〔原料〕
鸡，猪骨棒，猪肉，黄豆，芝麻酱，辣椒油，花生油，酱油，味精，盐，葱，姜，大料，花椒，水团粉，石膏等。
〔制法〕
1．先将黄豆磨成豆浆，然后再加入石膏水制成老豆腐；
2．将母鸡洗净，去内脏与砸开的猪骨棒加入葱、姜及清水熬成汤；
3．花生油烧热，用葱、姜、大料、花椒炝锅，再下猪肉末略炒，加入盐、酱油、味精及汤和水，将开时，下入水团粉搅匀；
4．另取花生油烧热，下花椒大料炸糊，下猪肉末煸炒几下，加酱油烧开；
5．取适量老豆腐加入鸡汤末卤，淋上由花生油澥开的芝麻酱、辣椒油，舀上肉末花椒酱油即成。
〔特点〕
鸡汤肉末老豆腐香嫩滑口，味道特别鲜美，香辣可口。
