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第12章 通便润肠(1)

荸荠炒冬菇

精心配料

荸荠250克,冬菇(鲜)125克,花生油30克,酱油3克,姜1克,盐1克,白糖1克,料酒1克,淀粉5克,味精3克。

小试身手

先将水发冬菇洗净去沙,沥干水分。荸荠去皮,洗净切片。炒锅烧热,放入花生油,烧至七成热,即将冬菇、荸荠片同时下锅煸炒。放入酱油、姜末、盐、白糖、味精、料酒和适量清水。烧开用湿淀粉勾芡,起锅装盘即成。

滋补特点

滑肠通便、促进肠蠕动,促进体内营养物质代谢。适合于消化不良、便秘之人食用。

功效解析

荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,有利于促进人体生长发育和维持生理功能,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。

冬菇具有独特的香味,优良的质地,是营养价值和药用价值均佳食品。在美国被誉为“上帝食品”,我国则誉为“山珍”。冬菇所含的营养物质对人体健康是非常有益的。

冬菇含有丰富的B族维生素,对防止贫血、改善神经系统的功能、防止黏膜皮肤炎症都有一定的好处。冬菇还含有维生素D,可以促进钙的吸收。冬菇的多糖体是最强的免疫剂和调节剂,具有明显的抗癌活性,可以使肿瘤患者降低的免疫功能得到恢复。因此肿瘤患者可多吃冬菇。冬菇含有的香菇素可以溶解胆固醇,对心脏病、高脂血症患者有降脂作用。香菇还用于消化不良、便秘等。

本方适量增加花生油在烹调中的用量。花生油作为肠道润滑剂,有利于润肠通便。

服食宜忌

荸荠性寒,虚寒及血虚者慎服。

苋菜炒蚕豆

精心配料

苋菜(紫)500克,蚕豆250克,大蒜20克,盐3克,花生油25克。

小试身手

将苋菜洗净沥水,蚕豆去壳,蒜头去皮。炒锅置旺火上,放花生油烧热,入蚕豆略炒。加蒜瓣炒熟,下苋菜、精盐。炒至出水瘪塌后,装盘即可。

滋补特点

排毒养颜、促进肠蠕动,适合于经常便秘的人食用。

功效解析

苋菜营养丰富,含有人体所需要的多种营养素,而且易于消化吸收。其中的钙、铁含量都是其他蔬菜的好几倍。因为苋莱中不含草酸,所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。苋菜中的蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素都是非常丰富的,有利于维持正常心肌活动、防止肌肉痉挛、排毒养颜、防止便秘、增强体质、提高机体的免疫力,特别适合青少年、孕妇、老人、缺铁缺钙的人群以及疾病恢复期的患者食用。

蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,这些都是大脑和神经组织的重要组成成分。蚕豆含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。脑力工作者可适当进食蚕豆。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化。蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

大蒜辛辣、性温,能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞,可用于腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。大蒜良好的药用价值和食用价值,在人们日常膳食中占有重要地位。

延伸阅读

《本草纲目》曾载:“胡蒜其气熏烈,能通五脏,达诸窍,去寒湿,避邪恶,消痛肿,化症积肉食,此其功也。”科学研究显示,大蒜能促进胃液分泌,使胃中盐酸量增加,胃液中蛋白分解酵素的活性增加,同时也有促进肠液分泌、增加肠液中糖类分解酵素的作用,因此有促进消化的作用。

服食宜忌

苋菜禁忌与甲鱼和龟肉同食。

蚕豆不宜与田螺同食。

南瓜猪肉夹

精心配料

南瓜200克,猪肉80克,大蒜10克,盐3克,白糖5克,酱油5克,鸡精1克,淀粉15克,植物油60克。

小试身手

将猪肉绞成肉馅备用。大蒜捣成茸备用。将南瓜去皮去瓤,切成长4厘米、宽3厘米的合页片,嵌入猪肉馅,排放碟上,隔水蒸熟,滗出蒸汁待用。烧锅下植物油,爆香蒜茸,注入蒸汁烧滚,调入盐、白糖、酱油、鸡精等味料,用淀粉勾芡,浇在南瓜上面即成。

滋补特点

有通便、减肥、降脂、抗癌作用,还可以为人体补锌。

功效解析

南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量之多,是其他任何蔬菜都不可相比的。钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。多吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。中医认为,南瓜有解毒、保护胃黏膜、帮助消化、促进生长发育等功效。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和脂肪酸,还含有血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血的症状。中医认为,猪肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效。但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

大蒜被誉为“广谱抗菌素”,大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。大蒜还具有防癌抗癌、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。

服食宜忌

南瓜不宜与羊肉、虾同食,也不宜与富含维生素C的食物同食。

大蒜忌与蜂蜜同食。

甘蔗胡萝卜猪骨汤

精心配料

猪脊骨500克,胡萝卜500克,甘蔗300克,陈皮5克,盐2克。

小试身手

甘蔗去皮、斩段、破开,洗净备用。胡萝卜去皮,洗净,切块。猪骨、陈皮均用水洗净。将甘蔗、胡萝卜、陈皮、猪骨放入煲滚的水中,用中火煲3小时,以盐调味即可食用。

滋补特点

具有润燥消滞、行气健脾、润肠通便、帮助消化的作用,适合于便秘之人食用。

功效解析

猪脊骨具有滋补肾阴,填补精髓之功效,用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。

胡萝卜含有丰富的维生素A,可促进机体正常生长、维持上皮组织功能、防止呼吸道感染与保持视力正常。胡萝卜还能增强人体免疫力,具有一定的抗癌作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除自由基,有抗衰老的作用。胡萝卜的芳香气味能增进消化,并有杀菌作用。

甘蔗中含有丰富的糖分、水分,还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味,而且还可以提供人体所需的营养和热量。甘蔗含糖量十分丰富,甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的,极易被人体吸收利用。甘蔗含有大量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的元素,其中铁的含量特别多,故甘蔗素有“补血果”的美称。

延伸阅读

甘蔗还是口腔的“清洁工”,甘蔗纤维多,在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样,把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净,从而能提高牙齿的自洁和抗龋能力。咀嚼甘蔗对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼,有美容脸部的作用。

服食宜忌

陈皮不宜与半夏、南星同用,不宜与温热香燥药同用。

雪梨萝卜排骨汤

精心配料

雪梨500克,红萝卜400克,猪排骨(大排)500克,无花果50克,陈皮5克,盐适量。

小试身手

雪梨去皮,去心,切厚片。红萝卜去皮,洗净切块。猪排骨放入滚水中烫3分钟,取出洗净,斩件。无花果洗净,切开。陈皮浸软,刮去瓤,洗净。

把适量清水置锅中烧至滚,放入雪梨、红萝卜、排骨、无花果、陈皮,中火煮40分钟,下盐调味即可。

滋补特点

增进食欲、帮助消化、利尿通便,适合便秘之人食用。

功效解析

雪梨含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁等,还含有多种维生素,具有降血压、养阴清热的功效。患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的人,经常吃些梨大有益处。雪梨能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热作用,可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸,可预防痛风、风湿病和关节炎。雪梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效,在秋季气候干燥时,人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥,每天吃一两个梨可缓解秋燥,有益健康。

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