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第32章 有礼有节的社交(3)

如果服务人员依次转到客人跟前上菜,将从左边端上,客人可以很方便地用右手去取菜。如果盘子在右边出现,千万别取,因为那是轮到右边的客人取菜。菜端上来时,最好每样菜都取一点。如果有不喜欢吃的东西,可悄悄地说:“我不要,谢谢。”

女主人如果问客人是不是愿意再添一点菜。客人就有很好的机会表示欣赏女主人所做的菜。当主人问客人:“让我再给你一点鸡,好吗?”客人这样说是很得体的:“好。谢谢你,这鸡真好吃。”或者说:“谢谢你,我不要了,这鸡是很好吃的,不过,你一开始就给了我很多。”

沙拉只准用叉子吃。吃沙拉时,右手拿叉,叉尖朝上。通常有一把吃沙拉的专用叉子,比吃肉的叉子略小一点。如果先上沙拉后上肉,沙拉叉应在肉又的外侧(肉又是最大的)。如果先上肉后上沙拉的话,沙拉叉就放在里侧。如果上沙拉的同时又上面包或饼干的话,可以用左手拿一块饼干或面包去帮着把沙拉推上叉子。如果沙拉下面垫着莴苣(俗名生菜),莴苣可以随意吃或不吃。如果吃的话,只可以用叉子将莴苣切断。

和中国礼节一样,女主人要一直陪着吃得最慢的客人。一个关心别人的客人不会吃得太快,好像狼吞虎咽一般:也不会吃得大慢以致别人等着他。在吃完所要吃的东西以后。就应该把刀、叉或匙放下来,表现出吃完的样子。刀、叉应并排横放在盘子上。汤匙应留在汤碗中。如果碗底有碟子托着的话,就放在碗旁碟子上。茶匙决不可留在杯中,而应放在茶碟上。当想再喝一杯茶或咖啡时,茶杯、’茶碟及茶匙应全部递给女主人。

客人在进餐过程中离席,或在女主人表示吃饭结束之前离席都是不礼貌的。必须离席的话,则应请女主人原谅。当女主人表示宴会已经结束时,就从座位上起立,与此同时,所有的客人也都应随着起立。按礼节来说,在女客人起立后,男客人应帮助她们把椅子归回原处。在正式应酬场合,男客人应围桌谈一会儿话,然后进客厅与女客人们相聚。

怎样喝咖啡

咖啡是欧洲、南北美洲、非洲以及阿拉伯地区的人们喜欢喝的一种饮料,在国外,咖啡厅随处可见。有的地方还常常为女宾举办咖啡宴,作为夫人们彼此结识的一种有效的非正式方式。

目前我国各地的咖啡厅也日渐多起来了。人们逐渐习惯利用咖啡厅的场所进行社会应酬。

1.在咖啡厅里

在咖啡厅里,举止要文明,不要盯视他人。交谈时,声音要轻,不要高谈阔论不已。饮用咖啡时,一般加入牛奶和糖,加入咖啡里的糖通常都用方糖,它放在专门的器皿里。需要加入方糖时、要用方糖夹或咖啡匙取用。方糖在杯中让其自然溶化,不要拿咖啡匙用力去掏碎杯中的方糖,以免发出器皿碰撞之声。

咖啡匙有它专门的用途,是用来搅拌咖啡的,饮用咖啡应当把它取出来。用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝。是不合规矩的。如果刚煮好的咖啡过热,可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之降温,或者稍等片刻,待其自然凉下来,然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉,是极不雅观的。

2.杯碟的使用

盛放咖啡的杯碟也是特制的。应把它们放在自己的面前或右侧,杯耳指向左方。喝咖啡时,用右手拿着咖啡杯耳,左手轻轻托着咖啡碟,慢慢地向嘴边轻啜,避免发出响声。不宜举杯大口吞咽。或俯首去吸咖啡。有时也会遇到一些不方便的情况,例如。坐在远离桌子的沙发中,不便双手端着咖啡饮用,此时可用左手将咖啡碟置于齐胸的位置,用右手端着咖啡杯饮用。饮毕,应立即将咖啡杯置于咖啡碟中,不可将二者分别放置。

