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被人誉为“豆腐筋”的高碑店豆腐丝产自河北高碑店。高碑店豆腐丝以其浓郁的香味，乳黄的色泽，匀称的条股而成为独具一格的地方名吃，有“素食之首”之美誉。过去，当地人沿用传统工艺，口味单调易变质，只能当日食用。近年来，为适应市场发展的需要，高碑店市微生物研究所和高碑店市生物实验厂，联合组建起高碑店豆豆集团有限公司。该集团经过一年攻关，使豆腐丝的保鲜期由1天延长到1年，为这一地方特色产品走向全国市场提供了有力的保证。高碑店豆腐丝这一具有千年历史的名吃开始遍及全国，甚至跨出国门，走向世界。
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【原料】伏地大豆1千克，花椒、肉葱、大料、桂皮、辣椒干、香叶、盐各15克。
【做法】
1将大豆筛选浸泡、磨浆、煮沸、除渣，加入胆水凝固、压片切丝。
2将花椒、肉葱、大料、桂皮、辣椒干、香叶、盐与豆腐丝一并放入锅中，加入没过豆腐丝的水，大火煮沸，待10分钟后有香味溢出，再用小火煮5分钟即可出锅晾凉。
3晾凉后的豆腐丝可直接食用，也可依个人口味拌入辣椒油、芝麻油、葱、姜、蒜等食用。
麒麟蒸饺
麒麟怎能蒸了卖
康熙皇帝初登皇位不久，各方面均需精心治理。他为了了解汉族老百姓对清王朝统治的反应，曾多次带上一两个化装的随身护卫，到民间各地进行微服私访，亲自观察各地的情况，以便及时制定对策，维护自己的统治地位。同时，也可以借机走出皇宫禁地，见识见识各地的风土人情，增长知识。
有一次，康熙扮成生意人，来到了承德。承德北与关外紧连，南与京都相距不远，最能体现百姓的心意。这一天，康熙和几个随从正走在承德熙攘的大街上，抬头一看，对面是一家门面不算太大的酒楼，招牌上醒目地写着“麒麟蒸饺”。
皇帝一看，这还了得，麒麟乃是仁兽，只有皇家才能使用这瑞祥的名字，怎么能把它蒸了卖呢？平民百姓竟如此大胆，不觉怒从心中来，带着随从就进了这家酒楼。说来也巧，康熙进来时，已是正午时分，他们几人边走边看，把时间也给忘了，待进了酒楼，才觉肚子已经是饥肠辘辘了。于是随处找个座位坐下，为了不暴露身份，他们只好先强压心中的怒气，唤来店小二问道：“这饺子为什么叫麒麟蒸饺?”小二答曰：“这位客官有所不知，小店这饺子可是远近有名的。饺子馅是用驴肉调制，因驴肉鲜美无比，可与龙肉媲美，地上能和龙相比的只有麒麟了。所以，这饺子就叫麒麟蒸饺。客官若不相信，可先尝尝，不好吃分文不取，咱也摘了牌子。”康熙听罢，觉得颇有道理，于是就点了几笼。
当热气腾腾的饺子端上桌来，早已肚子空空的康熙和随从们便狼吞虎咽地吃了起来。康熙贵为天子，在皇宫什么山珍海味没有吃过，可就偏偏没有吃过这么美味的饺子。几笼蒸饺，不知不觉已吃了个精光，心里的火气也早已不翼而飞了。肚里虽觉已饱，但口里却还觉得不解馋。于是就让随从又要了几笼，带在路上吃。其实，当康熙一行人刚进酒楼时，掌柜的就看出他们并非一般的买卖人，再看看他们说话的口气，心里已有几分意会，便私下吩咐店小二，要小心伺候这几位客人。看看几个人吃饱了，又要了几笼带走，掌柜的这才乘机来到康熙面前说：“几位客官吃得可好?”康熙见问，不觉脱口而出：“好，好，麒麟之名虽有狂妄之意，但这饺子确是天下无出其右者。也罢，也罢!”说完，告辞而去。掌柜的后来一打听，才知这人正是当今的康熙皇上，于是大肆宣扬开来。从此，麒麟蒸饺更加美名盛传，轰动一方。
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麒麟饺是用蒸的方法热制而成，故又名麒麟蒸饺，是河北省承德市的传统名吃。麒麟蒸饺属妇孺皆知、普及率较高的承德小吃，其在大街小巷出现的频率也挺高，不夸张地说，几乎每条街上都有那么一两家。喜欢吃饺子的朋友到了那里，可算是找着地方了。现推荐一家有特色的饭店：天龙府大酒店。
推荐食处：天龙府大酒店
