俗话说：“酒是万能胶，越喝越要好。”在酒桌上，人和人之间就容易结交为知心朋友。所谓“酒后吐真言”，喝酒时，每个人都豪气冲天，借助酒的刺激，忘掉了平日世俗的忌讳，忘掉了对陌生人的戒备心，把平日里不敢说、不想说、不能说的话，都掏心窝似的掏了出来。所以，喝酒时，大家会觉得彼此间更加坦诚，以诚会友，怎么会得不到好朋友呢？再者，因为有“酒后吐真言”的威胁，能在一起大碗喝酒，也就是向对方表明：我不把你当外人看，你可以听我的真心话。如此相待，在这个人与人互相戒备、互相防范、互相欺骗的时代，怎么能不起到加深感情的作用呢？
的确，酒作为一种交际媒介，迎宾送客，朋友聚会，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用，玩弄一下酒桌上的手腕，也可以有助于你办事成功。在这里，你应该特别注意以下几点：
（1）众欢同乐，切忌私语。
大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免惟我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。
特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果。
（2）瞄准宾主，把握大局。
大多数酒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴应酬时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的应酬主题。
（3）言语要得当，诙谐幽默。
酒桌办事应酬的能力足以显示出一个人的才华、学识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的言语，会给别人留下很深的印象，使人在无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，言语得当，诙谐幽默很关键。
（4）劝酒适度，切莫强求。
在酒桌上办事应酬往往离不开劝酒这一环节，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。这是一种不好的行为，酒量大小不要强求，照顾到就可以了，以免酒后失态，既影响酒宴场合，也影响健康，从而打乱了喝酒的办事应酬的目的。有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。
（5）敬酒有序，主次分明。
敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序。敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下对方的身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的情景。
敬酒应酬时一定要把握好敬酒的顺序。有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬，但是要注意：如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者、长者敬酒，不然会使大家都很难为情。
（6）察言观色，了解人心。
要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。只有这样才能了解人的内心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。
（7）锋芒渐露，稳坐泰山。
酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐显露自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致于给别人产生“就这点能力”的想法，使大家不敢低估你的实力。
请客吃饭，让你办事更顺畅
请客吃饭，是我们办事的一个很重要的手腕。会请客，你办起事来如沐春风；不会请客，你会“四面楚歌”，到处碰壁。
请客吃饭作为求人办事中的一种礼节性行为，如何向“贵人”发出邀请是非常重要的一步。恰当邀请，可以为求人办事顺利成功奠定良好的基础，否则有时不但花了钱费了力，反而事情还是办不成。
确定邀请对象是请客吃饭首先应该解决的问题。邀请对象的选择必须根据交际应酬的目的而定。就一般的情况而言，下棋应请棋友；跳舞要请舞友；打球当请球友；乔迁、喜丧则请亲朋故友；开业剪彩就该请有利于工作展开、业务往来，便于协调社区关系及从事新闻媒介传播等方面的客人……
