五谷饭，延年益寿的老偏方
大米又称稻米，位居“五谷”之首，它性甘味平，古书记载它具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目之功效。如果懂得大米搭配的奥妙，还能达到修身减肥、延年益寿之效呢！
对于大米，相信大家是再熟悉不过了，它是中国人乃至全体亚洲人民的主要食粮。大米，我们从小吃到老，但有几个人认真想过，它到底有些什么营养价值呢？为什么几千年了，我们都吃不厌呢？
大米的价值不仅被低估，还常常被人误解。现在的女孩都受时尚潮流的影响，认为瘦才是美。我认识的一些女孩都把大米看成敌人，她们平时吃饭时，会把肉、菜吃得很干净，米饭和粥却尽量不碰。奇怪的是，面包、饼干、蛋糕、酥点之类的食品，她们却常常拿来当零食。我曾问过原因，她们的想法就是：米饭和粥都是发胖食品，为了减肥，保持身材苗条，能不吃就不吃！
米饭和粥是发胖食品？这个说法真不知是从哪里传来的。其实，大米的主要成分是淀粉，本身热量就不高，加水煮成米饭之后，每100克熟米饭的热量只有120千卡左右，仅相当于一个半苹果所含的热量。至于粥更是低能量食品，如果把大米煮成稠粥，则一份米要加5～6份的水，所含的热量更低。相比之下，同样以100克为单位，馒头的热量大概是210千卡，面包是280千卡，瘦猪肉是330千卡，都远远高于米饭和粥。因此，在正常食量下，米饭绝对不是令人发胖的食品。
在以面包和肉类作为主食的发达国家，不少女性会特意放弃面包和肉类，改吃米饭和粥，就是为了既能吃得饱、获得饱腹感，摄入的热量又不高，从而达到减肥和维持体型的效果。
米饭和粥并不比其他的食物更让人肥胖，而且作为人类的主要的粮食，它的淀粉成分被人体吸收后就转化成葡萄糖，给大脑、肌肉等组织直接提供能量。所以如果米饭吃得少，又没有相应的替代方法，能量供应就会不足，人很容易出现疲乏无力、记忆力下降、失眠、低血糖等病症，新陈代谢也会失衡。减肥不成反倒未老先衰，就太不值了。
虽然米饭和粥的热量不高，但是现在市面上卖的一般都是精米，很容易被肠胃消化，口感也比糙米要好，人吃下去不容易有“饱”感。倘若桌上的菜肴美味，不知不觉就可能多吃了几碗米饭，摄入的热量还是有可能过量的。更重要的是，精米在加工的过程中，外膜被去掉了，营养成分大打折扣。
为了防止这种情况，有个在日本流传了1000多年的“五谷饭”食谱值得我们借鉴。它是由大米、小米、红豆、麦子和大豆混合煮成的，粗粮和细粮搭配得很好，营养价值也比单一的米饭丰富。这个食谱里除了大米，都是富含膳食纤维的粗粮，人吃了容易产生“饱”感，从而容易控制饭量，防止摄入过多热量，达到减肥修身的效果。
五谷饭方法：将大米、小米、红豆、麦子和大豆混合淘洗，加水煮熟即可。功效：减肥修身，延年益寿，有助控制血糖，增强老年人营养供给。
五谷饭能修身的奥妙在于它含有高膳食纤维。明白了这一点，您就可以举一反三，比如在米饭里添一些木耳、蘑菇、笋丁、金针菇、海带、蕨菜等高纤维蔬菜，既能丰富花样，增加米饭的口感，又容易增强“饱”感，控制食量。像日本人爱吃的寿司，其实就是米饭加紫菜的搭配，其中的紫菜就富含膳食纤维，和米饭搭配着吃，一样有修身减肥的效果。在美国，快餐可以说是主流饮食，虽然满足了快节奏的都市生活对热量的需求，也造就了大量的胖子横行街头。而在以寿司为“国食”的日本，胖子就没有这么多。
近年来，欧美快餐在我国大行其道，尤其是很多青少年的饮食习惯也被这些洋快餐所误导，让人不能不忧心。我邻居家的小孩，还在上小学，平时最爱吃的就是炸鸡腿。邻居刚开始比较纵容孩子，直到看他比普通的孩子重二三十斤，才开始着急。我给他们推荐了这道五谷饭，刚开始孩子有点儿吃不惯，艰难地坚持了一段时间，体重终于明显下降了。
