茄果类蔬菜主要有番茄、辣椒、茄子等，酸浆是茄果类稀特蔬菜。茄子，番茄、辣椒适应性强，分布广，栽培面积大，在中国目前农业产业结构调整中具有十分重要的地位，许多地方形成规模化、产业化生产。茄果类蔬菜属于茄科植物，番茄、辣椒起源于美洲，茄子起源于印度。
茄果类蔬菜习性相近，喜温怕冷，遇霜冻即死，也不耐30℃~35℃高温。属中光性作物，开花结果期对光周期要求不严格，氮肥偏多茎叶容易徒长，番茄、茄子属自花授粉作物，辣椒属常异花授粉作物，天然异交率10%。茄果类蔬菜花器较大，有较强的杂种优势，常规品种和杂交品种生产量都很大。
§§§第一节番茄制种
番茄（LycopersicumesculentumMill.），英文名Tomato，别名西红柿、洋柿子、柿子等，是茄科番茄属多年生草本植物。起源于南美洲安第斯山地带，是各地主要蔬菜之一，也是北方温室高效栽培主要蔬菜种类，番茄种子需求数量多，质量要求高，每年制种量大。
一、生物学特性
番茄植株长势强，根系发达，再生能力强，主要分布在30cm的耕层内，最深可达1.5m。茎半蔓性或半直立性，基部木质化，合轴分枝。叶互生，不规则羽状复叶；
每个复叶有裂片5~9对，裂片卵形或椭圆形，叶色浅绿或深绿色。茎、叶上密被短腺毛，分泌汁液，散发特殊气味，有驱虫作用。花两性，完全花，自花授粉，天然异交率在4%以下。花序有总状、复总状和不规则花序三种，序内花数因品种、花序类型、营养状况不同而不同。一般每序6~10朵花，小果型及樱桃番茄达到10~60个，或更多；植株每隔1~3叶着生一个花序。种子扁平卵圆形，表面覆盖绒毛，千粒重2.7~3.5g，寿命3~4年。
番茄喜温暖，不耐炎热。生长发育适温20℃~25℃，低于15℃授粉、受精和花器发育不良，低于10℃植株生长停止，在-l℃~-2℃下植株死亡，在30℃~35℃植株生理受阻，甚至停止生长。种子发芽适温25℃~30℃，幼苗期适温20℃~25℃，开花期适宜的昼温20℃~25℃，夜温15℃~18℃，空气相对湿度90%以上；低于15℃停止开花，高于35℃落花落蕾，结果期适宜温度25~28℃。番茄喜光，光照不足或遮荫会发生徒长，坐果率下降。植株吸水力强，属于半耐旱性蔬菜，适宜空气湿度45％~55％，土壤湿度60％~80％。喜土层深厚、排水良好、富含有机质的土壤。生育前期需较多的氮，适量磷、钾，坐果以后需较多的磷和钾。
可分为发芽期、幼苗期、开花期、结果期等四个时期。
1.发芽期种子发芽至第一片真叶出现，需要7~9d。
2.幼苗期第一片真叶出现至现蕾，需50~60d，幼苗在2~3片真叶时开始花序分化。
3.开花期第一花序现大蕾至坐果，需10d，是营养生长向生殖生长过渡与并进时期。
4.结果期第一花序坐果至全株结果结束，从开花授粉到成熟需40~50d。
二、花器构造和开花结果习性
番茄花为完全花，萼片5~6枚，萼片谢花坐果后不脱落。花冠黄色，基部合生，先端5~6裂；雄蕊5~7枚，花丝短，花药长，连接成圆锥状药筒，成熟后从药筒内壁各个花药中心线两侧纵裂散粉。雌蕊包围在药筒中央，在开花过程中花柱伸长，突出药筒，沾上花粉，完成自花授粉。部分品种花柱很长，授粉之前就突出药筒，称为“长柱花”，异交率较高。
