韭菜炒肉丝
原料：韭菜，猪肉，精盐，酱油，味精，猪油，红辣子，湿淀粉。
肉丝用酱油、盐拌匀，并浆上小粉。
锅烧热放入油，油烧至二成热时，将肉丝入锅，待散开时起锅。
再将辣子、韭菜入锅同炒一会儿，加入肉丝炒几下即可。
芹菜炒肉丝
原料：芹菜1000克，猪肉250克，油75克，醋12．5克，盐35克，酱油50克，葱、姜末，味精。
做法：
将芹菜去根、叶，洗净切成寸段，开水烫一下，将猪肉切成丝。
锅内放食油，油热放入肉丝，八成熟放入葱、姜、酱油、食盐、醋，快速翻炒，随将芹菜倒入拌炒，再放入味精，翻炒一会即可。
炸茄合
原料：茄子，猪肉，鸡蛋，海米，葱姜末，油，食盐，味精，料酒，面粉，湿淀粉，香油。
做法：
茄子去柄去皮，切成合页形。
猪肉剁成细泥，海米切碎，加葱姜末、食盐、味精、料酒、香油煨好为馅，抹在茄合中，挂上用鸡蛋、面粉、淀粉和成的糊，用八成热油下锅炸熟呈金黄色，捞出将油控净，摆在盘内即可餐用。
黄瓜炒里脊
原料：黄瓜，里脊肉，胡萝卜，食油，葱花，姜丝，酱油，精盐，味精。
做法：
黄瓜洗净去皮除籽切成丝（丝可粗一点），胡萝卜洗净切成丝，里脊肉切成丝。
烧热锅，加底油，油热放入葱花、姜丝炒一下，再放入里脊肉，爆炒六成熟，再放入精盐、酱油、黄瓜丝、胡萝卜丝，炒一分钟后，加入味精即出锅。
糖醋里脊
原料：猪里脊肉、鸡蛋清、盐、料酒、醋、淀粉、番茄酱、白糖各适量。
做法：
猪里脊肉切成长条，加入盐，料酒腌制入味，小碗中放醋，白糖，盐，淀粉加水混和成水淀粉拌成调味芡汁。
淀粉加水再加点蛋清调成厚糊，腌制好的猪里脊挂糊备用，锅中放油，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。
锅中油继续加热，将肉条入锅炸至表面金黄色，肉条捞出沥油。
锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油，加入调味芡汁，芡汁浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
糖醋肉段
原料：猪肉、玉兰片、胡萝卜、白砂糖、醋、酱油、淀粉、大葱、大蒜、姜、植物油、花椒各适量。
做法：
把肉洗净切成段；玉兰片、胡萝卜、葱均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤兑成味汁。
勺内放油烧至六七成热，将肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。
勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段，倒入味汁，颠个儿出勺即成。
香辣肉丝
原料：猪里脊，树椒丝，尖椒丝，香菜段，葱丝，姜丝，蒜片，精盐，味精，鸡粉，料酒，水淀粉，鸡蛋清，白糖，老抽，辣椒油，香油，蚝油，植物油。
做法：
里脊肉切成薄片，再切丝，加入调料抓匀。
油烧热时，滑入肉丝，搅动，变白后捞出。
勺内留底油，放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香，烹入料酒，倒入老抽、高汤，加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒。
汤开后，用水淀粉勾芡；倒入香菜段；淋调料油，香油、辣椒油、炒匀装盘即可。
香炸丸子
原料：猪肉馅，鸡蛋，绍酒，甜面酱，葱，姜，精盐，味精，五香粉，花椒盐，淀粉，植物油。
做法：
