鲤鱼俗称鲤拐子、毛子等，是世界上最早养殖的鱼类，远在公元前12世纪的殷商时代便开始池塘养殖鲤鱼。据《诗经》记载，周文王凿池养鲤。2000多年来，鲤鱼一直被视为上品鱼。至今民间还保留着逢年过节拜访亲友送鲤鱼的风俗，人们认为它是勤劳、善良、坚贞、吉祥的象征。以鲤鱼寓示吉庆有余的年画比比皆是，“鲤鱼跳龙门”和“追鱼记”的故事更是传为民间佳话。鲤鱼的营养价值也很高，它体内含钙、磷、硒等营养素较多。
【降糖功效】
鲤鱼能调整人体的内分泌代谢，而高血糖患者之所以患病，主要是由于内分泌代谢发生了紊乱，因此食用鲤鱼对病症有一定的改善作用。
【适用分量】每次100克左右。
【饮食安全】
鲤鱼不宜与天冬、咸菜、麦冬、紫苏、龙骨、朱砂等同时食用。
【对高血糖并发症的益处】
常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效。它有开胃健脾、利尿、消肿、止咳镇喘等功效。其肉可治疗门静脉性肝硬化、慢性肾炎、咳嗽、哮喘、产妇缺奶、女性月经不调或血崩等症；其血可治口眼歪斜；其胆汁能治赤眼痛肿和化脓性中耳炎。
【食用建议】
除有慢性疾病者不宜食用外，一般人都可以食用。
鲤鱼的喉骨土腥味很重，必须去掉。加工时去除内脏后，在两鳃中间把喉骨抠出，将鱼的血液冲洗干净。此外，在鲤鱼体两侧，有两条细细的白筋，腥味极重，也必须去掉。加工时在鱼腮后和近肛门处各直切一刀，深至鱼的龙骨，且用刀面拍一下鱼肉，白筋就冒出头来。此时用手捏住白筋一头，一手轻拍鱼身，慢慢拉出白筋；然后用同样的方法处理另一面。
赤豆鲤鱼汤
原料
鲤鱼450克，赤豆40克，白果15克，姜10克，葱8克，食用油18毫升，盐5克，料酒3毫升，胡椒粉适量。
制作方法
1.将鲤鱼处理干净，在鱼脊上剞上花刀，赤豆用温水泡透，姜切成片，葱切成段。
2.锅内下食用油，待热时，下入鲤鱼，用小火煎透，烹入料酒、姜片，注入适量清水，加入赤豆，用中火煮至汤浓。
3.再加入白果、葱段，调入盐、胡椒粉，续煮约8分钟至透，即可食用。
【食疗功效】
这款汤可以作为高血糖、黄疸型肝炎、慢性胆囊炎、胰腺炎等患者的辅助治疗。
小贴士
素体阳亢及疮疡者慎食。
冬瓜鲤鱼汤
原料
嫩冬瓜100克，鲤鱼400克，枸杞子3克，姜10克，青菜20克，食用油10毫升，盐5克，料酒3毫升，胡椒粉、清汤各适量。
制作方法
1.将冬瓜去皮、去子切成丝，鲤鱼处理干净，姜切丝，青菜洗净。
2.锅内下食用油，投入鲤鱼，用小火煮透，下入姜丝，烹入料酒，注入适量清汤，煮至汤质发白。
3.加入冬瓜丝、枸杞子、青菜，调入盐、胡椒粉，续煮约7分钟即可食用。
【食疗功效】
这款汤有补脾益胃、清热解毒、利水消肿、降低血糖的作用，适合高血糖患者食用。
小贴士
荨麻疹、皮肤湿疹等疾病患者均忌食。
牛肉——提高胰岛素合成、代谢的效率，预防心血管并发症
【食物简介】
牛肉是人类的第二大肉类食物，仅次于猪肉。它富含蛋白质，而含脂肪量较低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称，深受人们喜爱。牛肉来自牛身体的不同部位，所以各有称呼，例如西冷、丁骨、牛柳、肉眼等。雪花牛肉是指其油脂分布均匀且密集，如同雪花般美丽，入口即化而不适合长时间烹煮，故常见的是薄片形状的牛肉，日本出产的“雪花牛肉片”最美味，著名的食物有肥牛火锅、牛肉饭及肥牛肉面等。
【降糖功效】
牛肉是肉类中含锌量最高的，锌除了支持蛋白质的合成、增强肌肉力量外，还可提高胰岛素合成代谢的效率，对高血糖患者控制血糖有一定好处。
【适用分量】
过多食用牛肉不利于健康，因此一周食用1次即可，每次80克。
【饮食安全】
患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食牛肉。
牛肉不能与白酒同吃，因为牛肉属于甘温之物，补气助火，而白酒属于大温之品，与牛肉同吃容易引起牙齿发炎。
【对高血糖并发症的益处】
