三鲜炒粉丝
原料：
鸡蛋1个，粉丝200克，鳗鱼干100克，虾干、胡萝卜、食用油、盐、葱段、鸡精、生抽、黄酒各适量。
制作过程：
1.将胡萝卜、葱段、鳗鱼干洗净，切丝；粉丝泡软；鸡蛋打散，炒成块状。
2.用食用油炒熟胡萝卜、葱段、鳗鱼干、虾干，放入粉丝翻炒，加生抽、黄酒后煸炒。
3.放入蛋、鸡精，煸炒一会即可。
营养功效：
补虚养血，祛湿抗痨。
小贴士
锅要烧热，烧透，才能放入原料炒，否则容易粘锅。
渔家炒米粉
原料：
湿米粉600克，豆芽菜200克，香菜30克，肉酱罐头1罐，蕃茄鲭鱼罐头1罐，洋葱1个，胡椒粉、食用油各适量。
制作过程：
1.洋葱切丝，罐头鱼切碎，湿米粉切短，香菜切末。
2.用食用油爆香洋葱至软，加肉酱拌炒，加鱼碎炒匀，再加水、胡椒粉煮沸。
3.放米粉，翻炒至吸收汤汁；加豆芽菜，翻炒至米粉变透明且汁干；熄火焖1分钟，撒上香菜即可。
营养功效：
养颜，预防肿瘤，清热解毒。
小贴士
粉炒好后微焖口感会更佳。
炒斋粉
原料：
沙河粉500克，芽菜100克，料酒、葱、酱油、食用油、香油、糖各适量。
制作过程：
1.沙河粉洗净，晾干，葱、芽菜洗净，切段。
2.用食用油爆炒芽菜片刻，放河粉、料酒续炒。
3.加酱油、糖，翻炒至上色，撒葱炒匀，加香油即可。
营养功效：
补中益气，健脾养胃。
小贴士
河粉必须用大火快炒，用筷子轻轻翻拌即可。
干炒火腿鸡丝米粉
原料：
细米粉200克，烧鸡肉80克，火腿2片，韭菜30克，银芽80克，食用油、蒜末、蚝油、酱油、糖、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.细米粉烫熟，加盖焖约5分钟；烧鸡肉、火腿切丝；韭菜洗净，切段；银芽洗净，去尾。
2.用食用油爆香蒜末，加入银芽、韭菜略炒，加水、烧鸡肉、火腿、米粉与蚝油、酱油、糖、胡椒粉炒至汤汁收干即可。
营养功效：
益肝健胃，增强体质。
小贴士
此法可做土豆肉丝炒米粉、酸豆角炒米粉等。
小炒渍菜粉
原料：
日本酸菜丝500克，猪五花肉片250克，甘薯粉干200克，葱、姜、酱油、食用油、花椒粉各适量。
制作过程：
1.酸菜丝洗净，攥干；甘薯粉干用沸水煮软；葱、姜洗净，切丝。
2.用食用油煸炒花椒粉、葱丝、姜丝，加入酱油、五花肉片翻炒。
3.肉变色后加酸菜丝翻炒，再加甘薯粉炒几下，加水略炖至收汁即可。
营养功效：
补肾养血，滋阴润燥。
小贴士
甘薯粉不要选袋装粉丝，因其炒菜味不佳。
沙茶金菇牛肉粉
原料：
牛肉400克，金针菇150克，胡萝卜100克，粉丝200克，蒜、姜、酱油、料酒、食用油、淀粉、沙茶酱、盐、糖各适量。
制作过程：
1.牛肉切丝，加酱油、料酒、食用油拌匀腌10分钟。
2.胡萝卜切丝；粉丝剪两半，泡软；姜、蒜切蓉。
3.金针菇洗净，焯水。
4.用食用油爆香姜蒜蓉，加牛肉丝、酱油炒至肉色稍变，加金针菇，炒匀，加沙茶酱、盐、糖、料酒拌炒，加粉丝、水，放胡萝卜炒一下即可。
营养功效：
增强抵抗力，滋养脾胃。
小贴士
金针菇至少要煮10分钟才能食用。
蘑菇烩米粉
原料：
金针菇、真姬菇共150克，肉丝100克，米粉200克，食用油、蒜、料酒、盐、豆瓣酱各适量。
制作过程：
1.金针菇和真姬菇洗净，焯水；粉丝焯熟，入凉水。
2.用食用油爆香蒜，炒肉丝，再加豆瓣酱、料酒翻炒，放金针菇、真姬菇。
3.加粉丝，放盐，续炒至上色即可。
营养功效：
防病健身，抗菌消炎。
小贴士
真姬菇即海鲜菇。
南瓜炒粉
原料：
南瓜150克，猪肉100克，粉丝300克，食用油、盐、酱油、糖、胡椒粉、味精、香油、葱、高汤各适量。
制作过程：
1.将葱、南瓜、猪肉分别洗净，切丝；粉丝用清水泡发后汆水，沥干。
2.炒锅置火上，入食用油，爆香葱丝，加入猪肉丝、南瓜丝、粉丝，再加高汤、糖、酱油、味精、盐炒匀。
3.翻炒收汁至熟，撒胡椒粉，淋入香油即可。
