饮料、冷冻饮品是人们喜爱的，消暑解渴的一类食品，有的还是嗜好性食品，老少皆宜。
饮料是以饮用水、甜味料、乳品、果品和豆品等为主要原料，加入适量的香料、着色剂、稳定剂和乳化剂等食品添加剂，经配料、灭菌而制成的。
饮料一般可分成碳酸饮料（果汁型、果味型、可乐型、其他型）、果汁饮料、蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、天然矿泉水和固体饮料7大类。
冷冻饮品是以饮用水、甜味料、乳品、果品、豆品和食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、着色剂、稳定剂和乳化剂等食品添加剂，经配料、灭菌凝冻而制成的冷冻固态饮品。如：冰淇淋、雪糕、冰棍和食用冰块等。
饮料、冷冻饮品常见的质量问题
饮料、冷冻饮品常见的质量问题主要是：
掺入假物质在饮料及冷冻饮品的制售过程中用非食用色素代替食用色素；用人工果汁代替天然果汁；向冷饮中加漂白粉；伪造可乐等。
“三精水”伪劣汽水中主要是不按标准投料，用糖精钠代替白糖，用香精代替果汁，用各种添加剂增加口感，用色素代替果汁，出现了一批糖精、香精、色精混合的“三精水”，坑害消费者。
碳酸饮料不合标准市场上碳酸饮料质量问题主要有总酸不合格，二氧化碳含量不足，糖精钠含量超标（标准规定不大于0.15克／千克），可溶性固形物含量低（标准规定大于4.0％），苯甲酸钠等防腐剂超标。
咖啡中掺杂物咖啡中常见的掺杂物有菊苣的根粉、焙炒磨碎的谷物等。
饮料、冷冻饮品品质巧鉴别
饮料及冷冻饮品质量感官鉴别主要是依据色泽、组织状态、气味和滋味四项指标。
汽水
汽水是将自来水用沙滤棒过滤后再经软化，加入糖、柠檬酸、果汁、香料和植物萃取液等充分混合后，过滤、充入二氧化碳气，再经灌装、轧盖而制成的经济实用型饮品。
汽水是一种富含二氧化碳的软饮料，具有一定的杀口力。汽水种类繁多，大体上分为果味汽水和果汁汽水、甜茶素汽水、咸味汽水、可乐型汽水等几种类型。按照可溶性固形物的含量不同又可分为高糖、中糖和低糖3个级别，20℃下可溶性固形物（％）（折光计法）大于或等于10为高糖汽水；大于或等于7为低中糖汽水；小于7为糖汽水。应该指出，汽水并不全是清澈透明的，也有混浊的浊汁类汽水。
色泽法进行汽水色泽的感官鉴别时，可透过有色玻璃瓶直接观察；对于有色瓶装和金属听装饮料可打开倒入无色玻璃杯内观察。
●优质汽水：色泽与该类型汽水要求的正常色泽一致。
●次质汽水：色泽深浅与正常产品色泽尚接近，色调调理得尚好。
●劣质汽水：产品严重褪色，呈现出与该品种不相符的、使人不愉快的色泽。
状态法进行汽水组织状态的感官鉴别时，先直接观察，然后将瓶子颠倒过来观察其中有无杂质下沉。另外，还要把瓶子浸入热水中看是否有漏气现象。
●优质汽水：清汁类汽水澄清透明，无混浊；浊汁类汽水混浊而均匀一致，透明与混浊相宜。两类汽水均无沉淀及肉眼可见杂质；瓶子瓶口严密，无漏液、漏气现象。汽水罐装后的正常液面距瓶口2～6厘米。玻璃瓶和标签符合产品包装要求。
●次质汽水：清汁类汽水有轻微的混浊；浊汁类汽水混浊不均，有分层现象，有微量沉淀物存在。液位距瓶口2～6厘米之间，瓶盖有锈斑，玻璃瓶及标签有不同程度的缺陷。
●劣质汽水：清汁类汽水液体混浊；浊汁类汽水的分层现象严重；有较多的沉淀物或悬浮物，有杂质。瓶盖封得不严，漏气、漏液或瓶盖极易松脱，瓶盖锈斑严重，无标签。
气味法感官鉴别汽水的气味时，可在室温下打开瓶盖直接嗅闻。
●优质汽水具有各种汽水原料所特有的气味，并且协调柔和，没有其他不相关的气味。
●次质汽水气味不够柔和，稍有异味。
●劣质汽水有该品种不应有的气味及令人不愉快的气味。
味觉法感官鉴别汽水的滋味时，应在室温下打开瓶后立即进行品尝。
●优质汽水：酸甜适口，协调柔和，清凉爽口，上口和留味之间只有极少差异，稍欠绵长。二氧化碳含量充足，富于杀口力。
●次质汽水：适口性差，不够协调柔和，上口和留味之间有差异。味道不够绵长。二氧化碳含量尚可，有一定的杀口力。
●劣质汽水：酸甜比例失调，风味不正，有严重的异味。二氧化碳含量少或根本没有。
果汁饮料
果汁饮料是用果汁或浓缩果汁、糖液、酸味剂调制而成，原果汁含量不低于10％的产品，如橙汁饮料、桃汁饮料。
