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第8章 高血糖患者的食物降糖指南(5)

菠菜中含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老、促进细胞增殖的作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑老化,防治老年痴呆症。

【食用建议】

肺结核患者却不宜多吃菠菜。原因是菠菜富含草酸,草酸进入人体后,极易与钙结合生成不溶性物质草酸钙,不能被人体吸收,造成人体缺钙,从而延缓病体痊愈。

烹调菠菜时,先将其放在沸水中烫一下,可减少一部分草酸。

菠菜木耳蛋皮

原料

菠菜、水发木耳各100克,胡萝卜20克,鸡蛋300克,姜、盐各3克,醋10毫升,香油、蒜油各2克。

制作方法

1.将菠菜去叶取根茎洗净切段,木耳洗净切丝,胡萝卜切丝,姜切米。

2.将鸡蛋打散,把蛋液煎成蛋皮后切丝。

3.锅内加水煮沸,放入菠菜、木耳稍煮片刻,捞起漂冻。

4.将处理好的菠菜段、木耳丝、蛋丝加入盐、醋拌匀,最后淋入香油、蒜油拌匀即成。

【食疗功效】

此菜具有软化血管、改善动脉硬化、减少血栓形成、调节血糖和血压等作用,适宜各型高血糖及并发症患者常食。

小贴士

肾炎患者、肾结石患者不宜食用。

姜汁拌菠菜

原料

菠菜250克,姜25克,大红辣椒10克,香油3毫升,盐5克,醋、花椒油各适量。

制作方法

1.将菠菜洗净切成段,姜去皮剁成蓉,大红辣椒切成末。

2.锅内煮沸水,投入菠菜烫至刚熟,捞起,用凉开水冲透,滴干水分,摆入碟内。

3.把姜蓉、大红辣椒末盛入碗内,调入香油、盐、醋、花椒油,以适量凉开水调匀,然后淋入菠菜即可食用。

【食疗功效】

此菜清热利水,生津止渴,适合各型高血糖患者食用。

小贴士

菠菜草酸含量较高,一次不宜食用过多。

苋菜——减少并发症的发生率

【食物简介】

苋菜别名杏菜、荇菜,又称赤苋、雁来红、三色苋等,是一种开绿白色小花的野菜,俗称“人青草”,常见的有赤苋、白苋及马苋(即马齿苋)等,其性质相差不远。它营养丰富,膳食纤维C的含量甚至高于番茄。

【降糖功效】

苋菜含有较为丰富的镁,能够帮助控制血糖。其具体原因是:镁元素是胰岛素的第二信使,人体如果缺镁就会阻断胰岛素各种功效的发挥,干扰细胞代谢的正常进行,补充镁元素可以改善糖耐量,以减少胰岛素的用量。

【适用分量】每日80克。

【饮食安全】

脾胃虚寒者忌食;平素胃肠有寒气、易腹泻者也不宜多食。

【对高血糖并发症的益处】

高血糖患者伴心、肾、视网膜及神经病变合并症与缺镁有一定关系,苋菜中的镁能够帮助减少高血糖并发症和降低病死率。

【食用建议】

苋菜性质冷利,因此脾虚便溏或泄泻者应避免多食;气虚者多服也会因动气而感到烦闷、倦怠;年老体弱者更应慎用。而且烹煮时间不宜太长。

蒜蓉苋菜

原料

苋菜500克,大蒜30克,盐5克,鸡汤300毫升,料酒5毫升,食用油20毫升,水淀粉适量。

制作方法

1.将苋菜洗净切段,蒜切蓉。

2.锅内加水煮沸,加入苋菜段煮片刻,捞起滤水待用。

3.再烧锅下食用油,放入蒜蓉、苋菜段,烹入料酒,加入鸡汤、盐炒至刚熟,用水淀粉勾芡即成。

【食疗功效】

清热解毒、利尿除湿、通利大便。

小贴士

苋菜与龟肉、鳖肉相克,不宜同食。

苋菜小鱼粥

原料

稠粥1碗,苋菜25克,小银鱼100克,料酒、盐、胡椒粉各适量。

制作方法

1.苋菜洗净,焯熟捞出,过冷沥干,切段待用;小银鱼泡水,洗净备用。

2.煮沸稠粥,加入小银鱼煮熟。

3.加入苋菜段、盐、料酒、胡椒粉,调拌均匀,出锅装碗即可。

【食疗功效】

银鱼味甘性平,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、膳食纤维B1、膳食纤维B2和烟酸等成分,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。苋菜富含蛋白质、脂肪以及多种膳食纤维和矿物质,所含蛋白质比牛奶更易吸收。

