颜色鲜艳，紫色的色素能预防动脉硬化和癌症。
每100克所含的主要营养素
食物纤维——2.2克 钾——220毫克
维生素P——750毫克 热量——22千卡
每餐食用量——70克（1个）
营养功能
民间土方中用于改善头晕和利尿
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌高手。
防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子含还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
鲜艳的紫色是一种叫茄宁的色素。茄宁能降低胆固醇，预防动脉硬化。切口处容易变成黑色，是因为含有一种叫做绿原酸的多酚。多酚能抑制活性氧和过氧化脂肪的生成，具有防止老化和癌症的作用。
小贴士
过量食用后会引起腹泻和腹痛。孕妇和寒证患者、有轻微贫血的人注意不要过量食用。李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
引经据典
中医学认为，茄子性凉，味甘；入胃、肠经，清热凉血，消肿解毒。主治肠风下血，热毒疮痈，皮肤疮疡等病症。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便干结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
食用要点
茄性寒利，多食必腹痛下利！
茄子的旺季是从夏到秋。购买时要选择蒂新鲜、皮有光泽的茄子。由于其具有很强的涩味，把蒂去掉，把茄子切成块后浸泡在水中，去掉涩味。但是这种涩味是因为一种叫做绿原酸的多酚，只要不和别的蔬菜一起烹饪，浸泡在水中的时间短些也无妨。用油炒则不必用水浸泡去掉涩味，这是最适合茄子的烹饪方法。茄子烹饪时要用油，口感柔软，果肉容易吸收，吃起来不腻人。与含有维生素E的植物油一起烹饪时，夏天能补充热量。