五谷饭不但有减肥效果，对讲究保健，担心得高血脂、高血糖的老年人同样有益。吃米饭是我们中国人几千年的传统习惯，但大米的主要成分是淀粉，一消化吸收后就马上变成葡萄糖，对于老年人，尤其是患糖尿病的老年人来说是个隐忧。而五谷饭富含的膳食纤维在肠道内可形成凝胶，延缓和降低糖类的吸收，并吸附、结合肠道里的胆汁酸，增加脂肪的排出，从而达到平稳血糖、控制血脂的保健效果，对于老年人最适合不过了。
此外，不少老年人喜欢吃很烂很烂的粥，觉得这种粥容易消化，不会给胃肠增加负担。但从科学的角度看，这种煮得很烂的粥对于老年人，尤其是有糖尿病的老年人是不适合的。因为米煮得越久、越烂，淀粉就会被分解得越细小，食用后很容易被人体迅速吸收，引起血糖增高。
既然老人爱吃粥，我们就想个两全其美的方法，在粥里加入富含膳食纤维的食物。比如将大米、小米、红豆、麦子和大豆一起煮粥，或者在粥里加入蔬菜等食材，做成广州食店里常供应的“菜干粥”、“栗子百合粥”等，老年人就可以放心喝啦。
长寿黑米，滋阴活血保安康
黑米虽然外表墨黑，但是清香可口，而且营养丰富，有很好的滋补作用，有助于明目、减肥、降血脂、防治动脉硬化、控制血糖等。黑米的保健效果如此神奇，怪不得有人称之为“长寿米”、“世界米中之王”。
黑米是一种营养价值与药用价值都很高的米，产量也比大米少。黑米能滋阴补肾、明目养眼、活血化淤，可入药入膳，对头晕目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症者均有一定治疗功效。
长期食用黑米可延年益寿，所以在古代，黑米有“药米”、“长寿米”之称；孕妇、产妇、经期妇女也适合食用黑米，因为它可以补血，“月米”、“补血米”的称呼就是这样来的；历代帝王还把黑米作为宫廷养生珍品，所以黑米又被称为“贡米”。
以上列举了黑米的种种好处，您是不是觉得它太完美了？现代研究的结果证实，古人夸奖黑米是有科学依据的。黑米中特有的“黑米花色苷”具有多项保健作用。
黑米花色苷因具备抗氧化能力，不仅可以明目养眼，还可清除体内其他部位的自由基，达到抗衰老的效果。另外，黑米花色苷还有降低血脂水平、抑制动脉粥样硬化之功效。我有一位患冠心病的朋友，由于冠状动脉的斑块不稳定，有一段时间经常发作心绞痛。后来有人教给他这个吃黑米的偏方，于是他不仅早上吃黑米粥，中午和晚上也吃黑米粥。吃了几个月后，病情还真稳定下来了，很久都没有再发作过。不仅如此，老人家觉得视力也好了很多，以前经常感觉到的眼花都不明显了。
不过，黑米毕竟是糙米，吃起来口感比较粗。经过反复的摸索，人们发现煮黑米粥时投入银耳、百合和冰糖等食材可明显改善口感，吃起来令人欲罢不能。下面我们就来看一下黑米银耳大枣粥的做法。
黑米银耳大枣粥
方法：将100克黑米、10克银耳、10枚大枣一同放入锅中，加水熬成粥，熟后加冰糖调味。
功效：降血脂，滋阴补肾，明目养眼，补血活血，延年益寿。
这款粥以黑米做主料，加入了滋阴润肺的银耳以及补血功效显著的红枣，对于中老年人来说是个很好的保健食品。不过黑米不太好消化，煮前一般要先放在水里浸泡一段时间，熬煮时也应该煮至烂熟方可食用，不然容易引起消化不良。
除了滋补作用，黑米还有助于减肥。这个功效主要是由黑米的几个特性决定的。首先，黑米的膳食纤维较多，吃下去容易令人有“饱”感，不容易吃过量，也不容易饿；其次，黑米富含矿物质和维生素，以它作为减肥期间的主食，不像采用其他节食方式那样容易出现营养不良的问题。
