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第19章 农业大国的圣经:《齐民要术》

贾思勰是北魏时期中国古代杰出农学家,关于他的生平事迹,史籍缺载,只能从他留给后人的《齐民要术》一书中略知一二。相传他出身在一个世代务农的书香门第,其祖上就很喜欢读书、学习,尤其重视农业生产技术知识的学习和研究,这对贾思勰的一生有很大影响。他的家境虽然不是很富裕,但却拥有大量藏书,使他从小就有机会博览群书,从中汲取各方面的知识,为他以后编撰《齐民要术》打下了基础。成年以后,他开始走上仕途,曾经做过高阳郡(今山东临淄)太守等官职,并因此到过山东、河北、河南等许多地方。他所生活的时代,正值北魏由经济繁荣、社会安定逐渐走向经济衰落、政治腐败、社会动荡、战乱频繁,故而他深感恢复国民经济、保障人民生活对巩固政权实为必要。因此,贾思勰每到一地,都非常重视农业生产,认真考察和研究当地的农业生产技术,向一些具有丰富经验的老农请教,他的足迹遍至今河南、山西、河北、山东等地,获得了不少农业方面的生产知识。中年以后,他又回到自己的故乡,开始经营农牧业,亲自参加农业生产劳动和放牧活动,对农业生产有了亲身体验,掌握了多种农业生产技术。

北魏时候,并州不产大蒜,农民想种,就从朝歌买来上等蒜种,种上后收获的却是蒜瓣很小、味道也不辣的小蒜头。菜农们就去求教贾思勰。贾思勰说,这是因为地势、土壤、气候不同的缘故。因此,种什么庄稼,必须了解当地的自然条件,种植适应当地条件的作物,才能用力少,收成多,切记不可不考虑当地的条件,盲目地干。

贾思勰主张从事农业和畜牧业生产,要注意实际的效果,不要只看到表面的形式。他以养鸡为例,养鸡的人总是喜欢生蛋多的鸡,那就要选秋天或冬天孵出的鸡种,不要选春天或夏天孵出的鸡种。秋冬孵出的鸡虽然个子小,毛色浅,脚也细短,外表不好看,可是生蛋多,又会孵小鸡;春夏孵出的鸡虽然个头大,毛色鲜艳,但爱到处跑,不爱生蛋。要想多收鸡蛋,就不能被鸡的外表迷惑,而应当从实际效果来选择。

贾思勰认为,农作物生长是有规律的。谷子成熟有早晚,早熟的谷子,棵体矮小,果实多。晚熟的谷子,长的高大,而果实少。强壮的苗长得短小,黄谷就是这样。收成少的果实味道好,高产的果实,不好吃。良田可以晚种,薄田就要早种。良田不是一定要晚种,也可早种,但薄田晚种就可能收不到庄稼。山地种庄稼,要选强壮的种子,因为要避风霜。肥沃的田里种庄稼,可以用不一定强壮的种子,主要是多产。顺天时,量地力,则用力少而成功多。任情反道,劳而无获。

贾思勰根据亲身体会,总结出搞农业和畜牧业的生产要细心观察,积累经验,不能光凭自己的好心。他自己养了一群羊,为了让羊多吃草,多长膘,就往羊圈里放了许多草料。谁知道没过多久,羊却一头一头地死了。这是什么缘故呢?他想来想去也找不出原因。后来他跑了一百多里路找到一个有经验的老羊倌,才弄清了死羊的原因。老羊倌告诉他,羊是最爱干净的,把大量草料放在圈里,许多羊在上面吃,羊边吃边踩,还在草料上拉屎撒尿。这样脏的草料爱干净的羊怎么肯吃呢!羊吃不饱,就慢慢地饿死了。贾思勰没有摸清羊爱干净的习惯,结果好心办了坏事。他把这样的经验也总结下来。不断的积累,注意实事求是,就这样他逐渐写成农业科技巨著《齐民要术》。