将肉馅剁成泥状，装入碗内，加绍酒、葱、姜、鸡蛋液搅匀，再放入甜面酱、精盐、味精、五香粉调匀，然后拌入适量淀粉，调成稠馅，备用。
坐锅点火，加油烧至四成热，将调好的肉馅逐个挤成丸子，下油炸至半熟捞出，待油温升至七成热时，再放入油中炸至熟透，呈金红色时捞出，沥干装盘，与花椒盐上桌即可。
鱼香碎滑肉
原料：猪肉，水发木耳，红辣椒，精盐，酱油，料酒，姜，蒜，葱，白糖，醋，味精，豆粉，汤，植物油。
做法：
猪肉切成厚片，加盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味；木耳、红辣椒去籽切段；姜、蒜切细，葱切花。用盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、汤合并入碗配成芡汁。
锅置火上，下油烧热，放入肉片炒散，下红辣椒、姜、蒜稍炒几下，再下木耳，兰笋，葱花炒匀，烹入芡汁，推匀起锅，装盘即成。
炸灌汤丸子
原料：猪瘦肉，鸡蛋，高汤冻，面包末，淀粉，精盐，五香粉，植物油。
做法：
猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。
用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。
炒锅上中火，倒入植物油，烧至五六成热时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。
辣炒肉皮
原料：猪肉皮，干辣椒，香菜，蒜末，精盐，醋，五香面，姜末，水淀粉，粉丝，酱油，味精，植物油。
做法：
将猪肉皮刮洗干净，放入汤锅内煮软烂时捞出，片去肥肉，改刀，用温水洗净，干辣椒切碎。
炒锅上火，放底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入干辣椒炸一下，放入肉皮、五香面、粉丝、酱油煸炒，烹醋添汤，炒熟，点味精，用水淀粉勾薄芡，出勺装盘，撒香菜段即可。
生炒蒜薹肉
原料：五花肉，蒜薹，辣椒，酒，酱油，白糖，精盐，植物油。
做法：
五花肉洗净，切薄片，拌入辣椒、酒、酱油、白糖略掩。
将30克油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；油炒蒜薹，并加精盐，植物油，放入辣椒丝同炒。
倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出即成。
腊肉大蒜
原料：腊肉，大蒜，红辣椒，酱油，白糖，料酒，植物油。
做法：
大蒜、红辣椒切段。
腊肉切薄片，放入少许水，用旺火炒4分钟。
红辣椒段入另一锅，加油，用旺火加热2分钟，拌入大蒜、腊肉与酱油、白糖、料酒，即可食用。
回锅腊肉
原料：腊肉，豆干，青蒜，红辣椒，酒，酱油，香油，鸡精，植物油。
做法：
腊肉蒸过后切片；豆干切薄片；青蒜、红辣椒切段。
热油锅爆香红辣椒，放入豆干及腊肉炒香，再放入调味料及青蒜拌炒均匀即可。
香味腊肉
原料：腊肉，红辣椒，青蒜，酒，白糖，酒糟水，植物油。
做法：
腊肉刷洗干净，上笼蒸熟，取出待凉后切薄片。
青蒜去头尾洗净，斜切成段，红辣椒切开去籽，切成片。
先把腊肉用水汆烫沥干，热油锅，放入腊肉过油，沥干。
原锅留底油，入青蒜、红辣椒炒出香味再倒入腊肉，加入调味料及2小匙水翻炒几下即可。
干菜焖腩肉
原料：五花肉，茄子干，豆皮，精盐，高汤精，胡椒粉，白糖，香油，酱油，大料，干辣椒，葱，姜，植物油。
做法：
将五花肉切成片；葱、姜切块；豆皮打上结；茄子干过水焯一下取出备用。