当然，无论哪种食物，如果天天吃、顿顿吃，也会使人食欲下降，而且任何一种食物都不可能提供人体所需要的全部营养。所以，吃黑米减肥的同时，要注意补充多种蔬菜和水果，下面这道南瓜黑米粥就很适合减肥期间使用。
南瓜黑米粥
方法：1.将200克南瓜洗净去柄切开，取出种子，切片；2.将150克黑米、60克大枣洗净，和南瓜片一起放入锅内，加1000毫升的水；3.先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米烂即可。功效：去脂减肥，修身美体。
有位女士曾向我请教减肥之法，当时我推荐给她的就是这道南瓜黑米粥。她减肥心切，恨不得一天三顿都吃它，没出一个月，她瘦了8斤，惊呼神奇，说比吃专门的减肥食品有效多了。其实这一点也不奇怪。
黑米花色苷能够在脂肪代谢的过程中促进脂肪分解，减少脂肪累积，控制脂肪细胞肥大与增生。另外，这个食谱中的南瓜是一种低热量（每100克含22千卡热量）、高纤维素的食物，就“血糖负荷”这个指标来看，要吃上750克的南瓜才等于吃100克大米。而且南瓜还含有多种维生素、矿物质，营养丰富，与黑米搭配起来，再配合上适量运动，完全可以达到既不饿肚子又能减肥的效果。
除了减肥，这道南瓜黑米粥还可以作为糖尿病患者的日常主食。黑米粥的血糖生成指数比较低，您不用担心食用黑米后血糖会急剧升高。另外，黑米花色苷还有一个意想不到的作用。患糖尿病时间久了，患者往往会出现“胰岛素抵抗”现象，即外周组织对胰岛素的敏感性会下降，导致患者对降糖药的使用量不断增大，以保证血糖的稳定。药理研究显示，黑米花色苷有提高胰岛素敏感性的功效，有助于改善胰岛素抵抗的问题。
值得一提的是，黑米往往不会像大米那样经过精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式出现在市场上。这种口感较粗的米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季可浸泡一夜（如果天气太热，也可放在冰箱中浸泡，以免变酸），第二天煮粥；冬季则要浸泡得更久一些。
番茄小炒，补铁又抗癌
第一个吃番茄的人没有中毒身亡，后来吃它的人就越来越多。番茄凭借好看的外表和好吃的味道成为世人喜爱的食品，更重要的是，番茄的营养相当丰富，能补血，治疗牙龈出血、坏血病，增加食欲，促进伤口愈合，还能美容护肤，防癌抗癌，预防冠心病、脑中风……从颜色上看，番茄的大红色是不是让您想起身体不可或缺的一种东西？没错，血。吃番茄对人体有两方面的作用：既可以补血，又能够治疗出血。
首先说治疗出血的方面。大家都应该听说过“坏血病”，它最早在远洋船上的船员中出现，有“水手的恐惧”之称，症状早期表现为牙龈出血，到了后期，全身的皮下和深层组织都会出血，最后导致患者因为贫血而死。这种病的病因很简单：船员长期吃不到新鲜蔬菜，补充不了维生素C。维生素C能在体内参与胶原蛋白的生成，如果缺乏维生素C，血管壁的脆性就会增高，血管容易破裂并出血。而番茄就含有丰富的维生素C，能够防止出血，而且还能参与胶原蛋白的生成，促进伤口的愈合。
再说说番茄如何补血。我们都知道人体如果缺铁的话，就会出现缺铁性贫血。要治疗缺铁性贫血，补铁的同时还应该补充维生素。因为现代研究表明，维生素A、C、B的缺乏均会影响铁的代谢、吸收与利用。下面这道食谱就正是补血的佳品。
番茄炒猪肝
