特有的“卡白京”成分对改善肠胃障碍有显著效果。
每100克所含的主要营养素（每餐食用量80～100克）
维生素C——43毫克 钾——200毫克 食物纤维——1.8克
钙——43毫克 热量——23千卡 每餐食用量——100克
营养功能
卷心菜最大的特点是它含有特有的维生素U。维生素U是从卷心菜中发现的，别名“卡白京”，有促进肠胃黏膜新陈代谢的作用。它能生成修复受伤的肠胃黏膜的蛋白质，对治疗肠胃疾病很有效果。所以具有抗溃疡的作用，能有效治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，并且还能预防因过剩脂肪沉积在肝里引起的脂肪肝。在浅色蔬菜中卷心菜的含量十分丰富。生食2～3片卷心菜，就可以满足一天所需维生素C的50%。维生素C具有抗菌作用，能预防感冒，有恢复疲劳、消除皮肤粗糙的功效。外面的绿叶含有维生素K，它能凝固血液，强壮骨骼。
含有多种抗癌物质，对预防癌症有多重功效
卷心菜具有强大的抑制癌症的物质，即异硫氰化物和吲哚化合物。尤其引人注目的是它还含有大量的过氧化酶，能抑制致癌物质的活化。过氧化酶是一种酶，它能抑制食品在加热过程中产生的致癌物质活性。
此外，卷心菜还含有氨基酸中的赖氨酸和色氨酸，是儿童发育不可缺少的营养素。
小贴士
考虑到维生素的效果则最好生食，但有寒证的人会使身体寒冷，应该加热后食用。喝汁液时也要温热后饮用。此外服用了扑热息痛（去热镇痛剂）的人也最好不要食用，因为卷心菜会降低药效。
能防止大脑迟钝，有滋补强壮作用，对老人有效
卷心菜还具有滋补强壮和健脑作用。特别是对老年性健忘症有效，对改善老化带来的腰足衰弱和耳鸣有效，所以很适合老年人食用。
中医认为卷心菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛；主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
其他类别的卷心菜
圆球卷心菜
它是卷心菜的一种，特点是个头不太大，包卷结实。所含成分与卷心菜相似，100克圆球卷心菜中含有110微克的胡萝卜素，是卷心菜的2倍。而且钙、钾、维生素C的含量也高于卷心菜。
红卷心菜
它的维生素C的含量比卷心菜和圆球卷心菜都高。食物纤维的含量丰富，100克中含有2.8毫克，对改善便秘有疗效。
羽衣甘蓝
它是卷心菜的原型，别名“叶卷心菜”，种类很多。含有丰富的胡萝卜素，每100克中含有81毫克的维生素C。褪黑素的含量也比其他蔬菜高。褪黑素是人体大脑内的松果体分泌的激素，6岁时褪黑色素的分泌量最大，之后逐步减少，所以要有意识地摄取。它是一种抗氧化物质，具有抑制活性氧的作用。同时也是抗氧化物质中少有的几种能溶解于水、在体内的任何地方都能与活性氧战斗的物质。它的主要功能有预防血栓、降低胆固醇、预防乳腺癌、预防前列腺癌等，而且能调节体内生物钟，治疗失眠。
专栏
选购冬卷心菜时，要选择外面的叶子浓绿色，包叶结实并有重量感的。春卷心菜则要选择包叶松驰，叶子柔软的。烹饪时，春卷心菜的叶子柔软，所以最好生食，可切碎做成炸猪排的配菜。而冬卷心菜肉厚，甜味重，不易碎煮，所以可用来做肉馅白菜卷或者蔬菜牛肉汤。煮时甜味会出来，味道很好。维生素C和维生素U属于水溶性维生素，弱点是怕热。如要想充分利用最好生食或者喝汁液。不同部位的叶子维生素含量也不同，外侧浓绿色的叶子含有较多的胡萝卜素，坚硬的心部位含有的维生素C比叶子多。外面的叶子和心不要扔，如整个烹饪的话，可以毫不浪费地摄取各种维生素。