3.喝咖啡与吃点心

在咖啡厅喝咖啡的同时,可以吃一些点心。但不要左手拿点心,右手端咖啡杯,吃一口喝一口地交替进行。吃点心时应当放下咖啡杯,饮咖啡时则应放下点心。

添加咖啡时,不要把咖啡杯从咖啡碟中拿出来,而是直接添加即可。

怎样祝酒干杯

在较为正式的场合。饮用酒水颇为讲究具体的程式。在常见的饮酒程式之中,斟酒、祝酒、干杯应用最多。下面,分别对其各作一些说明。

1.斟酒

通常,酒水应当在饮用前再斟人酒杯。有时,男主人为了表示对来宾的敬重、友好,还会亲自为其斟酒。

在侍者斟酒时,勿忘道谢,但不必拿起酒杯。可是在男主人亲自来斟酒时,则必须端起酒杯致谢,必要时,还须起身站立,或欠身点头为礼。有时。亦可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上,它表示的是在向对方致敬。

主人为来宾所斟的酒。应是本次宴会上最好的酒,并应当场启封。斟酒时要注意三点,其一,是要面面俱到,一视同仁,而切勿有挑有拣,只为个别人斟酒。其二,是要注意顺序。可以依顺时针方向。从自己所坐之处开始,也可以先为尊长、佳宾斟酒。其三,是斟酒需要适量。白酒与啤酒均可以斟满,而其他洋酒则无此讲究,要是斟得过满乱流,显然未必合适,而且也是浪费。

除主人与侍者外,其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。

2.敬酒

敬酒,亦称祝酒。它具体所指的是,在正式宴会上,由男主人向来宾提议,为了某种事由而饮酒。在敬酒时,通常要讲一些祝愿、祝福之言。在正式的宴会上,主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词。因此,敬酒往往是酒宴上必不可少的一项程序。

敬酒,可以随时在饮酒的过程中进行,频频举杯祝酒,会使现场氛围热烈而欢快。不过,要是致正式的祝酒词的话,则应在特定的时间进行,并以不影响来宾用餐为首要考虑。

通常,致祝酒词最适合在宾主人席后、用餐前开始。有时,也可以在吃过主菜之后、甜品上之前进行。

不管是致正式的祝酒词,还是在普通情况下祝酒,均应内容愈短愈好,千万不要连篇累牍,长篇大论,喋喋不休,让他人等候良久。

在他人敬酒或致词时,其他在场者应一律停止用餐或饮酒。应坐在自己座位上,面向对方认真地洗耳恭听。对对方的所作所为,不要小声讥讽,或公开表示反感于对方的罗嗦。

3.干杯

干杯,指的通常是在饮酒时,特别是在祝酒、敬酒时,以某种方式,劝说他人饮酒,或是建议对方与自己同时饮酒。在干杯时,往往要喝干杯中之酒,故称干杯。有的时候。干杯者相互之间还要碰一下酒杯,所以它又被叫做碰杯。

干杯,需要有人率先提议。提议干杯者,可以是致祝酒词的主人、主宾,也可以是其他任何在场饮酒之人。提议干杯时,应起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯后,再以左手托扶其杯底,面含笑意,目视他人,尤其是自己的祝酒的对象,口颂祝颂之词。如祝对方身体健康、生活幸福、节日快乐、工作顺利、事业成功以及双方合作成功,等等。

在主人或他人提议干杯后,应当手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾,也要拿起水杯装装样子。在干杯时,应手举酒杯。至双眼高度,口道“干杯”之后,将酒一饮而尽。或饮去一半,或适当的量。然后,还须手持酒杯与提议干杯者对视一下,这一过程方告结束。

过去,在中餐中喝白酒,干杯必须一饮而尽。杯内不剩残酒,现在则不必非得如此。在西餐里,祝酒干杯讲究只用香槟酒,而绝不可以啤酒或其他葡萄酒滥竿充数。饮香槟干杯时,应饮去一半杯中之酒为宜,但也要量力而行。

