原料：扁豆200克，排骨400克，姜片、八角、盐、酱油、味精、色拉油各适量。
做法：排骨洗净剁块，放入沸水中煮去血污。
扁豆择去头尾筋，洗净沥干，投入热油锅中略炸。
锅内加入适量清水，放入排骨、姜片、八角炖半小时，加盐、酱油、扁豆再炖40分钟，待汁少而浓时加味精调味即可。
白煮肉
原料：猪坐臀肉300克，芹菜叶少许，葱段、姜片、料酒、蒜泥、酱油、香菜、胡椒粉、红油各适量。
做法：猪肉洗净；锅中加水、葱段、姜片、料酒及猪肉，用大火烧开，小火煮8～10分钟，取出晾凉，切片装盘，淋上红油。
蒜泥、酱油、香菜、胡椒粉调制成味汁，淋在猪肉上（也可蘸食），装饰芹菜叶即可。
瑶柱烧排骨
原料：猪小排300克，干贝10粒，红椒丝、香菜各少许，葱、姜、料酒、盐、味精、酱油、糖各适量。
做法：猪小排洗净，剁成段，入沸水锅焯水。
干贝洗净放碗中，加水、葱、姜、料酒，上笼蒸透。
锅中加排骨、盐、酱油、糖、味精、水，烧至排骨九成熟时放干贝，烧至排骨酥烂，装盘，放红椒丝、香菜即可。
肉片鸽蛋烧甘蓝
原料：猪瘦肉100克，鸽蛋50克，甘蓝200克，水淀粉、盐、葱、姜、高汤、味精、酱油、蚝油、糖、色拉油各适量。
做法：甘蓝洗净切块，入沸水中焯熟捞出。
鸽蛋煮熟去皮。猪肉切片，加淀粉、盐上浆码味。
锅内加油烧热，用姜葱炝锅，放入肉片炒至变色，加入甘蓝、鸽蛋、高汤、味精、酱油、蚝油、糖烧开至烹熟入味，淋明油即可。
糯米蒸排骨
原料：净排骨500克，水发糯米150克，菜叶适量，盐、味精、白糖、胡椒粉、腐乳汁、姜各适量。
做法：净排骨剁成5厘米长的段，入温水锅轻焯，捞出控干；水发糯米控干。
排骨、糯米加调料一起调味，拌匀，码入碗中，蒸45～60分钟，取出，扣在碗中，点缀菜叶即成。
土豆烧牛肉
原料：牛肉400克，土豆200克，酱油、糖、盐、味精、葱、姜、料酒、色拉油各适量。
做法：牛肉洗净，切成大块，入沸水锅焯水后再洗净。土豆去皮洗净，切成滚刀块，入油锅炸至金黄。
锅加油烧热，煸香葱、姜，加牛肉块煸炒，加料酒、酱油、糖、盐、味精略烧后加水，大火烧开，改小火烧至肉块酥烂，放土豆块略烧，大火收汁即可。
红酒炖牛腩
原料：牛脯400克，西芹100克，姜片5克，红酒100克，盐3克，味精、色拉油各适量。
做法：牛腩洗净切块，入沸水焯水捞出。西芹洗净，切菱形块。锅内加油，放姜片、牛肉略炒，加水，用大火烧开，改用小火炖至牛肉熟烂，加红酒、西芹、盐、味精调味稍炖即可。
麻辣牛筋
原料：水发牛筋300克，笋100克，红油、葱段、盐、味精、酱油、料酒、糖、色拉油各适量。
做法：牛筋洗净切段，焯水；笋洗净切条。
锅放油烧热，煸炒牛筋段，加水和其余调味料烧开，加笋条烧透后装盘即可。
鱼羊鲜
原料：鳜鱼肉（带骨）600克，带皮羊肉500克，葱丝少许，盐2克，味精2克，白糖4克，酱油10克，葱结10克，姜片10克，黄酒15克，胡椒粉1克，色拉油各适量。
做法：鳜鱼、羊肉分别切成长块。
锅内色拉油烧热，入葱结、姜片煸香，下鳜鱼块煎至变色，入羊肉块、酱油、盐、黄酒、清水，炖至羊肉熟烂，加白糖、味精，用旺火收浓汁，撒胡椒粉，装盘撒上葱丝即可。
酸菜羊肉冬瓜汤
原料：羊肉，葱段，姜块，料酒，酸萝卜，油，冬瓜，盐，胡椒粉，米醋。
做法：羊肉切大块，冷水浸泡，焯透，温水洗干净。
锅里放葱段、姜块、羊肉块和热水，烧开烹料酒，再放酸萝卜。酸菜用油煸透，一起放进汤锅，小火咕嘟几个小时，把酸萝卜捞出，加入冬瓜，加盐、胡椒粉和米醋调味即可。
蜜枣羊肉
原料：羊腩600克，蜜枣200克，胡萝卜100克，盐、鸡精、海鲜酱、白糖、生姜、料酒、八角、柱侯酱、清汤、色拉油各适量。
做法：羊脯洗净，切成3厘米见方的块，焯水，洗净待用。胡萝卜洗净，去皮切块待用。
锅放油烧热，炒香八角、生姜，加入清汤、蜜枣、羊脯，大火烧开，改小火，加其他调料调味，烧半小时，加入胡萝卜，焖10分钟，收汁装盘即成。
盘丝羊肉
原料：羊肉200克，粉丝100克，葱段、姜片、蒜片、料酒、盐、鸡精各适量。
做法：羊肉洗净，整块放进锅中，加水、葱段、姜片、蒜片、料酒，煮至八成熟。
粉丝泡发，放在碗中，羊肉切成大小适当的方块，码在粉丝上。撒上盐，浇上煮羊肉的汤，上笼蒸20分钟，加入鸡精即可。