小贴士

银鱼是典型高蛋白低脂肪食物,诸无所忌,高血脂患者食之也宜;苋菜不宜烹调时间过长,以免营养流失,破坏菜相。

空心菜——含有“植物胰岛素”成分

【食物简介】

空心菜又名蕹菜、瓮菜、无心菜、通心菜等,为旋花科草本植物蕹菜的茎叶,夏秋季节主要绿叶菜之一。现代科学研究发现,空心菜含有多种营养成分,其蛋白质含量比同等量的番茄高4倍,钙含量比番茄高12倍,并含有较多胡萝卜素。

【降糖功效】

空心菜的叶子中含有一定的“植物胰岛素”成分,可以帮助Ⅱ型高血糖患者控制血糖。

【适用分量】每次50克即可。

【饮食安全】

由于空心菜性寒滑利,因此体质虚弱、脾胃虚寒、大便稀溏者不宜多食。

【对高血糖并发症的益处】

空心菜中膳食纤维的含量较丰富,这种膳食纤维是由纤维素、半膳食纤维、木质素、胶浆及果胶等组成的,具有促进肠蠕动、通便解毒的作用;空心菜为碱性食物,食后可降低肠道的酸度,预防肠道内的菌群失调。

此外,空心菜的水浸出液能降低胆固醇、甘油三酯浓度,具有降脂减肥的功效。

【食用建议】

常吃清炒空心菜可治口臭、便秘。烹制时宜大火快炒,以避免营养流失。

空心菜粥

原料

空心菜200克,粳米、瘦肉各50克,胡萝卜10克,葱5克,盐3克,香油2毫升,胡椒粉1克,淀粉10克。

制作方法

1.将粳米洗净浸透,空心菜切小段,瘦肉切碎,胡萝卜切小丁,葱切花。

2.在猪肉碎中加入少量盐、淀粉腌制好,备用。

3.将粳米放入开水中煲透,加入空心菜段、肉碎、胡萝卜丁再煮片刻,调入盐、香油、胡椒粉,撒入葱花即成。

【食疗功效】

此款食物含膳食纤维多,淀粉少,且含有大量膳食纤维和胰岛素成分,是高血糖患者价廉物美的食物,可适量常食。

小贴士

血压偏低、胃寒者慎食用。

荸荠空心菜汤

原料

空心菜250克,荸荠200克,猪油、盐、葱末、高汤、香油各适量。

制作方法

1.将空心菜去杂洗净,切段;荸荠去皮洗净后切片。

2.锅烧热后放入猪油,先将葱末煸香,再入放空心菜段、盐翻炒片刻。

3.注入高汤,放入荸荠片,直到煮熟就可以了。

【食疗功效】

此汤具有止渴的功效,适于高血糖患者食用。

小贴士

小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者不宜食用荸荠。

马齿苋——调整糖代谢,降低血糖

【食物简介】

马齿苋又名长命菜、五行草、安乐菜、酸米菜、长寿菜等,是马齿苋科植物马齿苋的干燥地上部分,夏、秋二季采收。因为它形似马齿,故名“马齿苋”。它作为一种野菜,食用历史悠久,别具风味。

【降糖功效】

马齿苋可以止消渴。它所含的特殊成分能促进胰岛分泌胰岛素,调整人体内糖代谢过程,降低血糖,对高血糖患者有益。

【适用分量】每日80克。

【饮食安全】

凡脾胃虚寒,肠滑作泻者不能吃。

马齿苋易引起过敏,因此吃前必须用开水烫一烫。

马齿苋不宜与甲鱼同食,否则会使食用者肠胃消化不良、食物中毒等。

【对高血糖并发症的益处】

马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有较强的抑制作用,特别是对痢疾杆菌的作用很强,所以马齿苋也适宜患有急慢性痢疾肠炎以及膀胱炎、尿道炎患者服食。

马齿苋中含有多种活性物质,能增强心肌功能,预防血栓形成,抑制和清除血清中胆固醇和甘油三酯的生成,对心血管系统起到保护作用。

马齿苋中也富含钾,进入血液中的钾离子可直接作用于血管壁,对血管壁起到扩张及阻止动脉壁增厚的作用,从而降低高血压脑卒中的危险。

【食用建议】

适宜肠胃道感染、皮肤粗糙干燥、膳食纤维A缺乏症、角膜软化症、干眼症患者食用;适宜钩虫病患者食用;适宜女性赤白带下及孕妇临产时食用;适宜矽肺患者食用。

【患者疑问】

Q:既然高血糖的症状是多饮、多尿、多吃,那么能用过度节食方法来治疗高血糖吗?

