性能粟米味甘、咸，性凉，入脾、胃、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、烟酸、淀粉。其中蛋白质含谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白。种子蛋白质含谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、蛋氨酸等。可见小米含丰富营养。其作用：①补脾胃，治疗消化不良、泄泻、肢体乏力等症。②滋胃阴清虚热，治胃阴虚有热之口渴能饮、善饥，及消渴病。
注意和禁忌①本品以颗粒饱满、充实、色鲜为佳。发霉变质不宜食。②本品与杏仁同食易令人吐泻。
配方和用法
（1）粟米红糖粥：粟米100克洗净，放砂锅中加水煮粥，加适量红糖。米熟后食用。适用于体弱者补益，或产后气血不足的调补。
（2）粟米山药大枣粥：粟米50～100克，淮山药15～20克，大枣5～10枚。粟米、淮山药洗净，大枣去核，共煮粥，食用。本粥具健脾胃、益气血之功效。适用于脾胃虚弱之泄泻及气血不足体质的补益。
（3）粟米淮山糊：粟米与淮山药等量，炒黄，共研细末，加水煮糊，加白糖，食用。适用于小儿调养，或小儿消化不良。
牛肉
牛属牛科动物。牛肉食用以黄牛肉最佳。
性能黄牛肉味甘，性温；水牛肉味甘，性平，入脾、胃、肝经。其成分含蛋白质、脂肪、维生素（B1、B2）、钙、磷、铁、胆甾醇。牛肉中蛋白质含量较高，每100克牛肉含蛋白质20.1克，含有人体所需的多种氨基酸。牛肉脂肪含量较低，每100克肉含10.2克脂肪。其作用：①补益脾胃，适用于泄泻、脱肛、乏力、消瘦及脾不运化水湿所致的水肿。②补益精血，治疗乏力，筋骨酸软。《雷公炮制药性解》说：黄牛肉能“安中益气，健脾养胃，强骨壮筋”。
注意和禁忌①牛肉需用健康的牛，病牛食之易患疾病。②黄牛肉性温，火热之证者，痰火、湿热者不宜食用。
配方和方法
（1）牛肉粥：鲜牛肉100克，大米100～150克。将牛肉切成薄片，或剁碎，放于大米粥中同煮加少许五香粉及盐，食用。适用于气血不足所致的体弱乏力、筋骨酸软之补养。常食可大补人体。
（2）牛肉北耆浮小麦汤：鲜牛肉250克，北耆30克，浮小麦30克，淮山药15克，生姜6～9克，大枣10枚。以上诸味洗净，放砂锅中加水煮开，加适量盐和调味品，用文火煮。至牛肉熟后，饮汤食用。其中牛肉、北耆两味同用补气固表止汗、增强体力，浮小麦止汗，淮山药补气滋脾胃，生姜、大枣同用调阴阳，和营卫。几味同用益气固表，调和营卫，止自汗。适用于气虚所致的自汗虚的疗养。
牛肚
牛胃，俗称为牛肚。
性能牛肚味甘，性子，入胃经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、尼克酸。其作用：①补益脾胃，适用于消化不良、食欲不振。②补益气血，适用于气血不足的人调养。
配方和用法
牛肚枳壳砂仁汤：牛肚250克，炒枳壳10～12克，砂仁2克。共煮。牛肚熟饮汤食肚。牛肚补气健脾胃，枳壳和胃消痞满，砂仁补胃肠中且调味，共用则补气健中，消除痞满。适用于脾胃虚弱食后脘腹胀满之症。亦治胃下垂。
猪肾
猪属猪科动物。猪肾为猪的肾脏。俗称猪腰子。
性能猪肾味咸，性平，入肾经。其成分含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁、维生素（B1、B2、C）、烟酸。其中蛋白质占15％。猪肾主要功能补肾气，适用于肾气虚所致的腰酸痛、遗精、耳聋、小便不利、水肿等症。一般病情需配伍其他药，效用才显著。
注意和禁忌猪肾食用要新鲜的，放久则易变质。食用时要除去肾盂的内膜。
配方和用法
猪腰胡桃补肾汤：猪腰子（猪肾）2个，剖开，去肾盂内白筋膜，胡桃肉10克，山萸肉10克，或杜仲10～15克，或补骨脂10～15克，与猪肾共煲，饮汤食肉。猪肾补肾，胡桃肉补肾固精，山萸肉补肝肾敛精，几味共用补肾强腰固精。猪肾与杜仲配伍则补肾强腰膝。猪肾与补骨脂配伍亦补肾强腰。适用于肾虚所致的腰酸痛、遗精等症。
