水产品是生活在水中并能被人食用的产品的总称。
水产品常见的质量问题
1.水产品药残超标、被污染
水产品药残超标、被污染具有代表性的事件是水产品抗生素超标问题（氯霉素、硝基呋囒沙星等）。
2.水产品增重、漂白（或着色）、防腐
个别不法之徒为了给其经销的水产品增重、漂白（或着色）、防腐，擅自使用国家明令禁止使用的防腐剂、漂白剂（着色剂）等毒性很强的物质对水产品进行处理，造成对消费者生命与健康的威胁。
藻类产品此类产品包括海带、紫菜和裙带菜等。目前我国藻类养殖基本不使用药物和肥料，因此藻类产品比较安全可靠。
贝类产品此类产品包括扇贝、文蛤、牡蛎、江瑶贝、贻贝和毛蚶等。目前我国贝类养殖也不使用药物，危害因素主要有：一是来自养殖水域水质的污染；二是一些被轻度污染的贝类产品没有经过严格、有效的贝类净化处理；三是个别加工企业为了增加重量，对产品（如对鲜冻扇贝）采用多聚磷酸盐和水浸泡。过量的保水剂对人体的骨钙吸收危害很大，而且经此处理后，水产品口感质量极差。
鱼、虾、蟹此类产品包括这些产品的活品及冷冻、冰鲜品等。其危害因素主要来自养殖过程中不规范使用鱼药，特别是大量无节制地使用抗生素、动物生长激素类药物等问题。此外，还发现为防止冰鲜虾出现“黑头”而采用亚硫酸氢钠溶液浸泡虾的现象。
头足类和棘皮类此类产品包括鱿鱼、墨鱼、章鱼和海参、海胆等。这两类水产品的危害因素主要是加工环节随意添加国家禁止添加的物质。如一些不法经销商对鱿鱼等水发干制品在干制过程中加入杀虫剂（如敌敌畏）；在水发过程中使用甲醛溶液（甲醛）浸泡；在海参干制过程中加入大量盐粒甚至水泥以达增重的目的。
水产品品质巧鉴别
鲜鱼质量上乘的鲜鱼，眼睛凸起；口鳃紧闭，鳃片呈红色；鳞片光亮、整洁，无异味；腹部发白，不膨胀；鱼体挺而不软，有弹性，按后不留指印。
不新鲜的劣质鱼，鱼眼混浊，眼球下陷；口张开，鳃肉呈灰红色，鱼鳞暗淡无光，有异味，腹部松软，膨胀，鱼体两端下垂，肉体松软，手按后残留手指印。
冻鱼看鱼眼：眼球凸起，洁净无污物为优。看体表和肛门：鱼体结实，色泽发亮，肛门紧缩为优，反之则为次。
污染鱼看形体：形状不整齐，头大尾小，皮部发黄，鱼眼浑浊，无光泽。看鱼鳃：有毒的鱼鳃光滑，较粗糙，呈暗红色。闻气味：污染的鱼气味异常，它有大蒜味、火药味、煤油味等不正常味道。
被农药毒死的鱼看鱼鳍：鱼鳍张开、发硬。看鱼嘴：鱼嘴紧闭，不易拉开；鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色；蝇虫不叮咬。除鱼腥味外，还有其他异味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。
虾类
优质虾头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，用手按虾体时感到硬而有弹性，体两侧和腹面为白色，背面为青色（雄虾全身淡黄色），有光泽。
次质虾头、体连接松懈，壳、肉分离，虾体软而失去弹性，体色变黄（雄虾变深黄色）并失去光泽，虾身节间出现黑箍，但仍可食用。
劣质虾掉头，体软如泥，外壳脱落，体色黑紫，这类虾的营养价值下降较多，如果为不洁环境下长时间存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。
蟹类
优质蟹背面为青色，腹面为白色并有光泽；蟹腿、螯均挺而硬并与身体连接牢固，提起有重实感。
次质蟹背面呈青灰色，腹面为灰色；用手拿时感到轻飘，按头胸甲两侧感到壳内不实；蟹腿、螯均松懈或碰到即掉。
劣质蟹背面发白或微黄，腹面变黑；头胸甲两侧空而无物；蟹腿、螯均易自行脱落。
1.鱼类产品的购买
水产品安全购买小窍门
如何识别鲜鱼可用如下方法：新鲜鱼，嘴紧闭，口内清洁无污物。鳃色鲜红，清洁无黏液或臭味。眼睛稍凸，黑白眼珠分明，眼面发亮、清洁、无白蒙。鱼体表面黏液清洁、透明，但略有腥味。鱼体肉质发硬并富有弹性，鳞片紧附鱼体，不易脱落。还可看一下鱼的肛门，鱼的肛门发白，鱼类产品的实验室检测指标主要有：挥发性盐基氮、组胺、汞、六六六、滴滴涕、砷、氟等。
并向腹内紧缩的，就是非常新鲜的鱼。新鲜度差的鱼，餬嘴（黏蛋白的分解所致）。鳃盖逐渐松开，色泽逐渐由红变暗、变灰。黑眼球发浑，有白蒙，逐渐下榻，最后瞎眼。鱼体失去光泽，黏液增多，黏度加大，出现黄色，有强烈的腥臭味，鱼体变软，肉质松软而无弹性，如果鱼肛门发紫，外凸的，表明鱼已腐败变质。如果选活鱼，应能在水中游动自如，体表无残缺，无病伤，如鱼翻背不能直立，说明鱼将要死。
不要购买腐败变质的鱼因为鱼体含水分较多，蛋白质丰富，容易被细菌污染。鱼腐败变质后不仅产生难闻的气味，有的还引起过敏，严重的还引起中毒。
不要贪便宜购买死鱼死鱼营养价值下降，对人体健康有害。
2.水发产品的购买
购买水发产品时要识别甲醛浸泡的水产品。新鲜正常的水产品均带有海腥味，但经甲醛浸泡的水产品看起来特别亮、特别丰满，有的颜色会出现过白、手感较韧、口感较硬，如甲醛加入过多，凑近一闻会发现有轻微的甲醛的刺激味，细嚼时会有刺激感。
3.蟹类产品的购买
购买蟹类产品要识别使用过激素的蟹。春秋两季吃蟹最合适，因为此季节的蟹最肥，含有的蟹黄最丰富。如果在其他季节看到这样有丰满蟹黄的蟹，就很不正常，可能在养殖过程中使用了激素或其他促生长发育的物质，因此这些蟹产品不能购买。
4.虾类产品的购买
要买目测有光泽，手摸有弹性，肉壳紧贴一体的产品。
5.贝类产品的购买
要买新鲜的，不要购买用水浸泡过度的产品。
