虫草大枣炖甲鱼
精心配料
冬虫夏草2克，甲鱼1只，大枣20克，料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡汤各适量。
小试身手
将宰好的甲鱼切成4大块，放入锅中煮沸后捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。冬虫夏草洗净。大枣用开水浸泡。甲鱼放入汤碗中，放上冬虫夏草、大枣，加料酒、盐、味精、葱段、姜片、蒜、鸡汤。上笼蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。
滋补特点
滋阴、益气、养血、调补阴阳之不足。适用于脏腑阴虚、气血不足、腰膝酸软、遗精、阳痿、早泄、乏力等虚弱之症。对于妇女月经不调有一定的疗效，亦可治疗肾阳不足、肺阴虚损之咳嗽。
功效解析
冬虫夏草为甘温之品，含有有机酸、蛋白质、游离氨基酸及丰富的微量元素。既能养肺阴，又能补肾阳，为平补阴阳之品。冬虫夏草能增强机体免疫力，具有抗衰老、抗应激及激素样作用，另外还具有镇咳祛痰平喘、抗肿瘤、减少血管阻力的作用。
甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。甲鱼的食用价值很高，味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗和化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”，对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病症亦有一定的辅助疗效。
大枣含有多种维生素，可提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性贫血缺铁等，食用枣类食品都有很好的食疗效果。病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。大枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。大枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。
服食宜忌
甲鱼不宜与桃子、苋菜、兔肉、薄荷、芹菜、鸭肉、黄鳝、螃蟹一同食用。大枣不宜与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、黄瓜、萝卜同食。
山药炖乌骨鸡
精心配料
乌骨鸡500克，山药500克，香菇20克，大枣25克，盐4克，麻油5克。
小试身手
乌骨鸡洗净，切块，放入滚水中汆烫，捞出后再洗净。大枣泡水至膨胀。香菇整朵洗净，泡温水，再切去蒂头备用。山药去皮，切块。将其余材料放入深锅内，加冷水以中火煮约15分钟；再加入山药及适量的水，一起煮至山药松软。最后加入盐、麻油即告完成。
滋补特点
适合于年老体虚、气血亏损、肝肾不足、脾胃不健的人食用。
乌骨鸡含丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素和多种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌骨鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用，特别适合体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用。
山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质、维生素C等营养成分以及多种微量元素，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以使软骨具有一定弹性。所含热量相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。
香菇的营养特点是高蛋白、低脂肪、多糖，含有多种氨基酸和多种维生素。香菇中有一种一般蔬菜所缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力，增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇对促进人体新陈代谢、提高机体适应力有很大作用。
服食宜忌
乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用。
山药不要与甘遂同时食用，也不可与碱性药物同服。
海参烩凤尾菇
精心配料
凤尾菇250克，海参（水发）100克，黄瓜30克，青豆15克，味精1克，盐2克，料酒3克，酱油3克，大葱4克，生姜3克，麻油1克，猪油50克，淀粉5克。
小试身手
海参洗净，去掉内膜，先切成长条，再改刀切成丁。凤尾菇切成小块，葱切成小段，姜切末，青豆洗净，黄瓜切丁。将海参、风尾菇、青豆倒进沸水锅内汆透，捞出控净水。炒锅上火烧热，倒入猪油，五成热时下葱姜炝锅，烹入料酒、酱油及少许清水，沸后撇去浮沫，下入海参、凤尾菇、青豆、黄瓜丁、盐、味精。锅再沸后，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
滋补特点
适合于老年人和病人滋养调补，经常食用有利于延年强身。
功效解析
凤尾菇肉质肥厚，营养丰富，含粗蛋白、碳水化合物、纤维素、核黄素、钙、铁、钾、钠、磷。其中蛋白质的含量，比目前国内栽培的平菇、双孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人体8种必需氨基酸全都具备。经常食用凤尾菇，可以增强人体健康。研究证实，凤尾菇含有的一些生理活性物质，具有诱发干扰素的合成、提高人体免疫功能、防癌抗癌的作用。凤尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用。
海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是高血压、冠心病、肝炎病人及老年人的食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参中微量元素含量居各种食物之首，可以增强造血功能。美国学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌生长，防止某些癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
黄瓜脆嫩清香、味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地延缓皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌等都有抑制作用。
服食宜忌
海参与醋相克；不宜与甘草同服。
黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
银耳蒸黄鱼
精心配料
大黄鱼150克，银耳20克，料酒5克，生姜5克，大葱5克，盐3克，酱油5克，白糖5克，植物油20克，胡椒粉1克。
小试身手
将大黄鱼洗净，切段，抹干水分，用盐涂匀鱼段，放入盘中。将银耳浸透去蒂，加料酒拌匀，铺在鱼面上，再加入姜片、葱白，蒸熟取出，去掉姜、葱、蒸汁。
炒锅下植物油，调入酱油、白糖、胡椒粉烧滚，浇在银耳上即成。
滋补特点
延缓衰老，防治各种癌症。
功效解析
黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢所产生的自由基，延缓衰老，防治各种癌症。
银耳能提高肝脏解毒能力，具有保肝作用。银耳对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有一定疗效。银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对防止骨质疏松十分有益。因富含硒等微量元素，银耳还可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，加强白细胞的吞噬能力，促进骨髓造血功能。
延伸阅读
银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。质量好的银耳应干燥，无潮湿感。质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
服食宜忌
黄鱼不能与中药荆芥同食，不宜与荞麦同食。
人参蒸母鸡
精心配料
母鸡1只（约750克），人参15克，玉兰片10克，香菇15克，火腿肉10克，盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。
小试身手
将母鸡宰杀后，退净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净。将火腿、香菇、葱、生姜均切片。将人参用水泡开，上笼蒸30分钟，取出待用。
将母鸡放在盆内，加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、盐、料酒、味精，再添入鸡汤（淹没过鸡），将盆上笼，在武火上蒸烂熟。将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿片、玉兰片、香菇片摆在鸡肉上（除去葱、姜不用）。将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。
滋补特点
大补元气、固脱生津，对老年人有抗衰老作用。
功效解析
人参味甘、微苦，性微温，其功重在大补正元之气，以壮生命之本，进而固脱、益损、止渴、安神。故男女一切虚证，阴阳气血诸不足均可应用，为调治虚劳内伤第一要药。人参用于气虚欲脱的重证，表现为气息微弱、呼吸短促、肢冷汗出、脉搏微弱等。单用人参可大补元气，强心救脱，如独参汤。人参还可以补肺益气，用于肺气不足、气短喘促、少气乏力、体质虚弱。人参也可以益阴生津，治疗津气两伤、热病汗后伤津耗气。
