一连三天，刘邦吃不到樊哙的狗肉，一打听，知道樊哙搬到河对面去了，便急忙向河东赶去。那时，泗水很宽，平时只有一条木船摆渡，人多船小，刘邦没有摆渡钱，挤不上去，急得口水直淌。正巧看见一只老鼋游来，刘邦贪嘴不顾性命，奋力一跳，跳到鼋背上，没到一刻，便到了河东。这时，樊哙正在集上摆狗肉摊，刘邦问樊哙：“生意怎样?”樊哙讲：“三天没有开市，狗肉存了一挑子。”刘邦见狗肉就吃，说也奇怪，刘邦一吃，旁边的人都围上来了，你争我夺的，没一会工夫，就把三天存的狗肉统统卖光了。打这以后，每次赶集，刘邦总让老鼋驮他过河，到樊哙的狗肉摊上去白吃狗肉。
樊哙恨死了，躲到河东来，还是没躲过刘邦。他怪这老鼋不该把刘邦驮过河来，于是便偷偷地把这只老鼋杀了，放到锅里跟狗肉一齐煮。刘邦一吃，觉得狗肉比过去更鲜了。一问，才知道樊哙把老鼋杀了，和狗肉一起煮的。刘邦心里不痛快，嘴上也不好说什么。
不久刘邦当上了泗水亭长，想起当初樊哙杀老鼋不让他过河，太不够朋友，就借口樊哙脾气躁，身上不能带刀，派人把樊哙的刀给没收了。樊哙没了刀，只好将狗肉煮得更加熟烂，用手撕着卖给别人吃。谁知撕的狗肉比刀切的味道更香更美，生意更好了。
后来刘邦当了皇帝，樊哙也被封为舞阳侯。有一次，刘邦从徐州回沛县，想起家乡的狗肉好吃，便招来家乡父老，用大块狗肉下酒。酒过三巡，刘邦乘兴起舞，作《大风歌》。
这样一来，沛县的狗肉就更加出名了。
传说，至今沛县卖的狗肉，还是当初樊哙煮鼋汤时的老卤煮的呢！
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沛县狗肉系江苏沛县著名的风味美食，两千多年来，它以汤鲜味美、香气浓郁、肉精不腻、五味俱全而名扬南北。今日沛县，煮狗卖肉的店铺有一百多家。有些狗肉制品厂把狗肉进行真空包装，销往全国各地及日本、韩国、新加坡等国家。不知是从什么时候开始的，清早，在沛县崔寨镇的街头，形成了一道吃狗肉的风景线，十多家狗肉摊前围满了人，小车停了一片，那些到徐州开会、出差、游玩的人，都喜欢到这里来吃早饭，来品尝那才出锅的热狗肉。据说还有些徐州人也专程开车到这里来吃狗肉。那狗肉铺旁，还有卖热粥的，打烧饼的。用热烧饼卷热狗肉，再来碗烫嘴的热粥，那早饭吃着可真是美极了。
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【原料】去皮新鲜狗肉1千克，丁香5克，肉蔻6克，良姜5克，砂仁3克，桂皮8克，陈皮5克，花椒5克，大茴5克，小茴香5克，姜15克，猪油1千克，料酒20毫升，精盐、食用硝适量。
【做法】
1去皮狗肉在水中焯一下捞出。
2锅置火上，放猪油烧热，将上述香料在锅中煸香后，放料酒、水和狗肉，用中火炖。
3在狗肉炖至五成熟时，端离火，加食用硝消毒上色，并用微火继续加热至熟，放入食量盐即可。
水晶肴肉
“硝肉”引来张果老
相传300多年前的一个大热天，镇江酒海街有一夫妻酒店，店主买回4只猪蹄，准备改日食用。他因怕天热变质便用盐腌制，但没想到，竟误将妻子准备做鞭炮的硝当作了盐。直到翌日妻子查找时，才知忙中出错。店主忙领妻子前去开缸察看，谁知，缸内猪蹄非但肉质未变，反而更板实、红润，蹄皮呈白色。
腌蹄虽好，但毕竟是用硝腌制成的。如何才能去除硝味呢？他们又用清水浸泡、用开水焯烫，还投入葱、姜、花椒、桂皮、茴香，用水焖煮。这番忙碌本只想解其硝味，谁料锅中却散发出诱人的香味来。此时，恰逢八仙之一的张果老打此路过，他连忙扮成一白发老人敲开店门，买下所有猪蹄当众吃了起来，一连吃下了3只半才罢休。
等老头一走，众人才知他就是张果老。店主和众人赶紧分享所剩猪蹄，都觉鲜美无比。而后，店主便如法炮制“硝肉”，因“硝”字不雅，后改为“肴”字。从此“水晶肴肉”流传至今，名扬中外。
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“水晶肴肉”是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，若用其佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”
水晶肴虽然在镇江有许多酒楼饭店都有供应，但其质量分出高低。品尝者认为宴春楼酒楼的肴肉质量最佳，最为正宗。宴春楼的肴肉，在1984年获江苏省名特产品称号后，又于1989年获得了全国饮食业的金鼎奖。
宴春楼新店地址：解放路87号。电话：0511-5010478
宴春酒楼地址：人民街17号。电话：0511-5271615
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【原料】猪蹄2千克、粗盐30克、葱、姜片、绍酒适量，硝25克。