营养功效：
降低血糖，保护胃黏膜，帮助消化。
小贴士
服中药期间不宜食用南瓜。
台式酱烧金瓜米粉
原料：
新竹米粉200克，南瓜250克，虾米100克，葱段、食用油、酱汁各适量。
制作过程：
1.将米粉泡开；南瓜洗净，切丝。
2.用食用油爆香葱段，炒虾米，加南瓜丝、酱汁同炒，再加适量水煮沸。
3.放米粉，拌炒至汁略微收干，撒葱段即可。
营养功效：
解毒护胃，助消化、降血糖。
小贴士
没有新竹米粉可用粗些的好米粉代替，此菜不能加猪肉。
炒银针粉
原料：
银针粉100克，青椒丝40克，红甜椒丝40克，豆芽20克，韭黄段20克，鸡蛋1个，肉丝40克，盐、鸡精粉、香油、食用油、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.将银针粉蒸约3分钟，用食用油拌开。
2.打散鸡蛋煎成蛋皮，切丝。
3.小火炒肉丝、青椒丝、红甜椒丝，放银针粉与盐、鸡精粉、香油、胡椒粉一起炒至味道均匀，加韭黄段、豆芽拌炒均匀，撒上蛋丝即可。
营养功效：
健脾开胃。
小贴士
粉心带点温度，炒时速度要快。
软兜带粉
原料：
黄鳝250克，粉丝100克，料酒、酱油、盐、糖、香油、水淀粉、醋、大葱、姜、胡椒粉、清汤、食用油各适量。
制作过程：
1.黄鳝洗净，切段；粉丝洗净，掐短。
2.将鳝段油炸至七八成熟，沥油。
3.煸香葱、姜，放入粉丝煸炒，加料酒、酱油、盐、糖、清汤，煮沸。
4.粉丝推锅边，下鳝段翻拌至入味，将鳝段用水淀粉勾芡，加醋、香油。
5.将鳝段放在粉丝上，撒胡椒粉即可。
营养功效：
补虚养身，能提高视力。
小贴士
翻炒时不要将鳝段和粉丝搅在一起。
星洲炒米粉
原料：
米粉70克，鸡蛋1个，鲜虾4只，绿豆芽50克，蒜黄、洋葱、朝天椒、香葱段、盐、咖喱粉、辣椒粉、糖、生抽、食用油各适量。
制作过程：
1.鸡蛋打散，洋葱、朝天椒切丝，蒜黄切段，米粉泡软，沥干。
2.绿豆芽去根部，焯水至断生；鲜虾洗净，汆熟；将蛋炒成蛋块。
3.锅中放食用油炒香咖喱粉和辣椒粉，放入所有食材，加生抽、糖和盐，不断翻炒至熟后，加香葱段即可。
营养功效：
除湿利尿，增加食欲。
小贴士
咖喱粉选原味的才能突出传统风味。
鸡虾美托粉
原料：
鸡腿肉200克，生虾仁50克，绿豆米粉200克，椰浆、番茄酱、糖、盐、生抽、包菜丝、辣椒粉各适量。
制作过程：
1.鸡腿肉洗净，隔水蒸约20分钟，切成块状。
2.将包菜丝、绿豆米粉用沸水煮至八九成熟，过凉水。
3.切开虾仁背脊，炒虾仁至半熟，放鸡肉一起炒，加盐。
4.下米粉，加椰浆，稍焖至收汁，拌点生抽、番茄酱。
5.加入包菜丝、糖、盐、辣椒粉，炒匀。
营养功效：
益气养血，补肾益精。
小贴士
炒粉时加肉汁，味道更鲜美。
虾炒意大利通心粉
原料：
通心粉350克，虾仁300克，鸡汤100毫升，白葡萄酒60毫升，鲜蘑菇100克，芦笋100克，食用油、蒜、罗勒、盐、黑胡椒粉、浓缩番茄酱、帕马森干酪粉各适量。
制作过程：
1.通心粉用沸水煮熟，沥干；蘑菇、蒜洗净，切片；芦笋去茎，切段。
2.用食用油炒通心粉，加蒜、罗勒，炒匀，加虾仁；炒熟蘑菇和芦笋。
3.将鸡汤、白葡萄酒一起煮沸，加盐、黑胡椒粉、浓缩番茄酱混匀，小火煮10分钟，放入通心粉、虾仁、蘑菇、芦笋快炒至入味，撒上干酪粉即可。
营养功效：
提高免疫力，增强体质。
小贴士
高血压、胆道疾病等患者不宜喝鸡汤。
泰国式炒米粉
原料：
绿豆芽340克，米粉170克，鸡蛋4个，胡萝卜245克，烤花生米95克，柠檬汁、番茄沙司、红糖、鱼露、食用油、盐、大蒜、红椒碎、青葱各适量。
制作过程：
1.将绿豆芽焯水，沥干；米粉用沸水煮熟，过冷水。胡萝卜切粗丝。
2.鸡蛋加盐，打散；将柠檬汁、番茄沙司、红糖、鱼露搅成酱汁。
3.用食用油爆香蒜，加红椒碎、胡萝卜，略炒；将鸡蛋炒熟，加胡萝卜、酱汁、绿豆芽、米粉、花生米、青葱炒匀即成。