A:不能。因为人体活动的能量只能由身体的脂肪分解来供给,其中的产物为酮体,过度节食会引起酮症酸中毒,严重者甚至会危及生命。

马齿苋绿豆汤

原料

马齿苋150克,绿豆60克,胡萝卜10克。

制作方法

1.将马齿苋洗净切段,绿豆洗净浸透,胡萝卜切片。

2.取沙煲一个,加入清水煮沸,将绿豆煮1小时。

3.再放入马齿苋、胡萝卜,煲10分钟即成。

【食疗功效】

马齿苋与清热解毒、利水消肿的绿豆共用,可厚养肠胃,适宜高血糖患者及湿热型急性胃炎患者食用。

小贴士

服药特别是服温补药时不要吃绿豆,以免降低药效。

兔肉炒马齿苋

原料

马齿苋225克,净兔肉150克,葱花、姜末、蒜末各5克,料酒20毫升,盐4克,胡椒粉0.5克,水淀粉3毫升,食用油20毫升。

制作方法

1.将马齿苋择洗干净,沥去水分,切成3厘米长的段;兔肉用温水洗净,控干水分,切成粗丝。

2.兔肉丝放入容器中,加入料酒、盐拌匀,腌渍入味,再加入水淀粉拌匀上浆。

3.锅内放入食用油烧热,下入葱花、姜末、蒜末炝香,下入兔肉丝炒至微熟,下入马齿苋段,烹入余下的料酒,加汤及余下的盐炒熟,加入胡椒粉,用余下的水淀粉勾芡,出锅装盘即成。

【食疗功效】

马齿苋有清热解毒、散血消肿的功效,能调节人体内糖代谢过程,从而降低血糖浓度。兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,有补中益气、止渴健脾、滋阴凉血、解毒的功效。

小贴士

脾胃虚寒者不宜食用。

卷心菜——高血糖患者的理想食物

【食物简介】

卷心菜也称圆白菜、洋白菜等,学名叫结球甘蓝,属于十字花科的甘蓝类蔬菜。按其叶形、颜色可分为白球、红球和皱叶三种;根据结球形状的不同,又可分为尖头形、圆头形和平头形三种。在西方,它是最为重要的蔬菜之一。它的营养价值与大白菜近似,膳食纤维C的含量甚至高出一半,同时还富含叶酸。

【降糖功效】

卷心菜中的铬对血糖、血脂有调节作用,是高血糖和肥胖患者的理想食物。

【适用分量】每次70克。

【饮食安全】

卷心菜含有较多粗纤维,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;腹腔和胸外科手术后、胃肠溃疡及其出血特别严重时、腹泻及肝病时也不宜吃;皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。

【对高血糖并发症的益处】

卷心菜中还含有一种“溃疡愈合因子”,即一种膳食纤维,对溃疡有着很好的辅助治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的食疗良品,多吃也可增进食欲、促进消化、预防便秘。卷心菜中含有抗氧化的营养素,防衰老、抗氧化的效果与芦笋、花椰菜水平相当。