红焖羊肉
原料：羊肉700克，胡萝卜100克，八角3个，姜片5克，大葱6克，料酒15克，盐5克，酱油5克，味精2克，高汤、色拉油各适量。
做法：羊肉洗净切块，入沸水中焯水。胡萝卜洗净，去皮切块。锅内加油，下八角、姜片、大葱炒香，放羊肉、料酒煸炒出香味，加汤烧开，放胡萝卜、盐、酱油，改用小火焖熟，加味精调味即可。
手抓肉
原料：肥嫩的小绵羊肉1000克，香菜末、蒜末、胡椒粉、盐、醋、酱油、味精、香油、辣椒油各适量。
做法：锅内加开水（不加任何调味品）烧沸，放入羊肉，待水滚肉熟即出，置于盘中上桌。
上桌用刀一块一块割着吃，或用手撕着吃，所有调料调成味汁，供蘸食。
黄焖羊肉
原料：羊腿肉（或腰窝肉）500克，白菜250克，香菜少许，色拉油25克，酱油25克，白糖5克，料酒15克，高汤500克，盐2克，八角、花椒、水淀粉、味精各适量。
做法：羊肉洗净，切成3厘米见方的块，焯水。
油烧热后放入八角炒香，放入焯好的羊肉煸炒，随即放入花椒，加酱油、料酒、白糖、盐、味精和高汤，焖熟烂后，取出白菜垫底，把羊肉盖在上面。
汤汁烧开，勾芡，淋明油，浇在羊肉上，撒上香菜。
麻辣跳水兔
原料：兔肉，莴笋，油麦菜，盐、葱末、姜末、蒜末、料酒、花椒、干辣椒、豆瓣酱、老抽、鸡精、白糖、白胡椒粉、辣椒面、花椒面、白芝麻、色拉油各适量。
做法：兔肉切小块，放盐、葱末、姜末、蒜末腌制5分钟，入油锅炒，加1勺料酒炒至变色。
锅内入花椒、干辣椒、葱末、姜末、蒜末、1勺豆瓣酱，加水，再放入煸好的兔肉。用老抽、鸡精、白糖、白胡椒粉调汁，和匀后倒入锅中，煮8分钟左右。
莴笋和油麦菜焯好后铺在碗底，把煮好的兔肉倒入碗中。撒上辣椒面、花椒面和白芝麻，淋上热油即可。
红烧狗肉
原料：带皮狗肉500克，芹菜叶、红辣椒各少许，葱段、姜片、料酒、酱油、糖、花椒、八角、色拉油各适量。
做法：带皮狗肉洗净，切成大块，入沸水锅焯水，洗净。
锅放油烧热，煸香葱段、姜片，放狗肉块煸炒，加料酒、酱油、糖略炒，加水、花椒、八角，大火烧开，改小火烧至肉块酥烂，再用大火收汁，装盘，装饰红辣椒、芹菜叶即可。
姜汁热窝鸡
原料：光仔鸡1只（约600克），料酒、葱段、姜片、姜块、姜末、盐、味精、醋、红油、鸡汤各适量。
做法：仔鸡加工干净后，加入料酒、葱段、姜片，煮到断生后捞出，用凉开水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。
姜块拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，鸡汤中加入盐、味精，倒入鸡碗中，入笼屉中蒸10分钟取出，扣于盘中，揭去扣碗。
油锅烧热，入姜末用小火煸炒，烹入醋、红油，泼于鸡肉上即可。
麻油鸡
原料：鸡腿2只（约500克），葱丝少许，盐5克，黄酒100克，姜汁12克，香油150克，五香粉3克，味精3克。
做法：鸡腿治净，用竹扦扎若干小孔，将盐、黄酒、姜汁、五香粉、味精、香油调匀成味汁，放入鸡腿淹渍2小时。
鸡腿连浸泡汁入笼蒸约45分钟，离火后再焖10分钟，取出切成大块。皮朝上摆在盘中，淋上浸泡汁，用葱丝点缀即成。
鸡翅鲜虾煲
原料：冬笋，香菇，鸡翅根，鲜虾，姜片、葱段、盐、泡姜、泡椒、郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、小茴香、奶油、白糖、鸡精、胡椒粉各适量。
做法：将冬笋、香菇放入加有清水的沙锅内，加入姜片、葱段，用少许盐调味。
将焯好的鸡翅根与鲜虾放入沙锅中，放入泡姜、泡椒末，大火烧开，小火炖制。
油锅烧热，放入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、小茴香、奶油、3勺白糖，然后放入姜片、葱段以及泡姜末，炒出红油，成调料汁。
沙锅内加鸡精、胡椒粉调味，浇入熬好的调料汁即可。
锅塌三鲜
原料：鸡肉、酱牛肉、鲜虾、青椒片、红椒片、鸡蛋、豌豆各适量，盐、干淀粉、料酒、葱、姜、蒜、酱油、鸡精、八角、生抽、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