营养功效：
降血脂，美肌肤，助消化。
小贴士
泰国菜有点酸辣，可加点醋。
鱼露海鲜炒米粉
原料：
米粉200克，鱼露50克，洋葱30克，虾仁50克，金针菇80克，香葱、酱油、盐、料酒、食用油、糖各适量。
制作过程：
1.将米粉泡软，虾仁用盐、料酒腌10分钟，炒熟。
2.用食用油爆香洋葱、香葱，放米粉，用筷子拌匀。
3.加鱼露、酱油、糖拌匀，炒熟，加入金针菇拌炒即可。
营养功效：
抵抗疲劳，防病健身。
小贴士
鱼露有咸味，建议用生抽或凉拌酱油来做，口味、颜色较适中。
家常炒冬粉
原料：
冬粉200克，洋葱30克，香菇、胡萝卜丝共100克，三层肉丝、虾米、葱、食用油、酱油、盐、柴鱼粉、糖各适量。
制作过程：
1.将冬粉泡至稍软。
2.用食用油爆香肉丝，炒软洋葱，放虾米、香菇、胡萝卜丝炒一下，加酱油、柴鱼粉、盐调味，加水后盖盖煮沸。
3.将冬粉加入煮沸的汤料中，用筷子拌炒，加糖，炒至汤料略微收干，撒葱段即可。
营养功效：
健脾养胃，助发育、消化。
小贴士
肉丝先加点油和淀粉拌口感会较嫩滑。
韩式粉丝
原料：
粉丝250克，酱油120毫升，红糖55克，食用油、烤芝麻各适量。
制作过程：
1.将粉丝剪开，用热水泡软，沥干。
2.沸水中加入酱油、红糖，倒入粉丝，浸泡2分钟后捞出。
3.用食用油炒熟粉丝，食时撒些芝麻即可。
营养功效：
延缓衰老，驻颜美容。
小贴士
购买纯天然农家粉丝会更有风味。
雪菜烤鸭丝炒米粉
原料：
米粉100克，烤鸭胸肉100克，雪菜40克，豆芽40克，韭黄30克，高汤200毫升，姜末、蚝油、盐、鸡精、糖、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.将米粉泡软，沥干；烤鸭胸肉去骨，切丝；雪菜洗净，切丁。
2.小火煎米粉至两面稍黄。
3.中火稍炒姜末、雪菜、鸭肉丝，加入高汤、蚝油、盐、鸡精、糖、胡椒粉拌炒至入味，再放米粉小火慢炒至汤汁稍干，加韭黄、豆芽略炒即可。
营养功效：
滋阴补虚，清热健脾。
小贴士
油量多些较好煎煮米粉，但一定要沥干油分。
鸡丝炒银针粉
原料：
银针粉400克，鸡腿肉120克，香菇10克，豆芽80克，韭黄20克，蜜豆50克，蒜泥、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油、香油、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.银针粉洗净，沥干，加生抽、老抽、糖、食用油拌匀；鸡腿肉切丝，拌入生抽、盐、糖、淀粉、水、食用油、香油、胡椒粉待5分钟。
2.香菇切丝，豆芽洗净，韭黄切段，蜜豆去筋，焯水。
3.将鸡丝、蒜泥、蜜豆、香菇及银针粉炒透，加韭黄、豆芽，大火翻炒即成。
营养功效：
益五脏，补虚损，健胃强筋。
小贴士
银针粉是将澄粉、淀粉加开水搅匀，加盖焗5分钟，搓揉至软，搓形，用生油拌匀，蒸10分钟而制成。
粉皮炒鱼头
原料：
草鱼头500克，粉皮100克，葱段、辣椒丝、姜片、盐、鸡精、海鲜酱、糖、食用油各适量。
制作过程：
1.草鱼头洗净，切两半；粉皮切片，焯水。
2.用食用油煸香葱段、姜片，放入草鱼头、粉皮、辣椒丝、盐、鸡精、海鲜酱、糖翻炒至草鱼头熟透即可。
营养功效：
暖胃和中，开胃滋补。
小贴士
处理鱼头时一定要把腥肉去掉。
苕粉炒腊肉
原料：
腊肉150克，红苕粉20克，食用油、姜、蒜、糖、盐、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.腊肉切片。
2.将红苕粉调成芡汁，煎成饼，切块。
3.用食用油炒香腊肉，加姜、蒜、糖、盐翻炒，再加红苕粉块、胡椒粉翻炒均匀即可。
营养功效：
健脾开胃，利于通便。
小贴士
此菜较油腻，应少吃。红苕粉即甘薯粉。