【食用建议】

如果卷心菜表面有较多褐色或黑色的斑点,根部切口发黑,表明菜已变坏或已不新鲜,不宜食用。

卷心菜不能与兔肉同吃,否则易引起腹泻和呕吐。

碧绿百花卷

原料

卷心菜叶100克,猪肉胶100克,盐、干贝素、糖、酱油各适量。

制作方法

1.先把卷心菜叶焯水至软,改刀成长方形。

2.然后将猪肉胶与调料拌匀。

3.接着用卷心菜叶包起肉胶,卷成圆筒状。

4.再将处理好的卷心菜用大火蒸10分钟即可。食用时可淋适量酱油。

【食疗功效】

此菜可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨。

小贴士

脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。

卷心菜蛤蜊汤

原料

卷心菜200克,蛤蜊300克,枸杞子10克,盐、鸡精各适量。

制作方法

1.蛤蜊放入淡盐水中浸泡吐沙,放沸水中煮一下,捞出洗去泥沙。

2.卷心菜洗净后切丝。

3.汤锅加水煮沸,放卷心菜丝煮沸,再放蛤蜊、盐、鸡精、枸杞子煮沸即可。

【食疗功效】

此菜膳食纤维C含量丰富,有健脾润肺、生津去燥的功效。

小贴士

腹泻及肝病时不宜吃。

花椰菜——改善糖耐量以及血脂水平

【食物简介】

花椰菜又叫菜花,有白、绿两种,绿色的叫西蓝花、青花菜。它们是由甘蓝演化而来,起源于欧洲地中海沿岸,19世纪中叶传入我国南方,以广东、福建、台湾等地栽培为最早,上海的花椰菜历史也较早,称为花菜。白、绿两种花椰菜的营养价值及作用基本相同,绿色的胡萝卜素含量比白色的要高一些。

【降糖功效】

白菜花中含有铬,而铬在改善高血糖的糖耐量方面有很好的作用,高血糖患者长期适量食用,可以补充因病缺乏的铬,改善糖耐量和血脂,对病症有很好的改善作用。

西蓝花中富含膳食纤维,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制高血糖病情。同时,西蓝花中也含有铬,铬能帮助高血糖患者提高对胰岛素的敏感性,起到控制病情的作用。

【适用分量】每日70克。

【饮食安全】

花椰菜中含有大量膳食纤维,其中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物从而降低人体对这些元素的吸收;另外花椰菜会加重狼疮病患者脱发,因此,狼疮病患者慎食。

【对高血糖并发症的益处】

白菜花不仅对肥胖、视力衰弱及水肿有一定功效,还可以预防动脉硬化。

西蓝花中含有一定量的类黄酮物质,对高血压、心脏病有调节和预防的功用。

【食用建议】

白菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前宜将菜花放在盐水里浸泡几分钟;吃的时候要多咀嚼几次,才更有利于营养的吸收;但不要煮得过烂。

西蓝花以颜色浓绿鲜亮的为佳,假如有泛黄现象,表示已过度成熟或储藏太久,不宜食用。

三彩素虾仁

原料

花椰菜300克,胡萝卜、青豆粒、姜各10克,鸡蛋300克,食用油500毫升(实耗油20毫升),盐4克,香油5毫升,水淀粉适量。

制作方法

1.将花椰菜切成小丁,用沸水烫至八成熟时捞起,沥干水,胡萝卜去皮切丁,姜去皮切小片。

2.鸡蛋去黄留白,加入水淀粉、花菜丁拌匀,烧锅下食用油,待油温100℃时逐个下入花菜,炸成白色时捞起沥净油。

3.锅内留食用油,加入姜片、胡萝卜丁、青豆粒,炒透放入花菜丁,调入盐炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

【食疗功效】

多吃花椰菜可使血管壁强韧,不容易破裂。丰富的膳食纤维C含量,使花椰菜可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生。

小贴士

此菜质地细嫩,特别适合老年人及脾胃虚弱者食用。

虾仁西蓝花

原料

西蓝花30克,净虾仁15克,食用油3毫升,盐适量。

制作方法

1.将西蓝花洗净,放入开水中稍煮,然后切成小朵。

2.锅内倒食用油烧热,放入虾仁,快速翻炒。

3.再加入西蓝花炒熟,然后放盐炒匀即可。

【食疗功效】

此菜有补肾壮阳、健胃的功效。

小贴士

虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

竹笋——使餐后血糖平稳

【食物简介】

竹笋又称毛笋、毛竹笋等,是禾本科多年生植物竹子的嫩茎,主要产于我国长江流域及南方各地,是我国南方一种普遍食用的蔬菜。它的种类很多,可以分为冬季采摘的冬笋,春季采摘的春笋,以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳,春笋次之,鞭笋最差。

【降糖功效】

竹笋属于粗纤维食物,可延缓胃肠排空时间,使餐后血糖保持平稳而不急剧上升,能够辅助降低血糖浓度。

【适用分量】每次25克。

【饮食安全】

儿童正在长身体阶段,不宜多吃竹笋;有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏,则应忌吃。竹笋是寒性食物,含有较多膳食纤维,容易使胃肠蠕动加快,对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者不利,对慢性胃肠炎也不宜,所以这类患者也不宜食用。

【对高血糖并发症的益处】

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