猪肚
猪肚为猪的胃。
性能猪肚味甘，性微温，入脾胃经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、熘酸。适用于脾胃气虚所致的胃下垂、泄泻、小便频数、消瘦、乏力等症。本品亦治脾胃虚所致之胃脘痛。
注意和禁忌本品食用宣用鲜品。食用前要用盐将胃内壁的附着物搓洗掉，水冲洗净再加工，以防不正气味影响食欲。
配方和用法
（1）猪肚淮山粥：猪肚200克，淮山药50克，大米200克。将猪肚洗净，切薄片，待用。大米、淮山共煮粥，加少许生姜和盐，待粥开后。放人猪肚，煮至猪肚熟，米烂后可食用。其中猪肚、淮山药健脾益气，大米则补中，三味合用则健脾胃功效增加，适用于脾胃气虚所致的泄泻、消瘦、乏力等症。
（2）猪肚砂枳汤：猪肚1具，砂仁3克，炒枳壳10～12克。将猪肚洗净，把砂仁、枳壳放入猪肚内，用白线扎好口，放锅中水煮，猪肚熟后，饮汤食肚。其中猪肚补气健脾胃；砂仁温胃散寒，胃开增食，且调味；炒枳壳理气消痞，加强胃的蠕动及肌力。几味同用则健脾胃，助消化，消痞满，强体力。适用于脾胃虚弱所致的食后脘腹胀满、体倦乏力、消瘦等症。也适用于胃下垂，用时加黄耆效用更显著。
（3）猪肚姜桂汤：猪肚150克，生姜15克，肉桂3克。将猪肚洗净，放于碗内或陶瓷器皿内，加生姜、肉桂、少许盐及水，隔水炖。肚熟后，分2次饮汤食肚。其中猪肚补益脾胃，生姜、肉桂温中散寒，三味同用可温中健脾养胃。适用于脾胃阳虚所致的胃脘隐痛、吐清水等症。
（4）猪肚煨胡椒：猪肚1具，白胡椒9～15克。将猪肚洗净，胡椒打碎放入猪肚内，用线将猪肚扎紧，文火煨炖，猪肚熟后，加调味品，饮汤食肚。2～3日食1次。亦可猪肚与胡椒同煮，胡椒量1次用6～9克即可。猪肚补益脾胃之气，白胡椒温中去寒，两味同用则温脾胃，去寒通脉。适用于脾胃虚寒所致的胃脘冷痛，亦治胃及二十指肠溃疡。
羊肚
羊属牛科动物。羊肚为绵羊或山羊的胃，为补益之品。
性能羊肚味甘，性温，入脾、胃经。其成分含蛋白质、脂肪、水分、维生素（B1、B2）、钙、磷、铁。其作用：①补益牌胃，治疗消瘦、纳少、反胃等症。②补气敛阴，治疗盗汗、小便频多。
注意和禁忌本品宜用新鲜的羊肚。制作前要把胃内洗净。胃内壁用盐刷净附着物。
配方和用法
羊肚黄耆乌豆汤：羊肚1具，黄耆30克，黑豆50克。将羊肚洗净，切成数片与黄耆、黑豆同煮，羊肚熟后分次饮汤食肚。羊肚有补气止汗之功，黄耆则益气固表实腠理而止汗，黑豆补气养阴而止汗，三昧均能强壮人体，合用具有益气止汗强身功效。适用于体虚盗汗、自汗的治疗和调养。
羊心
羊心为绵羊或山羊的心脏。
性能羊心味甘，性温。人心、肝经。羊心功能补心，且能解心气郁滞。适用于心虚所致之心悸以及情志抑郁。
注意和禁忌羊心要用新鲜之品，以防久置变质中毒。
配方和用法
羊心大枣汤：羊心、大枣同煮汤，治气血虚的心悸。
黄羊肉
黄羊属牛科动物。黄羊肉为黄羊的肉。黄羊古称茧耳羊。黄羊生于野外，产于我国北方和西北地区。
性能黄羊肉味甘，性温，入脾、胃经。其成分含蛋白质、脂肪、水分、维生素（B1、B）、钙、磷、铁。其作用：补益脾胃，用于消化不良、四肢乏力等症的调养及因过劳所致的身体虚弱补益。《本草纲目》说它能“补中益气，治劳伤虚寒”。
配方和用法
（1）黄羊桂茴汤：黄羊肉500克，肉桂3克，小茴香6克，生姜10～15克。将黄羊肉洗净切块，加入肉桂、小茴香、生姜及盐，水煮。肉熟后可食用。黄羊肉补中益气，肉桂、茴香、生姜温中去寒，几味合用温补脾胃，去寒止痛。适用于脾胃虚寒所致的腹部隐痛、消化不良等症。