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养者在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适合中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩者食用。
【食用建议】
牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易熟烂。清炖牛肉保存的营养成分比较多。
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，因此应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅不易入味，也不易嚼烂。
黄瓜炒牛肉
原料
黄瓜200克，牛肉150克，胡萝卜10克，蒜子5克，姜3克，盐4克，上汤30毫升，生抽、料酒各5毫升，食用油15毫升，香油1毫升，胡椒粉1克，水淀粉适量。
制作方法
1.将黄瓜洗净、切片，牛肉横纹切片腌制好，胡萝卜切花，姜切片，蒜子切蓉。
2.烧锅下食用油，放入黄瓜片，烹入料酒，加入适量上汤，调入适量盐，炒至八成熟，铲起待用。
3.烧锅下食用油，下蒜蓉、姜片、胡萝卜花爆香，放入牛肉，烹入料酒，加入剩余上汤，调入上述调味料，将牛肉滑炒至熟，加入黄瓜片炒匀，用水淀粉勾芡，下包尾油，上碟即成。
【食疗功效】
此菜有除热、利水、解毒、清热利尿的功效。
小贴士
胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
归芪南瓜牛肉汤
原料
牛肉300克，当归10克，黄芪10克，枸杞子5克，老南瓜100克，姜10克，盐5克，鸡精3克。
制作方法
1.将牛肉切成块，老南瓜、姜去皮切片。
2.锅内烧水，待煮沸后投入牛肉块，用中火煮去表面的血渍，倒出用清水洗净。
3.取炖盅一个，加入牛肉块、老南瓜片、当归、黄芪、枸杞子、姜片，调入盐、鸡精，加入适量清水，加盖炖约2.5小时后即可食用。
【食疗功效】
南瓜中含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血，并参与人体内膳食纤维B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治高血糖、降低血糖有特殊的疗效。
小贴士
胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者均应少吃南瓜。
§§§第五节7种五谷杂粮多吃可降糖
荞麦——降糖、降压、降血脂
【食物简介】
荞麦又叫三角麦、乌麦、花荞等，它具有很高的营养价值，被誉为“21世纪最重要的食物资源”。它食味清香，很受人们欢迎。荞麦粉与其他面粉一样，可制成面条、面包、糕点、荞酥、凉粉等风味食品。荞麦还可酿酒，酒色清澈，久饮益于强身健体。荞叶中的营养也十分丰富，干叶可制成荞麦茶叶，荞麦苗可作蔬菜。荞麦中的淀粉近似大米淀粉，但颗粒较大，与一般谷类淀粉比较，食用后更易于人体消化吸收。
【降糖功效】
荞麦是老、弱、妇、孺皆宜的饮食，尤其适合高血糖患者。高血糖患者食用荞麦（特别是苦荞）后，血糖、尿糖含量都会有不同程度的下降，很多轻度患者单纯食用苦荞麦就能控制病情。
【适用分量】每日60克。
【饮食安全】不可一次食用过多，否则难以消化。脾胃虚寒、畏寒便溏者不宜食用，否则易动寒气。
【对高血糖并发症的益处】
荞麦中含有丰富的镁，能使血管扩张以抗栓塞。
荞麦还含有膳食纤维P，可降低人体血脂和胆固醇水平，软化血管，预防脑血管出血，对高血糖并发高脂血症、高胆固醇血症很有益处。
【食用建议】
做面食的时候，在面粉中加入适量的荞麦面，不仅能调整主食中的营养比例和热量比例，还能稳定血糖。
荞麦面条、荞麦饭、荞麦面包也是不错的选择。
【患者疑问】
Q：由于发病初期有多饮、多尿的症状，所以就想通过限制饮水来改善这些症状，可以吗？