贾思勰重农,首先是重视粮食生产。但他又并不把农业生产归结为生产粮食,而是要多种经营。《齐民要术》包括了粮食作物、园艺作物、林木、种桑养蚕、畜牧、养鱼、农副产品加工等内容。贾思勰认为,农副产品加工是农业生产的继续,是生产转向消费的必要环节。经过加工的农副产品,不但满足了消费的需要,而且价值提高了。《齐民要术》中就有酒、醋、酱、豉的制作,还有把粮食、蔬菜、果品、肉鱼加工成耐储食品的方法。

《齐民要术》全书结构严谨,从开荒到耕种;从生产前的准备到生产后的农产品加工、酿造与利用;从种植业、林业到畜禽饲养业、水产养殖业,论述全面,脉络清楚。在学科类目划分上。书中基本依据每个项目在当时农业生产、民众生活中所占的比例和轻重位置来安排顺序。把土壤耕作与种子选留项目列于首位,记叙了种子单选、单收、单藏、单种、单独加以管理的方法。在栽培植物方面,对农田主要禾谷类作物作重点叙述。豆类、瓜类、蔬菜、果树、药用染料作物、竹木以及檀桑等也给予应有的位置。在饲养动物方面,先讲马、牛,接着叙述羊、猪、禽类,多是按相法、饲养、繁衍、疾病医治等项进行阐说。对水产养殖也安排一定的篇幅作专门载说。叙述的农业技术内容重点突出,主次分明,详略适宜。对当时后魏疆域以外地区的植物,也曾广为搜集材料并予以注释解说。有的因缺乏素材,只保留名目,申明:“种莳之法,盖无闻焉。”这种注重种植业、养畜业、林业、水产业、加工业间的密切联系,叙述所处疆域兼及其境外农产的结构体系,在中国农业科学技术史上具有首创的意义。

黄河中下游地区,春季干旱多风,气温回升迅速,夏日连雨等特点极为明显。从远古以来,形成的对应措施是注意农时,讲究农耕方法。公元1972年,甘肃嘉峪关出土的魏晋墓壁画中,已发现有畜力挽拉耙耱的图像。其年代要比《齐民要术》撰成早两个世纪以上。《齐民要术》在耕、耙、耱等重要农具的阐说,耕、耙、耱、锄、压等技术环节的巧妙配合,犁、耧、锄等的灵活操用诸方面作了系统的归纳,规范了秋耕、春耕的基本措施,若干重要作物的播种量,播种的上时、中时、下时以及不同土质、墒情下的相应播法。《齐民要术》在改造土性、熟化土壤、保蓄水分、提高地力,在作物轮作换茬,在绿肥种植翻压,在田间井群布局与冬灌等方面,有许多重要的创见。《齐民要术》把黄河中下游旱地农耕技术推向了较高的水平。千余年间,在近现代农学方法应用以前,世代治农学者很少能在北方旱地农耕技术领域添加重要的新内容。

《齐民要术》有6篇分别叙述养牛马驴骡、养羊、养猪、养鸡、养鹅鸭、养鱼。役畜使用强调量其力能,饮饲冷暖要求适其天性,总结出“食有三刍,饮有三时”的成熟经验。养猪部分载有给小猪补饲粟、豆的措施。书中已注意到饲育畜禽等在群体中要保持合理的雌雄比例。《养羊篇》提出10只羊中要有2只公羊,公羊太少,母羊受孕不好;公羊多了,则会造成羊群纷乱。对养鹅、鸭、鸡、鱼等都提出了雌雄相关的比例关系,鹅一般是3雌1雄,鸭5雌1雄。池中放养雌鲤20尾则配雄鲤4尾。

酒、酱、醋等可能发明很早,但详细严谨描述其制作过程,以《齐民要术》为最早。在《作酱法第七十》中,首先叙述用豆作的酱,但也记载了肉酱、鱼酱、榆子酱、虾酱等的制作方法。在《作菹藏生菜法第八十八》中提到藏生菜法:“九月、十月中,于墙南日阳中掘作坑,深四五尺。取杂菜种别布之,一行菜一行土,去坎一尺许便止,以穰厚覆之,得经冬,须即取。粲然与夏菜不殊。”这一鲜菜冬季贮藏的方法与现在的“假植贮藏”措施基本相同。

