含有丰富的胡萝卜素、维生素和矿物质，能防止有害胆固醇的氧化。
每100克所含的主要营养素
蛋白质——39.4克镁——340毫克 锌——3.7毫克
铁——10.7毫克 维生素B12——77.6微克 热量——173千卡
钙——140毫克 胡萝卜素——43 000微克
单块标准重量——4克 （指干的紫菜）
营养功能
紫菜是浓缩维生素和矿物质的高密度营养食品。特别是胡萝卜素能在体内转化成维生素A。维生素A能作用于全身，促进皮肤、眼睛角膜、口腔肠胃的上皮组织的分裂，保持黏膜的健康。缺少维生素A，就会引起眼睛干涩、皮肤生疮、消化器官受损，容易感冒。近年来的研究表明，胡萝卜素能保护人体不受活性氧的伤害，预防癌症。并且能防止有害胆固醇的氧化，预防动脉硬化。
含有丰富的预防贫血的维生素B12和强壮骨骼的钙
维生素B12能与叶酸一起作用于红细胞的生成，保持神经的正常活动。缺少维生素B12会引起恶性贫血。钙能和镁等一起形成骨骼和牙齿，维持健康，而且能镇定神经的兴奋，有安神作用。缺少钙，骨骼就会变脆，引起腰痛、肩膀酸痛、骨质疏松症等症状。紫菜中还含有大量的镁，能与钙一起支持神经的活动。
紫菜富含EPA和DHA，可以预防人体衰老；它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。紫菜的1／3是食物纤维，可以保持肠道健康 ，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。它所含的微量多糖类，证明它有抑制癌症效果。因为紫菜中含有较丰富的胆碱，常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。
小贴士
为清除污染、毒素，使用前应用清水泡发，并换一两次水。胃肠消化功能不好的人应少食；腹痛便溏者不宜食用。
引经据典
《食疗本草》和《本草纲目》中记载：“紫菜味寒、甘咸，具有清热利尿、化痰、软坚的作用”、“主治热心烦躁、瘿结积块之痰，宜常食之。”《随息居饮食谱》记载：紫菜活血养心，清除烦热，治不寐，利咽喉，提神开胃。现代中医认为，多食紫菜具有减少胆固醇及软化血管的作用，可促进大脑发育，有抗恶性贫血的效能，对治疗夜盲症、食欲不振、生育障碍有良效。民间常用紫菜作妇女产后催乳剂；患肺脓肿吐臭痰的患者，可常嚼干紫菜；夏天多吃紫菜有消暑热，补身体的作用。
食用要点
紫菜要保存在罐头等密封容器中。
紫菜种类繁多，有甘紫菜、岩紫菜、绿紫菜、钩凝菜、头发菜等等。用于烧菜和调味的大多是甘紫菜。选购甘紫菜时，要选择带有紫黑色光泽、厚度均匀、有香味的。紫菜要保存在罐头等密封容器中。
岩紫菜 是天然甘紫菜的总称。人工养殖的紫菜是在内海养殖，而岩紫菜生长在面向外海的岩石上，所以具有浓郁岩石香味的特点。有阴干和冻结干燥2种。
绿紫菜 生长在日本各地的沿岸和港湾、河口部等处。四方十川河口产的紫菜特别有名。颜色是新鲜的绿色，具有独特的香味，磨成粉末的绿紫菜可用做煎饼等点心和面条等。
钩凝菜 是具有琼脂性质的海藻。将干燥的钩凝菜加热熔化，之后凝固。再切成适度大小，加入醋、芥末等凉拌食用。
头发菜 可用作生鱼片的配菜。在海中呈紫褐色，加入石灰水和热水后变成绿色。多为腌制品，去除盐分后可用作色拉和配菜。