在中餐里,还有一个讲究。即主人亲自向自己敬酒干杯后,应当回敬主人,与他再干一杯。回敬时,应右手持杯,左手托底,与对方一同将酒饮下。

有时。在干杯前,可稍为象征性与对方碰一下酒杯。碰杯时,不要用力过猛。非听到响声不可。出于敬重之意,可使自己的酒杯较对方为低。与对方相距较远时,可以“过桥”之法作为变通,即以手中酒杯之底轻碰桌面。这样做,也等于与对方碰杯了。

不过。这一方式只是中式的。在西餐宴会上,人们是只祝酒不劝酒。只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃酒杯时,尤其不能彼此碰杯。

在西式宴会上,越过身边之人,而与相距较远者祝酒干杯,尤其是交叉干杯,也不允许。

组织舞会

1.选定舞会的主持人,由他(她)来统一安排舞会的整体事务。如果在家里办舞会,最佳的人选是主人。

2.根据场地的大小、经费、活动的目的确定舞会的规模。计算好参加人数。被邀请的男、女客人,在人数上要大致相等。对已婚者,一般夫妇均邀请。若为企业内部舞会,可根据人员状况,邀请外单位参加舞会,比如男性较多的工厂,可有计划地邀请女性较多的单位参加。

3.较正式的舞会要应提前5—7天发放请柬,请柬上面要写明舞会持续的时间,以便让参与者安排好自己的时间。

4.舞会场地应宽敞,邀请的总人数要与场地相应,人数过多会显得拥护,太少又会造成冷场。这是主办人应特别注意的。

5.舞会时间的具体安排要照顾绝大多数被邀请者,以傍晚六七点开场,举行两三个小时为宜。

6.对舞场进行必要的装饰和美化,尤其是光线要柔和,不宜太强,音箱的郊果要捧。如果条件允许,最好请乐队现场演奏。要从多角度为客人考虑,创造欢乐气氛。舞场近旁应安置足够数量的桌椅供人们休息。同时准备一些蜡烛和蓄电池,这样即使供电发生中断。依然能办好一个美丽的烛光舞会。

7.一场好的舞会。舞曲音乐是关键。不论是邀请乐队,还是播放唱片,都要确定舞会的整体格调,根据来宾的年龄、习惯向专业人士请教。

8.如有必要和有条件,还可准备茶水,以便客人随时饮用。亦可在餐厅备好咖啡和红茶、热狗、三明治等食品,以便客人可以随时到餐厅食用。

邀舞与拒舞

一个注意社交的人。交谊舞是一门不可缺少的“必修课”。参加跳交谊舞,在向别人邀舞时必须注意的礼仪主要有以下几点:

1.男女即使彼此互不相识。但只要参加了舞会,都可以互相邀请。通常则由男士主动去邀请女士共舞。

2.邀舞时,男士应步履庄重地走到女士面前,微微躬身,彬彬有礼地摊开右手,不需言语(有时也可轻声微笑说:“请您跳舞。”)。

3.当你有意邀请一位素不相识的女性跳舞时,必须先认真观察她是否已有男舞伴。如有,一般不宜前去邀请,以免发生误解。

4.在正常的情况下,两个女性可以同舞,但两个男性却不能同舞。在欧美。两个女性同舞,是宣告他们在现场没有男伴;而两个男性同舞,则意味着他们不愿向在场的女伴邀舞,这是对女性的不尊重,也是很不礼貌的。所以,只有当两位女青年已在舞池内旋转起舞时,两位男青年才采取同舞的方式,追随到她们身边,然后共同向她们邀舞。继而分别组合成两对。

5.如果是女方邀请男伴,男伴一般不得拒绝。音乐结束后。男伴应将女伴送到其原来的座位,待其落座后,说一声:“谢谢,再会!”然后方可离去,切忌在跳完舞后,不予理睬。

6.邀请者的表情应谦恭自然,不要紧张和做作,以致使人反感。但更不能流于粗俗,如叨着香烟去请人跳舞,这将会影响舞会的良好气氛。

拒绝邀舞也能表现出一个良好的思想修养和高雅的文化素质。应注意的礼仪如下:

