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第9章 水磨年糕

〔原料〕

天津小粘米为主。

〔制法〕

1.先将小粘米淘洗干净,再用清水浸泡4—5小时,然后取出滤干水磨成粉,再上笼蒸熟;

2.取蒸熟的米粉用木槌反复捶打至匀,打透后,搓条,摘成剂子,揉成长条,放入木板模中压出图案即成。食时,取制好的年糕或炸、或煎、或炒、或打汤均可。

〔特点〕

具有选料精细,制作讲究,年糕糯润不粘口的特色。

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