A：这是不妥当的。渴了就应当饮水，不要加以限制，否则反而可能会引起脱水而加重病情。
荞麦凉面
原料
荞麦面条100克，熟牛肉50克，黄瓜、番茄各20克，生抽、醋、香油、辣酱各适量。
制作方法
1.将荞麦面条用清水煮熟，过凉开水，沥干装盘，加适量香油拌一下，以防止黏结在一起。
2.在煮面的同时，可以先将熟牛肉、番茄分别切片，黄瓜切小块。
3.然后用生抽、醋、香油、辣酱加凉开水，调制成酱汁。
4.将酱汁浇在拌好的面条上，拌匀，再在面条上放上牛肉片、番茄片及黄瓜块即可。
【食疗功效】
此款主食可清热解毒、补虚健脾、降糖降脂，适用于各型高血糖，特别适合于合并便秘的中老年高血糖患者。
小贴士
患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎食牛肉。
黄精荞麦面
原料
黄精30克（洗净，切成碎丁），豆腐干50克（洗净，切成碎丁），荞麦挂面100克，葱花、姜末、大蒜末、盐、鸡汤、食用油各适量。
制作方法
1.食用油下锅加热，放葱花、姜末煸炒至香。
2.再加入黄精丁、豆腐干丁，熘炒片刻，加鸡汤或水适量，再加入大蒜末、盐等调料，盛起作为面汤料。
3.将荞麦挂面下入沸水中，煮至熟透，捞起放入汤料中即成。
【食疗功效】
此面滋阴补血、止渴降糖，可用于胃热津伤型高血糖患者。
小贴士
经常腹泻、体质敏感者不宜食用。
燕麦——降低人体对胰岛素的需求，预防并发症
【食物简介】
燕麦就是我国的莜麦，俗称为油麦、玉麦等，是我国宁夏固原地区人们的主要杂粮之一。它的营养价值非常高，蛋白质中的必需氨基酸在谷类粮食中平衡性最好，赖氨酸和蛋氨酸含量非常理想，膳食纤维和矿物质也很丰富，特别是膳食纤维B1，居谷类粮食之首。
【降糖功效】
燕麦的可溶性纤维能增加胰岛素的敏感性，阻止餐后血糖急剧升高，这样，人体只需要分泌较少的胰岛素就能维持正常代谢。时间长了以后，人体内的可溶性纤维就能降低循环中的胰岛素水平，减少患者对胰岛素的需求。所以，燕麦是高血糖患者的良好食物。
【适用分量】每日40克。
【饮食安全】
一次不宜食用过多，否则易造成胃痉挛或胀气。
【对高血糖并发症的益处】
燕麦中含有的抗氧化剂可以通过抑制黏性分子来有效减少血液中的胆固醇含量，预防高血糖合并高血脂及冠心病的发生。
燕麦还具有润肠通便，改善血液循环，预防骨质疏松症的保健功效。
【食用建议】
吃高纤维麦片，还有助于预防Ⅱ型高血糖及其他健康隐患。研究显示，吃高纤维麦片患者比吃低纤维麦片患者的血糖显著降低。此外，吃高纤维麦片的高胰岛素血症的男性胰岛素的生成水平明显降低。所以，患者应当选择高纤维麦片。
燕麦山药粥
原料
燕麦片50克，鲜山药100克。
制作方法
1.先将山药洗净去皮，切成颗粒。
2.然后与燕麦片一起加水煮成粥即可。
【食疗功效】
每日1剂，作为早餐代主食食用。此粥能健脾补肾，可用于脾肾两虚型高血糖患者。
小贴士
大便燥结者、有实邪者忌食山药。
燕麦南瓜粥
原料
燕麦30克，大米50克，小南瓜300克，葱花、盐各适量。
制作方法
1.南瓜洗净，削皮，切成小块；大米洗净，用清水浸泡半小时。
2.锅置火上，将大米放入锅中，加水，大火煮沸后换小火煮20分钟。
3.然后放入南瓜块，小火煮10分钟；再加入燕麦，继续用小火煮10分钟。熄火后，加入盐、葱花等调料调味即可。
【食疗功效】
此粥富含淀粉、蛋白质、钙、磷、膳食纤维C、膳食纤维E和胡萝卜素等营养成分。燕麦搭配南瓜，可以起到滑肠通便、排毒养颜的功效。
小贴士
一次别放太多燕麦，否则会造成胃痉挛或胀气。
薏米——防治并发症
【食物简介】
薏米又名薏仁、六谷米、薏苡、米仁、水玉米、菩提子、胶念珠等，是我国古老的食药皆佳的粮种之一。人们对薏米早就有很深的了解，不仅在饭食中使用，而且视其为名贵中药，在药膳中应用很广泛，被列为宫廷膳食之一。它的营养价值较高，所含蛋白质远比米、面高，而且它还具有容易被消化吸收的特点，对减轻胃肠负担、增强体质很有好处。