（2）黄羊淮山扁豆粥：黄羊肉100克，淮山药30～50克，炒扁豆10～15克，大米150克。净黄羊肉切丝，余味洗净，先煮大米、扁豆、淮山药，少加生姜丝和盐，等米熟时加入黄羊肉丝，几沸后肉熟即可食用。黄羊肉、淮山药补中健脾，扁豆健脾去湿，生姜暖胃调味。几味同用补气健脾胃，助消化。常作为脾胃虚弱者调养之用。
驴肉
驴属马科动物。驴肉补益以黑驴之肉最佳。
性能驴肉味甘，性凉，人心经。其作用：①补养气血，用于气血不足者的补益。《本草纲目》说：“补血益气，治远年劳损”。②养心安神，用于心虑所致心烦的调养。
注意和禁忌驴肉要用无病健康驴的新鲜肉，病驴的肉和放置久的驴肉则不宜食用。
配方和用法
驴肉煮豆豉：驴肉，洗净、切块，水煮；加豆豉、五香粉、盐。肉熟烂后食用。有补益气血安神的功效。气血不足的人可食用，以补益之。或加大枣10枚，淮山药50克。对身倦乏力、心悸心烦者可作调养用。
田鼠肉
鼠属啮齿目动物。田野里的鼠，广东人称为田鼠。以秋季捕捉的较佳。古称鼠为首鼠、家鹿。
性能田鼠肉味甘咸，性微温，入肝、脾经。其作用：①补损益气阴，治疗虚劳体弱、脱发、乳少。《本草纲目》说：“主骨蒸劳极，四肢赢瘦”。②消积滞疗疳积。
注意和禁忌房屋内的鼠不宜食用。
配方和用法
（1）田鼠大枣粥：鼠肉切碎末，大枣3～5枚，陈皮3克，大米150克。共煮。熟后食用。鼠肉补气，大枣补益气血，陈皮理气化湿，几味同用治疗气虚水肿，亦治营养不良性水肿。
（2）蒸鼠干：每日在饭面上蒸1只田鼠干，食用。补肾养气阴，治疗肾肝精血不足的脱发。
鸡肉
鸡属雉科动物。以黄色、黑色羽毛的鸡补益作用佳。鸡古称为烛夜、角鸡、家鸡。
性能鸡肉味甘，性温。黄雌鸡：甘、酸、咸、平，入脾、胃、肝经，其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯、硫、氧化镁、氧化铁、氧化钙、维生素（A、B1、B2、C、E）、尼克酸。其中蛋白质占23.8％。其作用：①补益脾胃，用于脾胃气虚或阳虚所致的纳少、乏力、四肢无力、胃脘隐痛、浮肿等症的补养。②补益血液，用于产后乳少、虚弱及头晕等症的调补。③补肾填精，用于肾精气不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症。《本草纲目》说：“黄雌鸡肉……主治……小便数而不禁，……添髓补精，助阳气”。鸡肉对劳伤所致诸症皆有补益的功效，故体弱的人皆可食用。
注意和禁忌①阉鸡能啼者及抱窝的鸡，皆不宜食用。李时珍《本草纲目》说：“阉鸡能啼者有毒。四月勿食抱鸡肉，令人作痈成漏，男女虚乏”。②不宜过食，过食则生热动风。③因鸡肉补而性温，故外感发热，或热毒未清者忌食。疟疾、痢疾、疳积、黄疸，肝火或肝阳亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等病症者忌食。
配方和用法
（1）鸡肉首乌当归汤：鸡肉250克，首乌15～20克，当归12～15克，枸杞子15克。将鸡肉洗净切块，与当归、首乌、枸杞子同煮，肉熟后饮汤食肉。鸡肉补气血，首乌养肝补血养头目，当归补血和血，枸杞子补肝肾养头目。几味合用补肝肾，滋阴血。适用于肝血不足所致的头晕、目花、易倦等症的补养和治疗。
（2）鸡肉冬虫夏草汤：鸡肉250克，冬虫夏草9克。两味共煮，肉熟后食用。可加少量盐及调味品，味道鲜美。鸡肉补虚损益五脏，冬虫夏草补肝肾壮身体。适用于体虚弱或虚劳等症的补益调养。
（3）扶衰仙凤酒（《万病回春》）：将肥母鸡煺毛去肠洗净，切成数块，生姜200克切块，连同大枣250克，同放于大坛内，放入好酒2000克，浸泡。然后用泥封固坛口，重汤煮1日后，连坛取出，放凉水中去火毒。功用与用法：此酒补虚损，主治劳伤虚损，瘦怯无力，妇女赤白带下。每次空腹时随意饮酒食姜枣。数日见效。
（4）酒水炖鸡肉苁蓉：公鸡仔（或黑公鸡）1只，肉苁蓉30克，或鲜肉苁蓉50克。将鸡去毛及内脏，切块，与肉苁蓉共用水和酒炖，待肉熟后即可食用。可加少量盐调味。公鸡肉补肾助阳，肉苁蓉补肾阳强肾气，两味同用，补肾助阴益气。适用于肾阳虚所致的阳痿、耳聋、小便频数、夜尿多。