求人办事，邀请的对象自然是能给你带来帮助的人，但有时也需要一些其他朋友作陪，如果遇到这种情况，就应当精心安排，选择好邀请对象。你可根据求人的性质、需要及宴会规模的大小等，遵循先主要后次要，先亲近后疏远的原则，来划定邀请范围，依次确定邀请名单。
此外，还要适当考虑邀请对象的学识、年龄、地位、性格的差异和他们相互间的关系等，注意邀请对象间的关系和谐，避免给你的应酬办事带来不便和麻烦。
接下来，就是采取恰当的方式发出邀请，要具体问题具体分析，根据交际的性质、对象而定。
比如，邀请的对象是学者、专家、领导等，他们大多工作忙、时间紧，对他们最好提前相约，以便他们做好工作调整、时间安排；闲暇时间多、工作容易调度的早点约定，自然更好，而即使临时而请，一般也能随请随到；对某团体的要人，要公开邀请，甚至借助传播媒介，就既能体现公正无私，光明磊落，又利于引起关注，促进宣传，扩大影响。
如果准备邀请的是准备与朋友密谈，那么就要悄悄地进行了，以便避开旁人的视线，保证交往活动的隐蔽性。当然，一般的往来、一般的亲友，打个招呼、通个电话、捎个口信儿也就可以了。
相对于比较重要的工作联系、业务关系、公关事务等，那就必须采用相应的公文格式了，如发书信、寄请柬等，或者按照一定的规格派专人传达、亲自登门，以示重视、郑重和尊重。
切记，邀请的方式要因事而异，因人而异。所以，在邀请之前，一定要明白以下事理：
（1）注意邀请的对象
确定邀请对象是邀请首先应该解决的问题。而邀请对象的选择，必须根据求人的目的而定。求人办事，邀请的对象自然是能给你带来帮助的人，但有时也需要一些其他朋友作陪，如果遇到这种情况，就应当精心安排。选择邀请对象，要根据求人的性质、需要及宴会规模的大小等，遵循先主要后次要，先亲近后疏远的原则，来划定邀请的范围，一次确定邀请名单。此外，还要适当考虑邀请对象的学识、年龄、地位、性格的差异和他们相互间的关系等，以防邀非其人，破坏邀请对象间的和谐关系，给你的交际应酬带来不便和麻烦。
（2）邀请的可行性
所谓可行性，也就是请客吃饭要量力而行，既不强人所难，也不为所不能为。同时，要尽可能地替邀请对象着想，为其提供来往、交通等方面的便利。王老板想请张教授帮他解决一个科学难题。张教授年事已高，行动不便，原本打算拒绝，没想到王老板竟派了专车接送，专人护理。张教授很感动，改变了打算。这样与人方便，自己方便，利人利己。
（3）邀请的目的要明确
邀请前一定要明确宴会的时间、地点、活动内容、邀请对象等，以便心中有数，做好邀请。还需将上述事项向邀请对象解说明白，以利其接受邀请，担负相应的角色，准时赴约。
（4）要真诚相约
小王曾邀请几位朋友到他家去做客。朋友信以为真，谁知他却是虚意敷衍，让朋友吃了闭门羹。他这种失礼行为使朋友非常气愤。事隔多年，提及此事，朋友仍然耿耿于怀。这么邀请耍弄了别人，失去了朋友，岂不害人害己！
（5）不可以凭借地位的尊卑来定冷热
所谓“首长”，只是工作上的职务，当官的与平民百姓之间，在人格上是均等的，没有贵贱之分，因此，在日常生活的交往中也是平等的。在一般的家宴桌上，只要不是什么特殊的需要，尽可以随意一点，那样有好处，甚至可以调节“官”“民”关系。而如果把“官”和“民”的关系延伸到宴会桌上来，那不仅不会使上司提高威信，让上司脸上有光，结果只会适得其反。
（6）不可以关系亲疏来定冷热
在家宴席上，来的客人之中，会有与主人关系比较亲密的，也有与主人关系一般的人，在这种场合，特别要注意不能亲亲疏疏、冷冷热热。在待人的态度问题上，要既不讨好位尊者，也不歧视冷落位卑者，端庄而不过于矜持，谦逊而不矫饰造作，充分显示出你的诚挚内心。我们常常会听到周围有这样的评价：某某人做事真周到。这样的话，肯定就是对那些善于在日常应酬中做得圆满者的赞赏。
其实要做到上述两点并不难，只要你常常向“座陪者”微笑，并不时地向他或她询问一些平常的问题，常常示意其喝茶或吃点心，同时，让他们也能有机会参与到你们的谈话之中，这样就足够了。
点菜也是一种技术
宴请，有正规待客的，有好友相聚的，有两情相悦的，有论功行赏的，有联络感情的，林林总总，不一而足。不同的目的决定了菜的质量和品种。选菜不应以主人的爱好为准，而应主要考虑主宾的喜好与禁忌。
宴请点菜有不少讲究。要想成为点菜高手，你需要按照下列步骤来操作：
（1）看人下菜。看人下菜是宴请点菜的一项基本原则。知己知彼方可百战不殆，掌握同席之人的口味乃点菜之先。具体来说：
（1）如果一同前去的是两个人，而且其中一个是女人，可以点一荤一素两个冷菜，或加上一个卤水菜肴，再点一个高档的蔬菜、一个海鲜、一个荤素小炒即可。如果是那些注重美食、营养的人，各自再加一个小炖盅就可以吃得风光而体面了。