优质果汁饮料应有风味、色泽和规定的原果汁含量。
劣质果汁饮料原果汁含量不够，以加糖代替浓缩（糖浆）。不带果肉的透明型出现明显浑浊，产生发酵气泡，闻有酒味或酸味异常。
假果汁糖精、色素、香精配制的“三精水”，配得好的只有化学方法才能鉴别。
矿泉水
看透明度矿泉水应无色、清澈透明、不含杂质、不混浊。
看折光度将矿泉水和自来水分别倒入两个相同的透明玻璃杯中，用一根竹筷子插入杯中作比较，折光率大的是真矿泉水。
气味法闻水的气味：矿泉水应无任何气味，若有味，说明水质不好。
试比重矿泉水比自来水矿化度大，将矿泉水、自来水分别注满玻璃杯，其中外溢较大、较快，而且浮力较大的是矿泉水。
状态法即观察沉淀物和热容量。矿泉水中除重碳酸钙型的少量白色沉淀外，一般应无沉淀物。在夏季高温季节，装入真矿泉水的瓶外表面上会有冷凝小水滴出现，而盛自来水的瓶外表面上没有冷凝小水滴出现。
味觉法品尝水的味道：碳酸型矿泉水略有酸味，氯化钠型矿泉水略显咸味，一般硅、锶微量元素型矿泉水无味，口感甘甜。用自来水假冒的“矿泉水”有漂白粉或氯气味。还可用白酒作一简单试验，真矿泉水倒入白酒中无异味，而自来水倒入白酒中会变味。
固体饮料类
以糖（或不加糖）、果汁（或不加果汁）和植物抽提物为原料，添加辅料加工制成的粉末状、颗粒状或块状，用水冲溶后饮用的产品，有果香型、蛋白型（加乳制品或蛋粉）和其他型固体饮料三种类型。蛋白质含量低于4％的产品，不得命名为含乳固体饮料。命名产品名称时应标明类型，如：麦乳精（含乳固体饮料），酸梅晶（果香型固体饮料）。
优质固体饮料香味和色泽与名称相符，易溶于冷水。一般2分钟内全溶，无结块、松散。
劣质固体饮料颗粒结团块，不易溶水，有明显沉淀物，口感酸味过重，有辣或苦味。
酒精饮料
主要是指格瓦斯、麦精汽水等。
优质酒精饮料澄清，有光泽，无絮状物和沉淀物，二氧化碳气足，口味纯正，有“杀口感”。
劣质酒精饮料有絮状（倒置瓶观察）沉淀物久摇不散，二氧化碳气不足，无酒香也无酵母香气，可嗅到馊味，口感辣或苦味。
饮料、冷冻饮品安全购买小窍门
1.感官鉴别后再购买
被微生物污染的不购买饮料和冷冻饮品由于它们本身大多都含有碳水化合物、脂肪和蛋白质，所以极易被微生物污染，使食品质量发生不良改变，在感官表现上也会发生相应的变化。消费者在购买过程中还是应注意进行感官检查，一旦发现有恶劣变化，应立即停止购买。
理化和细菌指标不合格的不购买经感官鉴别确认为次质的饮料和冷饮料和冷冻饮品的理化和微生物学检测指标主要有：砷、铅、铜、食品添加剂、菌落总数、大肠菌群、致病菌。
冻饮品，应进行理化和细菌检验，根据检验结果决定能否食用。因为饮料和冷冻饮品感官质量的劣变有些是由微生物污染引起的，有些则是由物理、化学因素导致的。
气味、滋味、色泽、外形不合格的不购买消费者购买时注意饮料及冷冻饮品应具有与品名相符的色泽和香味，无任何不良气味、滋味及肉眼可见的杂质。饮料类应具有其相应的色泽，无沉淀，无悬浮物的液体。软饮料应具有相应的溢香气。在品尝时应体现出其本品种固有的味道。液体饮料应注意包装封口是否严密，有无漏气漏液现象，倒置后有无悬浮物或沉淀物。冷冻饮品的鉴别与饮料类似，合格的冷冻饮品外形规则，质地均匀。
2.区别果汁饮料和果味饮料后再购买
这里要特别注意识别果汁饮料和果味饮料。
两者原料不同果汁饮料是用新鲜水果经挤压或用其他方法取得汁液制成的饮料，而果味饮料是用糖水、香精、色素等调配而成，不含天然成分。
营养成分不同果汁中除含有水、糖分外，还含有有机酸、矿物质、维生素、酶等多种营养成分，而果味饮料中没有人体所需的维生素和矿物质等成分。
生理酸、碱性不同果汁中含有钙、磷等矿物质，饮用后在人体内呈生理碱性，能有效防止因食肉过多而引起的酸性中毒现象。而果味饮料，因其含糖量较多，故饮后在人体内呈生理酸性。
3.矿泉水的外包装要符合标准
瓶子透明矿泉水应使用无色透明包装瓶，便于消费者观察水质。
标签规范矿泉水的标签必须标注ＧＢ8537－1995强制性国家标准规定的15项必须标注的内容。
瓶盖防盗瓶盖应是由机器旋拧而成的“防盗盖”，用手工旋拧瓶盖的产品很难保证卫生要求。
电脑打码出厂日期应由电脑喷码打印，这样，自动记录日期，一般无法人为更改，若手工打码，难以保证出厂日期的真实性。