鸡肠
鸡肠为补益之品，以雄鸡肠为佳。
性能鸡肠味甘，性平，入肾、膀胱经。其作用：主要为补肾气。用于肾气虚所致的遗精、白浊、小便频数等症。
配方和用法
（1）鸡肠散：雄鸡肠1具。用醋或盐洗净，焙干研细末，每日1剂，用桑螵蛸煎水送下，亦可用温酒送下。鸡肠补肾气固膀胱，桑螵蛸补肾固小便，两者同用则补肾固遗作用较强。温酒温经作用较强，适用于肾阳气虚所致的小便频数量多。
（2）鸡肠山药散：鸡肠1具，淮山药15克。将鸡肠用盐或醋洗净。焙干研末；淮山药炒，研末。然后将鸡肠末和淮山药末混合均匀。每日早晚空腹服用。1日1剂，连服3～4天。鸡肠补肾固下焦，淮山药健脾益气。两者同用则补脾肾固下焦。适用于肾虚所致的小便频数、遗精、白浊。
（3）酒炒鸡肠：鸡肠1～2具，剪开或将肠内壁翻至外面。用醋或盐搓，洗净，切段，油炒将熟，加入1汤匙黄酒或米酒及少许盐食用。鸡肠补肾气缩小便，黄酒或米酒温经通脉，两味合用补肾固小便。适用于肾气虚所致的小便频数、夜尿多。
鹌鹑
属雉科动物。鹌鹑古称为鹑、鹑鸟、循、宛鹑。鹌鹑有夏季北移、冬季南迁以避寒暑的习惯。鹌鹑蛋有很高的营养价值。
性能鹌鹑味甘，性平，入脾、胃、心、肝、肺、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、维生素（B1、B2）、钙、磷、铁。鹌鹑蛋含有蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素（B1、B2、E）、降压素芦丁、激素。蛋含有蛋白质、维生素（B1、B1）、铁等比鸡蛋含量高，其中蛋白质高30％，铁高46.1％，维生素B1高20％，维生素B2高188.3％。其作用：①补益脾胃，用于食欲不振、气短、四肢无力、泄泻的补益。②补益肝肾，用于筋骨酸软、腰膝无力等症的调补与治疗。③强身壮体，用于体弱者不耐寒热、劳倦的补益。④鹌鹑蛋由于含有丰富的营养及多种人体所需物质，故可用于血管硬化、神经衰弱、慢性肝炎高血压病、肺结核、支气管喘息、妇女月经不调、小儿消化不良、慢性胃炎等症的辅助治疗。鹌鹑肉和蛋是很好的补品，它对体弱者有补益强壮作用，又对多种疾病有调补治疗作用。《本草纲目》说其肉能“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消热结”。
配方和用法
（1）煲鹌鹑：鹌鹑1只，去毛和内脏，切块，加红糖、黄酒、水煨汤，肉熟后食用。鹌鹑补五脏，红糖润肺胃益人体，黄酒调味行血。几味共煮则润肺补气，行血活络，适用于体弱气短乏力或久咳肺气虚者的调补。
（2）鹌鹑党参淮山汤：鹌鹑1只，党参15克，淮山药30克。鹌鹑去毛和内脏，切块，洗净，与党参、淮山药共煮，加少量盐调味，待煮沸半小时后可食肉饮汤。鹌鹑补益脾胃，与党参、淮山药三味同用健脾养胃，助消化吸收。适用于脾胃虚弱所致的食纳减少，消化不良，四肢乏力等症。
（3）鹌鹑枸杞子汤：鹌鹑1只，枸杞子30～50克，将鹌鹑去毛和内脏，洗净，加水与枸杞子同煮汤，加少许调味品，肉熟后食肉、枸杞子，饮汤。鹌鹑、枸杞子两者合用则补肝肾强筋骨，明头目。适用于肝肾虚所致的腰膝酸软、筋骨无力、头目昏花等症的补益。
雉肉
雉属雉科动物。雉又叫野鸡、环颈雉、项圈野鸡。
性能雉肉味甘酸，性子。入脾、胃经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（A、B1、B2、c）。其作用：①补益脾胃，用于饮食减少、泄泻等症的补养。②补益肾气，用于小便频数、消渴等症的补养。
注意和禁忌以秋冬所猎者可食，春夏则不肥。秋冬季节其肉营养丰富，补益作用强。《本草纲目》说它“不与胡桃同食，发头风眩晕及心痛。与菌蕈、木耳同食，发五痔，立下血”。
配方和用法