是以经营驴肉为主，颇具规模的特色店。酱驴肉是他们店的绝活，以祖传配方、陈年老汤进行煨制。酱驴肉的特点：“入口松软、口感筋道、瘦而不柴、香而不腻。”这里还有曾被乾隆皇帝题字的河北名吃“一篓油”驴肉蒸饺。“一篓油”驴肉蒸饺6元/500克。特色：各种驴肉菜，全驴宴，驴肉蒸饺。
地址：槐北路84号（铁路司机学校东邻）
电话：0311-5810884
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【原料】肥驴肉300克，香菇１００克，火腿100克，韭菜100克，面粉500克，香油25毫升，料酒、调料、精盐、猪油、鸡鸭上汤适量。
【做法】
1和面：将面粉掺入开水，拌和后揉成面团，搓成长条，揪成大小适中的剂子，用面杖擀成圆形面皮待用。
2制馅：将肉、香菇、火腿肉、韭菜剁成细末，随即将热锅加入猪油，将肉、菜末下锅略炒一下，加入少量料酒、精盐、鸡鸭上汤，炒后用湿淀粉勾芡，淋入香油、胡椒粉少量，出锅待用。
3包制：手托面皮放入馅芯，对折，中间捏紧，两头露少许馅，包完上蒸屉，旺火蒸１５分钟取出即成。
凉粉
咸丰帝用马褂换吃食
咸丰十年（公元1860年），英法联军炮轰大沽口，咸丰帝仓皇出逃，来到避暑山庄后，就常吃宫外的凉粉。至今承德还流传着这样一个故事：
一天，咸丰帝在湖边乘凉，忽听宫外有人叫卖：“酸、咸、麻、辣、香，解暑赛冰凉，若要吃一碗，犹如进天堂。”咸丰问了太监才知道是卖凉粉的，很想尝尝。于是，就换上便服出宫，只见那个卖凉粉的四周围着一群人吃得正香。咸丰皇帝走近一看，那凉粉刚刚从冷水中捞出，水面上还浮着许多冰块，粉锅旁摆放着精致的玻璃盒子，分别盛着香油、麻酱、辣椒油、蒜泥、芥末、醋等各种佐料，五颜六色，香气诱人。咸丰皇帝立即要了一碗。吃完后，只觉得凉爽可口，味道极佳，食兴未了，又添了一碗。两碗下肚，神清气爽，不由连连称好。待转身要走，不料卖凉粉者道：“客爷，您还没给我钱呢！”咸丰皇帝恍然大悟，可是皇帝身上向来不带银两，无奈只好把身上的马褂脱了下来说：“我今天确实没带银子，明天你拿这件衣服到避暑山庄门口换银子吧。”第二天，卖凉粉的来到山庄门口，说明来由之后，侍卫们尚不相信。几经周折，惊动了咸丰皇帝，他当即传旨：“赏卖粉者纹银三百两，并留他在宫中一个月，传授制作凉粉的技艺，一个月后留走自便。”这卖粉的不敢抗旨，只好留下来。据传，一个月后他出了宫，怕再遇到麻烦，就带领一家老小回山东老家去了。后来他的徒弟继承了他的技艺，一直流传至今。
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承德一带居民食用凉粉有300多年的历史。人们之所以喜欢食用凉粉，不仅因为它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。据《中药大辞典》载：绿豆冻粉有“清热解毒，治痛疽疮肿初起，烫伤，跌外伤，并解热药及酒食诸毒”。用刀片将粉漏成丝条，放入碗内，根据个人口味酌量加入各种调料，拌匀即可食，滑润爽口，清凉解暑。
用刀片将粉漏成丝条，放入碗内，根据个人口味酌量加入各种调料，拌匀即可食，滑润爽大，清凉解暑。
看到这，是不是馋得要流口水了？那找个地方吃去呗！大街小巷的酒楼、饭店甚至随便一个小推车都能见到这种美味价廉的小吃。
如果非让推荐个地，那就去云山饭店吧！这里主要经营地方风味小吃。
云山饭店
地址：承德市南园街东路6号
电话：0314-2026171
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【原料】淀粉1千克、明矾30克、食用色素01克、香油、麻酱、辣椒油、蒜泥、醋适量。
【做法】
1将淀粉加10升水放入锅中，边搅拌边加热。
2搅至汁液变黏稠时，加入30克明矾和食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。
3吃时，将凉粉切成细条或块状，拌入香油、麻酱、辣椒油、蒜泥、醋即可。
