黄素0.50毫克，尼克酸11.5毫克。其营养价值优于大米和小麦。
在我国用薏苡仁驱瘟治病已有4000多年的历史。薏苡仁不仅是老幼皆宜的保健食品，而且由于含热量较高，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，能作为病中或病后体弱患者的补益食品。此外，薏苡仁还能增强肾功能并有利尿作用，因此，对浮肿病人也有疗效。将去掉果壳的薏苡仁炒香即可当茶，经常饮用，有益于保养身体和美容。
薏苡仁作老年人保健食品，其食用方法很多。比较常用的方法就是用薏苡仁煮粥。具体做法是：将薏苡仁50克，洗净后放入铝锅内，再加水适量，先用旺火烧开，后用文火煨熬，待薏米粥熟后，加入白糖适量即可服用。中医认为，薏苡仁具有健脾除湿的功效，因此，经常服用此粥对脾胃虚弱、风湿性关节炎、水肿、皮肤扁平疣等症有治疗作用。健康人经常饮服，则能增强食欲和防病强身。若在冬季，取薏苡仁30克，加红枣、糯米煮粥。粥熟后加适量白糖，即可做成软糯清香的冬令上乘滋补佳品。每天食用，定可获益。
银耳
银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。
银耳每100克含蛋白质5克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。
银耳具有较高的药用功能，历代医学家都认为，银耳有“强精、补明、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神。”之功。作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症。从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用，常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。
银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“构杞炖银耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能；用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。
菊花
菊花为菊科植物菊的头状花序，古时称“菊华”。菊花有因其色取名，如白菊花、黄菊花；有因其味命名的，如甘菊花、苦菊花；还有因其产地取名的，如杭州的杭菊、四川的川菊等。菊花的品种很多，据说全国至少有3000种之多。一般入药及服食养生，多选用单叶味甜色白的白菊花；用于清热解毒，常采用苦味色黄的野菊花。
菊花可用于酿酒，菊花酒清凉甘美，是强身益寿的佳品。历代诗人对菊花酒都有颇多的赞美。陶渊明诗：“往燕无遗影，来雁有余声，酒能祛百病，菊能解颓龄”，称赞菊花酒的祛病延年作用。《荆楚岁时记》载：九月九日，佩茱萸，食莲耳，饮菊花酒，可令人长寿。
据现代化学分析，菊花含有挥发油、菊甙、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、维生素A、维生素B族等，具有抗菌、解热等作用，对心血管疾病也有显著的防治作用。菊花在防治老年病方面也有一定的功效。菊花具有散风清热、平肝明目、调和血脉的作用，用于治疗风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花以及冠心病、高血压、动脉硬化、高脂血症等老年性疾病，能收到较好的效果。
菊花的药用功能很多，菊花茶就是一种有药用功能的清凉饮料。取菊花10克，沸水冲泡，代茶频饮，能疏风清热，平月干明目，对晕眩、头痛、耳鸣有防治作用；如用菊花10克，茶叶3克，煎水代茶或研末冲茶饮用，则有消脂、降压、减肥轻身功能，适用于肥胖症、高脂血症、高血压患者服用。中老年人经常饮用，能预防上述疾病的发生。
菊花的食用方法也很多，可凉拌，可炒食，可作馅，可制饼，可做糕，可煮粥。可用菊花嫩苗炒食，清冽可口，能开胃进食；用菊花煮粥，可清心明目；用菊花作羹，既具有浓郁清香的地方特色，又有祛病健身延年的特殊功效。
花粉
近年来，花粉食品作为一种新型的营养保健佳品风靡全球，被称为“完全营养食品”，而在营养食品中名列前茅。
常用的花粉有松花粉、油菜花粉、桂花粉、玫瑰花粉、菊花粉等。据现代科学分析证明，花粉不仅仅是植物的生命源泉，而且确实称得上是“微型营养宝库”。据测定，每100克花粉的蛋白质含量可高达25～30克，其中含有十几种氨基酸，并且呈游离状态，极易被人体吸收。这是其他任何天然食品所无法比拟的。花粉中还含有40％的糖和一定量的脂肪，以及丰富的B族维生素和维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，其中维生素E、维生素K都是被科学家证明能延缓人体细胞衰老过程，有延年益寿作用的重要物质。花粉还含有铁、锌、钙、镁、钾等十多种无机盐和30多种微量元素及18种酶类，还含有核酸及某些延缓人体衰老的激素、生长素、抗菌素等。因此说花粉是一种全能型营养食品。
花粉不仅是一种营养食品，而且有着良好的医疗作用。临床实验资料表明，花粉对糖尿病、肾结石、胃炎、肝炎、贫血、失眠、神经衰弱、气管炎以及前列腺炎和心血管等疾病都有一定的治疗效果。据报道，野玫瑰花粉可治疗肾结石，苹果花粉可预防心肌梗塞，山楂花粉可作强心剂，栗树花粉可补血和减少前列腺充血。
花粉食品还被证实是一种功效卓著的体力和耐力的增强剂。还因它含有一种高效能的生物活性物质，能改善人体组织器官的新陈代谢，增强心血管功能，延缓衰老，所以花粉又是一种轻身益寿食品。
