在异硫氰化物与维生素C的双重作用下，能提高抗氧化能力。
每100克所含的主要营养素
胡萝卜素——18微克 维生素B1——0.06毫克
维生素C——81毫克 维生素B2——0.11毫克
食物纤维——2.9克 热量——27千卡
营养功能
维生素C含量丰富
属于油菜科的花菜含有异硫氰化物，它具多采有阻止致癌物质活化的作用。花菜的另一个特点是含有丰富的维生素C。食用100克煮花菜，就能满足一天所需量的50%。维生素C有助于骨胶原的生成，抑制黑色素的生成，有美丽肌肤的效果。同时能强化白细胞的功能，提高人体免疫力，提高抗病毒能力。特别是能阻碍合成导致胃癌和肠癌的亚硝胺。它能防止细胞的氧化，有抑制癌细胞增殖的功能。在这些异硫氰化物和维生素C的作用下，能预防癌症。而且维生素C具有抗紧张作用，能缓解精神疲劳。每100克中含有2.9克的食物纤维，而卷心菜只有1.8克，白菜只有1.3克。食物纤维具有整肠作用，能有效改善便秘。
国外研究还发现花菜中含有多种吲哚衍生物，能降低雌激素水平，可以预防乳腺癌的发生。脾虚胃弱的胃肠癌、乳腺癌患者应提倡多吃花菜。
含有丰富的维生素B1和维生素B2，能预防老化和动脉硬化
花菜中维生素B1和维生素B2的含量较多，能抑制造成动脉硬化和促进老化的过氧化脂肪的增加。
小贴士
初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。 一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖，黄瓜中含有维生素C分解酶，容易破坏花菜中的维生素C。
引经据典
中医认为花菜性平味甘，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝酸软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用，对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。
食用要点
花菜的旺季是在冬天到初春！
花菜的旺季是在冬天到初春。个头虽小可手感很重，水分含量较大。它的花蕾不开花，要选择有新鲜的外包叶的。一般来说圆圆的、白白的为佳品。一般无外包叶的不新鲜，小花茎部分外伸或者颜色改变的是熟过头的或者是不新鲜的。花菜烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理，以防养分丢失及变软影响口感，不如热水短时焯过之后加调料食用。煮时加入一些小麦粉提高其沸点，能缩短时间，并减少维生素C的损失。也不会损失仅有的少量甜味，还能很好地去掉涩味。如加入柠檬的切片或者醋能使花菜变白。煮完不要放入水中，只放在盘子上自然冷却才不会充满水分。去除涩味后可以炒、炖以及做成色拉，烹饪方法多种多样。
花的部分含有比叶子多出几倍的维生素C，要充分利用。