书中还记载有许多精细植物生长发育及有关农业技术的观察材料。《种韭第二十二》中提到“韭性内生,不向外长”。《种梨第三十七》中提到梨树嫁接,接穗,“用根蒂小枝,树形可喜,五年方结子;鸠脚老枝,三年即结子而树丑”。同篇还有“每梨有十许子,唯二子生梨,余生杜”。《种椒第四十三》讲述椒的移栽时称:“此物性不耐寒,阳中之树,冬须草裹,其生小阴中者,少禀寒气,则不用裹。”这些,都是很有启发意义的观察记载材料,得到后世农学家的重视。《种谷楮第四十八》中提到种楮子时与麻混播,秋冬留麻,为楮树幼苗“作暖”,这是在深刻认识两种植物生长发育特点的基础上,相应采取简便易行的保护措施。《栽树第三十二》中所述果树开花期于园中堆置乱草、生粪,煴烟防霜的经验尤为可贵。其中叙述成霜条件是“天雨新晴,北风寒切,是夜必霜”。所讲与现代科学原理相符,而遇此情况要“放火作燃,少得烟气,则免于霜矣”。类似的煴烟防霜措施,至今仍是减免霜害的一种简单有效方法。

尽管《齐民要术》序中写有“故商贾之事,阙而不录”的话,反映作者受当时崇本抑末、非议经商的思想影响较深,但在全书中,如栽种蔬菜瓜果、植树营林、养鱼、酿造等篇,却详细描述了怎样进行多样经营,如何到市场售卖,怎样多层次利用农产品等有关经济效益的内容。在《种榆白杨第四十六》中,具体叙述榆树播种、杨树插枝育苗的技术,幼树隔3-5年间伐作材料出售。种白杨一节,曾计算:1亩3垄,l垄720穴,1穴屈折插l杨枝,两头出土,1亩可得4320株,3年可为蚕架的横档木,5年可作屋椽,10年能充栋梁。以售卖蚕架横档木计算,1根5钱,1亩岁收21600文。1年若种30亩,90亩地3年1轮,可周而复始,永世无穷。《种葵第十七》提到,都邑郊区有市集之处,蔬菜种植安排得好,亦可实现周而复始、日日无穷的周年产销。《齐民要术》“卷头杂说”虽为后人添加,但长久以来已与全书融为一体。其中也曾叙及10亩地内种葱、瓜、萝卜、葵、莴苣、蔓菁、芥、白豆、小豆等的精细种植计划,并指明,“若能依此方法,则万不失一”。书中还记载有较多以小本钱多获利的实际内容。现代学者从经济学角度研究《齐民要术》,认为贾思勰的著作不单是一部影响深远的古代农业技术典籍,也是中国封建社会农业经营方法方面的百科全书。

《齐民要术》是要教导农民搞好农业生产,可是农民要生产就有一个生产成本问题。贾思勰在书中谈道,实际是教导农民,首先要按市场条件来安排生产,其次要有适当的规模和合理的田间布局来生产。在降低人工成本方面要使用临时性雇工。还要重视成本核算和利润的计算。《齐民要术》列举了大量的实例,教农民如何计算,甚至连运输、销售的费用都有计算。贾思勰的《齐民要术》,不仅是北魏时期的重要农学著作,现在看,仍然是重要的、有极大学术价值的经济学专著。它不但影响了古代农业的发展,至今还有很大的指导意义。我们一个农业大国,有十几亿人要吃饭。《齐民要术》中都有很多可以借鉴的东西,都有值得学习的东西。

当然,由于阶级和时代的局限性,贾思勰在《齐民要术》一书中不免收录了一些怪诞迷信的无稽之谈,如“在东边栽九颗桃树,可以多子多孙”,“吃枣核仁二十七斤,可以避疾病”等。但瑕不掩瑜,贾思勰和他的《齐民要术》在世界农学史上的重要地位永远不可动摇。

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