【降糖功效】
薏米含有薏苡仁多糖，有一定的降糖作用，可抑制肝糖原分解、肌糖原酵解，还能抑制糖异生，从而达到降低血糖水平的目的。
【适用分量】每日50～100克。
【饮食安全】
便秘、尿多者及孕早期的女性应忌食；消化功能较弱的孩子和老弱病者更应禁忌。
【对高血糖并发症的益处】
薏米所含的薏苡仁酯具有良好的滋补作用。
薏米还是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效；经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。
薏米的根中所含的薏米醇，除具有上述薏苡仁酯的作用外，还有降压、利尿、解热和驱蛔虫的功效，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等症。
【食用建议】
薏米较难煮熟，在煮之前需以温水浸泡2~3小时，让它充分吸收水分，之后再煮就容易熟了。
冬瓜薏米煲水鸭
原料
冬瓜500克，薏米50克，芡实10克，水鸭800克，瘦肉150克，姜5克，盐适量。
制作方法
1.先将瘦肉、水鸭斩件，薏米、芡实洗净，冬瓜切件。
2.待煲内水煮沸后放入瘦肉、水鸭，煮去表面血渍，倒出洗净备用。
3.用瓦钵装水，放入鸭肉、瘦肉、薏米、芡实、冬瓜、姜，以中火煲2小时后调入盐即可食用。
【食疗功效】
此汤对高血糖并发心肌梗死者有保护作用。
小贴士
平素身体虚寒或因着凉引起的食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腰痛及痛经等症患者不宜吃。
荷香绿豆薏米粥
原料
绿豆100克，薏米100克，香米200克，鲜荷叶1张。
制作方法
1.荷叶洗净入凉水浸泡半小时或入开水焯烫1分钟备用。
2.将绿豆、薏米和香米洗净，入电紫沙煲加水高档煮开，转低档煲2小时至软烂。
3.荷叶剪下一周，把中间圆形当做锅盖，剪下的外围放入锅内与粥一起煮半小时。
4.捞出荷叶不要，粥即成荷香粥。
【食疗功效】
荷叶含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及膳食纤维C，有清热解毒、凉血、止血等作用。
小贴士
荷叶的选用很重要，太嫩则无味，太老则苦涩；鲜荷叶不好清洗，最好洗净浸泡半小时，然后入热水焯烫一下；煮粥时把荷叶当做锅盖，可巧借荷香。
黄豆——降低血糖、尿糖
【食物简介】
黄豆与青豆、黑豆统称为大豆，既可供食用，又可以榨油。它的营养价值很高，所含蛋白质比鸡蛋多2倍，比牛奶多1倍，故被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛奶”等，是天然食物中最受营养学家推崇的品种之一。
【降糖功效】
医学研究证实，每日食用煮熟的黄豆或豆浆，可使高血糖患者的血糖、尿糖降低，并可减少胰岛素或口服降糖药的用量。
【适用分量】每日40克。
【饮食安全】
食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以免消化不良而致腹胀。
【对高血糖并发症的益处】
经常吃黄豆能明显地改善和降低血脂和胆固醇水平，从而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
黄豆还富含钙质，对更年期骨质疏松症也有疗效。
吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯者大有益处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤长葆青春。
黄豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，可加快食物通过肠道的时间，从而达到减肥轻身的目的。
【食用建议】
豆制品，比如豆腐、豆干、豆浆等都是高血糖患者很好的食物。
