富含预防生活习惯病的IPA、DHA。
每100克所含的主要营养素
蛋白质——22.3克维生素B2——0.21毫克 维生素B1——0.15毫克
脂肪——4.1克 维生素B6——0.64毫克维生素D——32微克
泛酸——1.27毫克 维生素B12——5.9微克 热量——133千卡
单块标准重量——80克
营养功能
鲑鱼又名三文鱼（Salmon），是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。我国产的大马哈鱼是鲑鱼的一种。属回游性鱼类，每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼的最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。鲑鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。鲑鱼身体红色，很容易被误解为红肉鱼，实际上是白肉鱼。之所以呈红色，是因为含有虾青素这种类胡萝卜素的缘故。该色素虽然是胡萝卜素的一种，但不具备维生素A的效果，而具有防止活性酶的抗氧化作用。作为白肉鱼其脂肪含量较多，每100克中含有4.1克。脂肪中富含IPA（异丙醇）和DHA（脱氧核糖核酸）。IPA和DHA有预防血栓、扩张血管的作用。而且能减少血液中中性脂肪和有害胆固醇，增加有益胆固醇，即能预防动脉硬化、心肌梗死、中风、高血压等生活习惯病。此外还能减少癌症发病率，控制癌细胞的转移，降低抗癌药物的副作用。特别是DHA能维持大脑和神经组织的功能。
小贴士
过敏体质的人如果食用过多的鲑鱼皮和鱼子会出现湿疹。而且当鲑鱼肉内寄生有叫做异尖线虫的寄生虫时，会引发腹痛、呕吐。这种寄生虫如果被放置在盐水中或者零下20℃冷冻，或者加热就可以杀死。
丰富的维生素B能防止皮肤粗糙和贫血
鲑鱼富含维生素B族（B1、B2、B6、B12）和维生素D。维生素D能提高钙的吸收，防止骨骼老化，维持肌肉的正常功能。维生素B1能帮助分解米饭、面包和砂糖中的糖，保持大脑中枢神经和手足末梢神经的正常功能。如果缺乏维生素B1，就容易感到疲劳，手足麻木，出现浮肿、悸动、食欲不振、焦虑等症状。维生素B2能促进能量代谢，形成健康的肌肤、毛发和指甲等。如果缺乏维生素B2，会引起口腔炎、皮肤粗糙、毛发的疾病以及生活习惯病。维生素B6能维持正常的免疫功能，是不可或缺的营养素，关系到神经传导物质的合成、脂肪的代谢、血红蛋白的合成等。如果缺乏维生素B6，就容易出现过敏症状，引发皮肤炎、脂肪性肌肉、贫血、脂肪肝等。维生素B12能和叶酸一起对红细胞的产生起作用，而且能帮助合成神经细胞内的蛋白质和脂肪、核酸的合成，维持神经系统的正常功能。如果缺乏维生素B12，就会出现记忆力和注意力下降、贫血、食欲不振、消化不良、腹泻等症状。
健脑、预防视力减退、暖胃和中
鲑鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。
鲑鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。鲑鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症。
食用要点
鲑鱼全身都可以食用！
新鲜鱼的选择，方法是要选择鳞片闪着银光，肉质结实，鳃鲜红色的鱼。4千克左右的雄鱼味道尤为鲜美。如果是鱼块，就要选择肉上带有白色的脂肪，干净的粉红色的鱼块。
鲑鱼全身都可以食用。肉可生食可熟食，皮可做成醋拌凉菜，主刺可做成汤，肾脏可以加盐烹调，鲑鱼的头含有黏多糖的成分，能润滑关节与关节间。一定不要扔掉连头一块吃掉。如果想有效地利用IPA和DHA，就要采用不损失脂肪的烹饪方法。