坐锅点火倒油，下葱、姜爆香，放入五花肉煸炒，煸透出油后加入酱油，放入豆皮，加精盐、干辣椒、大料、茄子干炒匀，冲入适量开水，加入白糖、高汤精、胡椒粉炒匀，转入电砂锅中，加入大蒜，焖煮半小时至汤汁变浓即可。
干豆角海带焖肉
原料：五花肉，干豆角，海带结，精盐、白糖，酱油，料酒，五香粉，香油，干辣椒，葱，姜，植物油。
做法：
将五花肉切厚片，加入精盐、酱油、五香粉、葱、姜腌20分钟；干豆角泡好切段；海带结泡好。
坐锅倒油，将五花肉炸一下取出备用，再下干辣椒、葱、姜爆香，放入五花肉转入大锅中焖15分钟，再加入干豆角、海带结焖10分钟调味即可。
无水蘑菇红烧肉
原料：猪五花肉，口蘑，芹菜叶，料酒，老抽，桂皮，冰糖，啤酒，姜，葱，植物油。
做法：
将五花肉切成块，加入姜、酱油、啤酒腌制片刻，芹菜叶用开水汤熟备用。
坐锅点火倒入油，下桂皮煸出香味，放入五花肉、葱段翻炒，煸炒过程中逐渐加入啤酒，再放入冰糖、料酒、精盐、酱油，加入蘑菇，转入电压力锅压10分钟左右，出锅放入炒锅中翻炒收汁。
盘中摆好芹菜叶，将其盛入盘中即可。
豆酱卷心菜
原料：五花猪肉块，卷心菜，红甜椒，鲜香菇，葱叶，姜，高汤，调味料A：豆瓣酱，豆豉，甜面酱，调味料B：料酒，酱油，胡椒、精盐各少许，植物油。
做法：
猪肉、葱、姜放进沸水里，用中火煮熟，取出猪肉切薄片；在煮肉的白汤里加进少许的油和精盐，放进卷心菜、甜椒、鲜香菇煮软后捞出。
热油炒香调味料A，并加入肉片炒至变色，再加入高汤和料酒。
加入煮软的蔬菜与锅内汤汁炒匀，加入葱叶、大火略炒，最后放入调味料B略炒即可。
静思肉圆
原料：五花肉，油条，鸡蛋，精盐，高汤精，酱油，白糖，葱，姜，植物油。
做法：
将五花肉去皮，剁成肉馅，加入葱花、姜水、油条切碎加入鸡蛋搅拌均匀放入肉馅中，将肉馅搅拌上劲，制成丸子，炸至金黄取出。
坐高汤，放入肉圆大火烧开后转小火炖2个小时，出锅前加入白糖、酱油大火收汁即可。
鲜菇榨菜蒸五花肉
原料：五花肉，香菇，榨菜，精盐，白糖，蚝油，生抽，香油，生粉，姜。
做法：
五花肉切片，香菇切小块，葱、姜切末。
五花肉加入香菇、榨菜、精盐、糖等进行腌制。
腌制好的五花肉放在笼屉里蒸15分钟。
将五花肉取出装盘即可。
腐乳扣肉
原料：五花肉，青菜，葱，蒜，姜末，调味料A：酱油，料酒，鸡精，白糖，腐乳，调味料B：水淀粉，植物油。
做法：
五花肉汆烫至七分熟时取出，抹上酱油并吹干，入油锅（猪皮朝下）炸至肉皮起泡，捞出切大片。
锅中热油爆香葱、姜，加入调味料A及肉片拌炒均匀。
取只蒸扣碗将炒好的肉片排在碗中，上蒸笼蒸熟烂去除，沥出原汁扣在盘中，在将原汁倒入锅内烧开调好味，将调味料B勾芡后淋在肉上，将青菜洗净煮熟，圈在扣肉四周即可。
芋头粉蒸肉
原料：五花肉，芋头，蒸肉粉，料酒，酱油，白糖，沙茶酱，精盐，胡椒粉，葱段，姜片，植物油。
做法：
芋头去皮切块；五花肉汆烫切片，加葱、姜腌一下。
肉片加裹上蒸肉粉，放在芋头上，表面在撒少许蒸肉粉。
在浇下余下的调味料及少许油，上屉蒸至粉香肉稣即可。
菜心狮子头
原料：五花肉，菜心，冬菇，冬笋，姜，葱，水淀粉，调料A：精盐，料酒，鸡蛋，淀粉，调料B：酱油，高汤，桂皮，大料，植物油。
做法：
肉丁加调料A顺同一方向搅匀，手上抹油，搓成乒乓球般大小的圆球状，放入热油中炸成金黄色。
起锅，热油少许，爆香姜、葱和调料B中的桂皮、大料，加入高汤、酱油，放入大肉丸，炖约15分钟。
热油少许，将冬菇、冬笋、菜心煸炒至熟，倒入肉丸，煮至汁稍干，用水淀粉勾芡。
莲藕红烧肉
原料：五花肉，莲藕，蒜头，豆腐乳，大料，料酒，冰糖，植物油。