【做法】
1将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，放入缸内腌制。
2腌制两至三天后取出，放入冷水内浸泡1小时取出，刮除皮上污物，用温水漂净，猪蹄皮朝上入锅，加葱、姜片、绍酒、水，焖煮至肉酥。
3将猪蹄取出，皮朝下放入平盆中，在猪蹄上压上木板之类的重物使之平整，压平后再将原煮猪蹄时剩下的汤倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄。
陆稿荐酱汁肉
稿荐烧得肉飘香
很久以前，苏州观前街东头有一家肉店，店主人是陆氏夫妇。有一年夏天，天气特别热，买肉的人很少。这天午后，夫妻俩看着案上几乎未动的猪肉，急得不知如何是好。
这时，一个衣着褴褛的老乞丐，右手拄根竹竿，左手托只破碗，背上背着一卷稿荐，经过店门口，忽然倒了下来。陆某赶快奔出来一看，原来乞丐中暑了。于是，他和妻子手忙脚乱地把乞丐扶进屋里躺下，给他喝了碗凉茶，又在他额头上敷了块冷毛巾。过了一会儿，老乞丐醒了过来，看清了救他的人之后就说：“谢谢两位好心人，善人总归有善报的。”
老乞丐临走时，非要将他的破稿荐留下来，并对他们说：“你们肉店的肉，时间挂长了会坏的，不如煮熟了卖，销路可能会好些。这个破稿荐，我不要了，就留给你们当柴火烧肉吧。”夫妻俩知道，老人身上别无他物，稿荐是晚上睡觉要用的。如果拿了他的稿荐，老人如何过夜，坚决推辞不要。老人坚持要留下稿荐，并说：“你们不要嫌弃，一定要用它烧肉。”说完，丢下稿荐，转身就走了。尽管夫妻俩执意不要稿荐，但又追不到老人，只好把稿荐丢在店堂里。
老人走了，挂在店堂里的肉又让他们一愁莫展。夫妻俩想来想去，觉得还是老人的建议好，干脆把所有的鲜肉都烧熟了卖。夫妻俩把肉放入铁锅里，点燃柴草就烧起来，想尽快烧得软烂，赶上晚市。烧了很长时间，锅里的肉还没酥软，可屋里的柴已经烧完了。妻子走入店堂内，将老人的破稿荐抱来，续几把火以解急。丈夫见妻子要烧老人的稿荐，忙过来阻拦说：“人家的东西，你怎么能烧呢？”妻子说：“现在烧肉要紧，肉不酥软没人买。这条稿荐也太破了，将来我再编条新的给老人。”说完就卷起稿荐塞入灶膛。谁知稿荐还没烧完，一阵阵奇香竟从锅中飘出。丈夫连忙掀开锅盖，浓烈的肉香扑鼻而来，他用筷子戳了戳，肉已烧得酥烂。夫妻两人马上把肉起锅，装到大盘子里。此时，阵阵肉香早已飘出店门，很多人顺着肉香来到店堂里，忙拥到案前抢购。很短的时间，熟肉就被卖得精光，很多人还没买到。
丈夫见此情形，忙给大家道歉，并请他们明天一早来光临。
从此以后，陆氏夫妇再也不卖鲜肉了，专卖熟肉，生意越来越兴隆，成为闻名苏州城的大店。陆氏夫妇为了记住指点他们的恩人，便取店名为“陆稿荐”。陆氏夫妇烧肉的传奇故事传开后，有一个对神仙颇有研究的书生，根据老乞丐的形象和怪异的行为推测，认为这位老乞丐正是“八仙”中吕洞宾的化身。
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陆稿荐酱汁肉，是苏州最有名的熟肉。其特点是香酥鲜嫩，肉汁浓稠，油而不腻，是苏州人最常食的一种熟菜。陆稿荐熟肉店位于苏州市观前街8号。创建于清康熙二年（1663），迄今已有300多年的历史。其中酱鸭、酱肉、酱猪头肉、蛋松、熏鱼、熏虾、油鸡等名闻中外。陆稿荐的酱肉，又名五香酱肉，是苏式卤菜中著名的传统产品。 该熟肉店以制作酱肉和酱汁肉而驰名苏州城。苏州酱肉，又名五香酱肉，长方形块，皮呈麦柴黄色，肥膘洁白，精肉略红，香味浓郁，鲜美诱人，咸淡适中，入口而化。苏州酱汁肉，又名酒焖汁肉，小方形块，色呈桃红，甜肥鲜洁，入口而化，老少皆宜。陆稿荐如今仍是苏州最有名的熟菜店，其经营的品种也越来越多，但其代表作仍是焖制的酱汁肉。陆稿荐也成了酱汁肉的代名词，这在苏州已是人人皆知了。
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【原料】带皮猪肋条肉1千克、料酒20毫升、盐30克、糖50克、茴香、桂皮、红曲米粉各25克。
【做法】
1将猪肋条肉洗净并切成约4厘米的“外箩块”（即上大下小形状），先入锅中汆，撇去浮沫，然后加料酒、盐、糖和茴香、桂皮等作料，以及红曲米粉烧煮。烧煮方法主要靠文火焖煮，至酱汁肉烂、糯为止（烧煮时最好能加一些老卤料）。
2将烧煮好的酱汁肉捞出后，留部分卤汁，再加红曲米粉适量、冰糖、橘枝以及烧煮猪头肉或脚爪的卤汁，这些卤汁含胶状蛋白较多，用文火慢慢熬制成十分黏稠的卤汁。酱汁肉切片入盘，将卤汁淋上，则入口更佳。
