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第14章 生煎锅贴

〔原料〕

精粉,肥瘦猪肉,茗韭,酱油,香油,食油,胡椒面,味精,花椒面,姜末,精盐。

〔制法〕

1.将肉剁烂加酱油、胡椒面、姜末、精盐、味精、花椒面及香油拌匀,再将切碎的茗韭拌入制成馅;

2.把精粉和成面团,揉匀,摘剂再擀成小圆面皮,包入馅心,捏成半月形,呈5个花摺;

3.将锅贴生坯放入烧热的铛子内,倒入适量稀面糊,略剪焖,待鏊里糊水将尽时,加适量食油,待煎成金黄色时即可。

〔特点〕

具有底皮焦脆,贴面软嫩,鲜美可口的特色。

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