1.一般情况下,女士不应拒绝男士的邀请。如万不得已决定谢绝,必须态度和蔼,表情亲切地说:“对不起,我累了,想休息一下。”或者说:“我不大会跳,真对不起。”对方当然心领神会,不会强邀蛮缠。但在一曲未终时,女士应不再同别的男士共舞。否则会被认为是对前一位邀请者的蔑视,这是很不礼貌的表现。

2.如果女士已经答应和别人跳这场舞,应当向男士表示歉意说:“对不起,已经有人邀我跳了,等下一次吧。”

3.当女士拒绝一位男士的邀请后,如果这位男士再次前来邀请。在确无特殊情况的条件下,女士应答应与之共舞。

4.两位男士同时去邀请一位女士共舞,女士应最好都礼貌地谢绝。如果同意与其中的一个共舞。对另一个则应表示歉意,礼貌地说:“对不起,只能等下一次了。”

5.有的双双而来或自携舞伴,两人跳过一场或几场之后,如果有别人前来邀舞,另一方应开朗大方,促其接受。被邀者本人也应有礼貌地接受。

组织晚会

邀请客人参加晚会。观看文艺演出是单位开展业务交往的另一种方式。单位可以通过晚会和文艺演出树立自身的形象,对客人来说也是一种艺术享受和娱乐活动。

晚会和文艺演出都是综合性文艺节目的一种演出形式,晚会相对来讲要随意一些,而文艺演出则更正式,组织晚会和文艺演出时要从两方面进行考虑。一方面要考虑通过节目来展示自己地区、单位的特色,另一方面也要照顾到来宾的兴趣与爱好,最好在一台节目中安排一些来宾所属国家或地区的节目,以体现对来宾的尊重和友好。

但必须注意一点:对节目的内容事先进行了解、审查,看其是否与客人的宗教信仰、风俗习惯等相冲突,以免引起不愉快。

在晚会进行过程中,当场上的演员与场下的观众互相联欢时,场上的气氛可达到高潮。因此。在可能的情况下,可以请来宾参加游戏或表演节目。

在组织文艺演出过程中,应事先发放请柬。

应考虑场地的容纳量,为客人安排足够的座位。切勿请来了客人却没有座位。

座位安排,一般根据客人的身份而定。一般认为,观看文艺演出的第七、八排座位为最佳。

专场演出时,通常把贵宾席留给主人和主要客人。

一些晚会的舞台与观众席是掺杂在一起的。座位安排一般比较随意,但主客的座位与靠近舞台。

如果对号入座,应将座位号与请柬一道发出。

专场演出,应安排普通观众先入座,客人在开幕前由主人陪同人场。在他们入场时,其他观众应有礼貌地起立鼓掌表示欢迎。

演出期间,场内应保持安静。观众不要在舞台前走动,也不能提前退场。

演出结束后,全场起立向演员热烈鼓掌表示感谢。

文艺演出或晚会结束时,往往献花篮或花束。主宾在主人陪同下登台向演员致谢,此种安排,应主随客便。主人一般不提倡客人献花,更不一定让客人登台与演员握手。

一般观众待贵宾退场后再离开。

主持婚礼

在婚礼上,有一个十分引人注目的角色——司仪。婚礼的主持、程序的安排、现场的组织协调等等,莫不是在看司仪的戏。一个好的婚礼司仪,对整个婚礼的现场效果,确能起到画龙点睛、锦上添花的作用。

这里,最能体现司仪水平的应该说是主持婚礼的应酬艺术,它是语言表达、临场发挥、随机应变、拾遗补缺等诸能力的综合反映。在司仪语言中,应重点把握好以下几个问题:

1.讲究主持的适应性

婚礼的串联词并不是一味拣好听的说就能尽如人意、皆大欢喜的,关键在于因人、因时、因地而灵活变换,恰当选择。

一是要适应新人。如果是一位现役军官与一位地方女青年在春季的军营里联姻,开场词不妨这样说:“各位来宾。在这春意盎然、生机勃发的季节,在这热烈喜庆、欢乐祥和的时候,一对新人将在这里结为并蒂连理。这标志着我们的绿色军营里又增添了一位可亲可敬的‘军嫂’,我们的钢铁方阵里又多了一份坚强的后备力量。”

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