文昌鸡
吃榕树籽长大的鸡
据传，文昌鸡最早出自文昌县潭牛镇天赐村。此村的山前屋外以及池塘边都长满了榕树，一到秋天，榕树的树籽就成熟了落得满地都是。这时，村里散养的家鸡见到这难得的美味都争相啄食。由于树籽富含营养，家鸡们一只只吃得膘肥体壮。当地人乐得合不咙嘴，抓一只煮熟当下酒菜，刚吃一口就嚷开了：“这鸡肉的味道实在太鲜太美了！”文昌鸡的特点是：个体不大，重约15千克左右，毛色鲜艳、翅短脚矮、身圆股平、皮薄滑乘、肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩(也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。
白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在我国香港、东南亚一带备受推崇，名气颇盛。
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文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌县（现已撤县设市）而得名。文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜，号称“四大名菜”之首，甭说它皮脆肉嫩味鲜的特点，光冲着这一“四大名菜”之首的名气，到了海南，你怎么也得去尝一尝吧。
推荐食处：龙泉海鲜酒楼
龙泉中餐是海南龙泉集团有限公司五大系列之一，现有龙泉海鲜酒楼、新龙泉海鲜酒家、龙泉渔村、儋州龙泉海鲜酒楼等是海南目前最具规模的餐饮企业。
特色菜:龙泉文昌鸡、敏肚鱼翅系列、盐羊蹄、干笋卤肉、迷你佛跳墙、红烧大鲍鱼、凉拌墨西哥仙人掌等
地址:(龙泉海鲜酒搂)龙昆南路
电话: 0898-66987388
地址:(龙泉饮食娱乐城)龙昆南路9号
电话: 0898-66723937
地址:(龙泉渔村)龙昆南路18号
电话:D898-6747888
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电话:0898-66786111
地址:(龙泉大酒店)大同路22号
电话:0898—66751117
进入后厨
【原料】文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(约1千克)，姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。
【做法】
1将鸡宰杀后，去毛除脏(不损坏整鸡原状)，洗净，把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定，将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住(目的是使鸡头向后仰起，不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型)，放进烧滚的清汤中翻转烫汆，使鸡身四周受热膨胀定型。
2改用慢火浸煮(以汤中冒气眼而不滚开为度)约5分钟，用铁钩将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟(不可生也不可过熟)，离火后另放凉汤中浸泡，稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
3佐料调配：一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成；另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成，另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、橘汁、精盐等制成的佐料，吃时夹一块鸡肉往佐料碗中一蘸，送入嘴中，别有一番风味。
加积鸭
原来是只外国鸭
加积鸭产于琼海市，又称“番鸭”，据传300年前，一位华人来到马来西亚，当地人用一种鸭肉菜肴来招待他。华人吃完后感觉不把这道菜带回国去就对不起自己的胃。因为这道菜实在太好吃了。
当他向当地人说明心愿时，当地人告诉他，不是不传授给他做法，其实这道菜味美原因在于菜的原料，当地产的鸭子。
华人一听乐了，那我把鸭子带回去不就行了吗！于是这位华人就从马来西亚带回了几只鸭子开始养殖，渐渐地就传开了。
由于琼海市加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，营养价值高，因此人们把加积地区饲养的番鸭称为加积鸭。
该鸭肉肥而不腻，白嫩喷香。白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。海南民间把加积鸭视为补虚劳之药食，取冬虫草一起食用，可滋补身体；同海参共食，滋补之功效更大；如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。
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加积鸭系海南传统四大名菜之一。用当地特产加积鸭配以糯米和各种作料，用鲜荷叶包裹精制而成，其特点是外观色泽酱红光亮，内酥质爽，馅料软糯香滑，荷香飘逸，口味极佳，曾于1986年海南名菜美食评选中荣获一等奖。
推荐食处：海城海鲜野味酒楼
海城海鲜野味酒楼是一家享誉十余年的酒楼。在海鲜品种的数量上及烹饪方法上均赢得了顾客的交口称赞。不仅在选料上要求正宗，而且在烹制方面也具有独到的功夫。
特色菜:文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹、驰名炖椰盅、上汤龙虾、清蒸靓鲍鱼、蒜蓉蒸角虾、清蒸和乐蟹、清蒸海上鲜、火腩海鳗煲、蒜蓉蒸血螺、蒜香贵妃蚌、豉汁芒果螺、脆炸粉鳝鱼。
地址:海南省海口市滨海大道7号
电话:0898-66225568
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【原料】加积鸭1只(约15千克)，糯米150克，湘莲子50克，叉烧50克，白果15粒，蒜8粒，咸鸭蛋1个，鲜荷叶3张，火腿、冬菇、油、味精、生抽、精盐各适量。
【做法】
1将加积鸭宰杀，清洗干净，晾干水分待用；糯米淘净，用清水浸泡1小时捞起；莲子、白果烫除皮(壳)芯，煮熟；叉烧、火腿、冬菇分别切丁、粒状。
2热锅落油，放入蒜炸香，将上列加工料一起搅匀，放入蒜油中炒一遍，调入精盐、味精、生抽，再炒至原料受热起香味时出锅，将全部馅料填入鸭腹腔，用针别紧下腹洞口，放进渗有麦芽糖、醋的滚水中烫氽约5分钟，捞起滤干水分。
3热锅落油，至四五层热时将鸭放入油锅，炸至鸭身呈酱红色捞起；拔出别针，用荷叶(经滚水烫过，涂上一层油)将鸭包紧，上笼，旺火蒸至酥烂取出，上席时再打开荷叶包。
椰子盅
椰子落在了大人物身上
关于椰子盅有这样一个传说：有一个大人物去海南，一个椰子掉在他身上，惹得他很不高兴，因为当地有个说法，椰子落在谁身上，就证明谁不是好人，所以这个大人物一怒之下就要下令把所有的椰子树全砍掉。给他做饭的厨师知道后，很着急，便对他说，如果能用椰子做出一种美食，能让大人物满意，就请他收回成命。于是，“椰子盅”诞生了，同时，也挽救了海南的椰子树，当然，这只是传说，不足为证。
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椰子盅是海南菜的传统佳肴之一。椰盅外表洁白，配以龙凤图案，古朴典雅。盅中鸽肉鲜嫩，汤液乳白，食之润滑爽口，并伴有浓浓的椰香味，令人回味无穷。
推荐食处：黄金海景大酒店
被誉为“椰岛绝胜处,琼洲第一楼”的黄金海景大酒店,位干风景如画的热带旅游域市——海口的滨海大道，是海口市标志性建筑之一,位于31层的旋转观光餐厅是海口市最高的餐饮场所和观光点,目前已成为海著名旅游去处。
地址:海南省海口市滨海大道67号
电话:0898一68537718
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【原料】椰子3只，乳鸽2只(约800克)，火腿15克，椰汁300毫升，冬菇25克，精盐少许，料酒10克，姜3片，瘦猪肉100克，味精10克。
【做法】
1将椰子剥去壳，露出整只椰肉，去黑皮，用小尖刀在顶部割据牙状，开成椰盅。
2将乳鸽去毛除净内脏，同瘦肉一起放在沸水中煮10分钟后取出洗净。将火腿、冬菇用开水洗漂，同乳鸽、瘦肉一起放入锅里，用中火炖熟取出。
3将炖好的物料倒入椰子盅里，再炖15分钟，即可端上桌。