（2）与生意上的客户共进晚餐，在双方不熟悉的情况下，点菜点得恰到好处，凉热荤素、鸡鸭鱼肉搭配得当是非常关键的问题。一般工作餐会是三五成群，所以点的冷菜不仅要有海鲜、卤水，最好还要有一些别致的小菜。而热菜要有1道高档海鲜，外加2道荤素小炒，1道带肉主菜，1道清口蔬菜，汤煲、点心、水果各1道即可。
（3）点菜时一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳，比如素食者、少数民族等。做到心中有数，点菜时就可以兼顾，不会有人大快朵颐，有人停箸默然。
（2）注重特色。所谓特色，就是本店的招牌菜，一般是餐厅用来吸引客人的拿手菜，味道不错、价钱也不会太贵。每到一个不熟悉的餐馆，不妨先问问有什么特色菜，这样就可以了解该餐馆的素质，点菜时心里有底。
（3）搭配合理。以中国菜而言，并不要求每个菜都出色精彩，但讲究一桌菜五味俱全且要搭配合理，咸淡互补，鲜辣不克，让每道菜都发挥到极致。菜肴应该强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。
从营养的角度来看，要注意膳食平衡，即注意谷、果、肉、豆等各类食物品种齐全、比例适当。根据就餐者的年龄、个人嗜好、身体状况及就餐季节，点菜时应注意以下方面：
（1）荤素搭配：对海鲜、畜肉、禽肉、豆类及其制品、蔬菜及水果等应全面考虑，但要注意肉类不宜太多。在重视饮食营养的今天，一定数量的素菜是必不可少的，菜肴中应有绿色蔬菜和豆制品。这样可以通过荤素搭配保证营养平衡，在色泽和口感上也有新鲜感。若是担心素菜显得不够“高档”，可配些草菇、香菇、虾仁等增加“美食感”。
（2）软硬搭配：这主要是考虑照顾好老人和小孩，且注意油炸食物不宜太多。
（3）菜色搭配：即整体色彩搭配效果清爽诱人。
（4）口味搭配：即酸、甜、苦、辣、咸各种口味菜肴的搭配要尽量照顾到大多数就餐者的喜好。如果就餐者中有病人，如患有高脂血症、糖尿病等疾病者，应注意点一些低脂、无糖、高纤维素的菜。
（5）冷热搭配：注意冷菜及冷食不宜过多。在中国的膳食结构中，有主食和副食之分。但是大凡宴会，往往只饮酒吃菜，不进主食，即使进主食，也是象征性的，多数赴宴者酒足菜饱后难以问津主食，这对健康是不利的。作为宴席内容的一个重要方面，宴席主食的配备必须遵循一些规律。
（1）了解客人对主食点心的喜好
我国北方人的饮食口味偏重于浓厚，他们以面粉为主食，喜欢吃面食，如水饺、馒头、面条等，并喜吃油重、色浓、味咸和酥烂的面食。东北地区居民喜吃杂粮类面食。北方面食注重变化多样、味美浓醇。
生活在长江流域以南的人，一般的饮食特点是“口味清淡，以鲜味贵”，他们一般以大米为主食，对米类制品比较感兴趣，如米饼、米糕。面点制品注重小巧，讲究精美、适口。为此，在点主食时，要了解宾客的民族、宗教、职业、年龄、性别、体质和嗜好忌讳，并依此确定主食的品种，做到重点保证主宾，同时兼顾其他。如北方人喜欢吃味浓厚的面食，南方人喜欢吃清淡爽口的细点心，小孩喜欢吃细巧变化的小点心，老人喜欢吃粗粮软点心等。掌握宾客的饮食习惯，才能使宴请达到最佳效果。
（2）根据时令选择主食
宴席春夏秋冬四季有别，菜肴如此，主食亦然。主食的季节性可从两方面考虑，即与宴请的季节适应、和这一季节里生物周期生长规律相协调，这样就可使整个宴席风味盎然。
春季，气候变暖，人们喜爱不浓不淡的食品，配席面点则可上春卷、芥菜包子等。同时，春季也正是植物芬芳吐艳的季节，可以配一些以“杏花”“梨花”“桃花”命名的具有自然风采的面点。
夏季是百花争艳、鸟语花香的季节，酷暑炎热，味觉自然有些变化。这时，宴请客人点的主食既要有消暑、清凉之作用，如伦敦糕、如意凉卷、双凉团等，又要体现季节特色的面点，如荷花酥、鲜花饼、绿豆糕等。
秋季，菊黄蟹肥，天气转凉，如点菊花酥、蟹黄汤包、葵花盒子等，寓意收获，可唤起食客无限的秋思和遐想。
冬季，气候寒冷，且是梅花傲霜斗雪之季，如点梅花饺、雪花梨等有象征意义的面点，可起到烘托宴席气氛的作用。
主食与我国民风食俗有着很多联系，如果宴席的日期与我国某个民间节日临近，主食也要相应安排。如春季宴请正赶上端午节，各种粽子制品可即席配备；春节可配食年糕、春卷等；元宵节可配食汤圆、元宵；清明节可配食青团（又名翡翠团子）、酒酿饼；中秋节可配上月饼等。
（3）根据宴席的规格、主题选择主食
宴席的规格有高、中、普通三级，与之相应，主食可从用料的高低、馅心粗精、成形的繁简几方面来选择。主食要适应宴席的价格和规格，才能使席面上的菜肴质量与主食质量相匹配，达到整体协调一致。