方法：1.取50～100猪肝，洗净后切薄片，于滚水中烫一下取出；2.取3～4个番茄，洗净后切块；3.将猪肝入油锅炒至八成熟时，放入番茄块，炒数分钟，放入食盐调味。
功效：补铁补血。
猪肝含铁量很高，配上番茄里的维生素，可以说是天作之合，补血的效果非常好。
除了给人体补充维生素、强化补血效果之外，番茄还有美容的功效。番茄中的番茄红素是一种很强大的抗氧化剂，对人体的自由基有很强的清除作用，能有效缓解由各种辐射、日晒导致的皮肤衰老，减少皱纹和色斑。
另外，番茄红素还对血管有明显的保护作用，能够预防动脉硬化，从而降低冠心病、脑中风等疾病的发病率。
不过想靠吃番茄来吸收功能如此强大的番茄红素，需要注意一点：它是脂溶性的，不溶于水，如果只吃新鲜的番茄或者喝新鲜番茄榨成的汁，番茄红素很难被人体所吸收。所以，我们应该将番茄配油炒熟，让番茄红素充分溶解在油里。
至于如何炒番茄，方法就多了，这里介绍一个简单的番茄醋炒鸡蛋。
番茄醋炒鸡蛋
方法：1.鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，充分拌匀后放入六成热的油锅中，炒至八分熟后起锅备用；2.重新起锅，倒入油（量多些），等油五成热时，放入切成块的番茄，放少量糖和一勺醋；3.炒5～10分钟后，往锅中加入炒好的鸡蛋，炒匀并加入少量食盐即可。
功效：软化血管，防癌抗癌，美容护肤。
这个食谱里最特别的地方，是加了一勺醋，为什么要这样呢？我们都知道维生素对温度是很敏感的，加热会受到破坏，但加醋后，维生素在酸性条件下比较稳定，不容易被分解破坏。有研究发现，同样是高温炒熟，不加醋的话，番茄里的维生素C只剩下70%，而加了醋的番茄里，维生素C的保全率却达到了85%。所以吃加醋的炒番茄，既有效摄取了番茄红素，又尽量多地吸收了维生素，番茄的保健作用便被发挥到了极致。
番茄真的是好处多多，第一个吃番茄的人，也该和第一个吃螃蟹的人一样，得到我们尊敬。
金针菜，镇定安神的忘忧草
金针菜，也叫萱草、黄花菜、安神菜。古人还叫它忘忧草、疗愁菜。金针菜具有很好的镇静安神功效，对心烦气躁、失眠多梦，以及心情抑郁等情绪障碍均有良好的调养效果。
“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针。”这是宋代著名文学家苏轼描写金针菜的诗句。说到“金针”这个名字，可能有人会想到金针菇，但它俩是不同的两样东西，一个是花蕾，一个是菇类，可别弄混淆了。
金针菜又叫做萱草，它还有个诗情画意的名字，叫做忘忧草，有的古书也称为疗愁菜。《本草求真》记载其能“开胸宽膈，令人心气平和，无有忧郁”。
金针菜可以用来治疗神经衰弱、失眠、抑郁症，缓解因压力大而引起的心烦气躁等症状。因此，精神紧张、用脑过度的学生和上班族尤其适合多吃金针菜，比如下面这道金针汤效果就不错。
金针汤
方法：1.取30克干品金针菜，加入清水适量煎煮30分钟；2.去渣，加冰糖或者30克红糖，再煮2分钟待糖溶化即可。功效：健脑安神，适用于治疗心烦气躁、失眠多梦、心情抑郁等。
有镇静安神作用的金针菜，配上能够为脑细胞提供高能量的冰糖或红糖，对于精神紧张、用脑疲劳的学生、白领来说，无疑是一味“美味良药”。
金针菜又叫“母亲花”。女性的产后期及中老年妇女的更年期都是心情抑郁、心烦气躁等情绪障碍的高发期，而金针菜就可以对此进行调养。
金针菜豆腐汤
方法：1.取50克金针菜切段；2.取250克豆腐切片；3.将以上二者同50克猪瘦肉片、适量葱花、姜末放入砂锅内；4.在砂锅中加适量清水，煮约10分钟至肉熟，加盐、味精调味。