鸡肉切块，加入盐、干淀粉、料酒腌制，酱牛肉入油锅炸至焦软。锅中煸香葱、姜、蒜后下鸡块，炒至变色后放入酱牛肉、鲜虾、青椒片、红椒片，加酱油、盐、鸡精调味。取4个鸡蛋打散，加料酒和少量盐调匀。
小火煎蛋，并将炒好的鸡块、鲜虾下入锅中，翻面后出锅，再起锅下入八角煸香，加豌豆、生抽、盐、鸡精、少许水烧开，以水淀粉勾芡，浇在鸡蛋饼上即可。
鸡豆花
原料：鸡脯肉125克，鲜菜心5棵，熟火腿末5克，鸡蛋清4个，水淀粉、胡椒粉、盐、清汤、味精各适量。
做法：鸡脯肉去筋，斩成细蓉，盛入碗内，用50克清水搅散，再加入鸡蛋清、水淀粉、胡椒粉、盐2克，搅成鸡浆。
炒锅置火上，放入1300克清汤加盐烧沸，再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅，轻轻推动几下，烧至微沸，转小火煮10分钟，待鸡浆凝成雪花状时，先在大汤碗内放入焯熟的菜心，再将鸡豆花舀在其上。清汤加味精倒入碗内，最后撒火腿末即可。
红烧鸡翅
原料：鸡翅600克，色拉油、姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、白糖、料酒、酱油各适量。
做法：鸡翅洗净，入沸水锅焯水后控水。炒锅置火上，放少许油，投入姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角，爆香成味料待用。
油锅内放入50克白糖，炒到熔化起泡且泡沫消退、白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅，中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。
将鸡翅放入热水锅中，水量要淹过鸡翅，加入料酒、味料和酱油，用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火收浓汤汁，起锅装入盘中。
糖醋鸡圆
原料：鸡脯肉200克，鲜虾仁50克，鸡蛋2个，盐、胡椒粉、水淀粉、葱花、姜末、蒜末、酱油、醋、糖、鲜汤、色拉油各适量。
做法：将鸡脯肉剁细成蓉，加入鸡蛋液、盐、胡椒粉、水淀粉搅打，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀成鸡肉馅。
油锅烧至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出沥油。待油温升至七成热，将鸡圆回锅炸酥炸黄，捞出装入盘内。
锅留底油，下葱花、姜末、蒜末爆香，淋入用酱油、醋、糖、盐、鲜汤、水淀粉调成的芡汁，收浓后淋在鸡圆上即可。
豆面丸子
原料：鸡架、宽粉、豆面各适量，葱、姜、花椒、大料、胡椒粉、盐、酱油、鸡精、水淀粉、蒜末、香菜、辣椒油各适量。
做法：鸡架去油入锅，加入葱、姜、花椒、大料熬成高汤，将泡软的宽粉入热水中煮至软烂。
捞出宽粉剁碎，与豆面以3？誜1的比例混合，加水、胡椒粉和盐。
混合均匀后，捏成小丸子入锅炸成金黄色捞出，高汤中下入丸子，加酱油、鸡精、盐调味，用水淀粉勾芡。
出锅前放入蒜末和香菜，点几滴辣椒油即可食用。
馕包鸡翅
原料：鸡翅中250克，自发粉250克，番茄2个，胡萝卜1根，尖椒2个，干辣椒、盐、酱油、料酒、白糖各适量。
做法：自发粉用30～40℃的温水和成比烙饼面稍硬些的面团，饧10～15分钟备用。
油锅烧热，下干辣椒炒至变色出香味后放入鸡翅块，加盐、酱油、料酒、白糖。
放入番茄、胡萝卜丁，加温水焖10分钟入味后下入尖椒。
饧好的面不放油，放入饼铛中制成圆饼待一面烙至金黄，将鸡翅中铺在饼上。
香菇凤爪
原料：鸡爪300克，水发香菇50克，盐、味精、葱、姜、料酒各适量。
做法：鸡爪洗净焯水；香菇用温水泡软洗净，去根蒂，切片后焯水。
鸡爪加适量水、葱、姜、料酒，炖至八成烂时加香菇，续炖至鸡爪酥烂，加盐、味精调味，装盘即可。
酒焖鸡翅
原料：鸡翅300克，盐、味精、料酒、葱、姜、葡萄酒、酱油、红曲、白糖、八角、花椒、色拉油各适量。
做法：鸡翅洗净，用盐、味精、料酒、葱、姜腌渍，入160℃油锅中炸至金黄色。
锅中加水和余下调料，烧开后放入鸡翅，焖至入味即可。