少数花朵中花柱数枚呈复合状，结畸形果，不宜做杂交。少数品种花药连接松散，药筒尖端开裂较大，对判断去雄时间造成影响。雌蕊子房2心室到多心室，内生胚珠数百粒，中轴胎座，通常制种产量随心室增加而提高。
番茄花从基部向上顺次开放，通常一序花没开完，第二序已开始开放。花芽分化为播种后25~30d。番茄的花开放前，花冠迅速生长，当冠端与花萼尖大致齐平时，花萼顶端分离外张，逐渐露出淡绿嫩黄的花冠，称“露冠”。当花冠继续伸长时顶端分离开张，花瓣间展开达到30°，雌蕊成熟，开始具有受精结实能力。花瓣间展开达90°称为“开放”，达到180°时为盛开期。此时花瓣鲜黄，花药成熟并散粉，花柱迅速伸长突出药筒，柱头分泌粘液接受花粉。花开放后1~2d为授粉最佳时期，盛开期结籽能力最强。采用蕾期去雄，盛开期授粉的方法制种，能明显提高坐果率和单果结籽数。雌蕊受精能力可保持4~6d，此后花瓣逐渐向后翻卷、凋萎、谢落。番茄在一日当中开花无定时，上午4~8时最多，下午2时后很少。晴天开花多，阴天开花少，下雨天基本不开花，雨后初晴开花最集中。番茄花在适宜条件下授粉，数小时后花粉管萌发，两天后完成受精，果实开始膨大。
三、品种类型
蕃茄根据食用加工特点分为鲜食型和加工型两类，其中部分品种类型也作观赏栽培。按生长和开花结果习性可以分为有限生长类型和无限生长类型。番茄属是由普通栽培种（Ly-opersiconesculentum）和与之关系密切的几个种组成，又分为普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄群包括：普通番茄、细叶番茄、奇士曼尼番茄、小花番茄、奇美留斯凯番茄、多毛番茄等；秘鲁番茄群包括智利番茄和秘鲁番茄。番茄的亚种有色番茄亚种（ssp.eulycopersicon）和绿色番茄亚种（ssp.eriopersicon）。
普通番茄有5个变种：栽培番茄、樱桃番茄（Cherry%tomato）、大叶番茄、梨形番茄、直立番茄。栽培番茄的祖先是樱桃番茄，栽培番茄的品种有三大系统：意大利系统、英国系统、美国系统，各系统品种都很普遍。
四、制种技术
番茄常规制种以春季育苗，露地垄作覆膜栽培为主，栽培管理与商品生产相似，但是制种田管理更精细。
1.培育壮苗壮苗是提高种子产量的基础。
（1）苗床准备。用小拱棚或温棚育苗，667m2%需要12~15m2苗床面积，苗床精细耕翻平整做畦。床土配制：30%优质腐熟有机肥，70%未种过茄科作物的疏松园土，过筛后掺匀，用40%多硫悬浮剂800倍液对床土消毒。加入复合肥10m2%0.5kg，草木灰10m2%1.0kg，在温棚中预热3~4d装钵或均匀撒在苗床上。
（2）播种。播种时期的确定要根据番茄幼苗定植时保证苗龄，需要50~60d。北方3月中旬播种，日光温室推迟几天，用营养钵育苗、苗床撒播或方格（6~8cm×10cm）点播育苗。播种后覆1.0~1.5cm河沙，灌透水，保持床温25℃~30℃，5~7d即可出苗，出苗缓慢时需再灌水1次。
（3）苗床管理。齐苗后夜温控制在8℃~12℃，3~5d真叶顶心后，恢复正常温度管理，白天20℃~25℃，晚上15℃~17℃，苗床中相对湿度50%~55%。上午10时至下午4时通风，调节温湿度，风量从小到大逐渐递增。根据苗情进行苗床灌水，用50%甲霜铜800~1000倍液喷雾，预防早疫病、灰霉病等。移栽前5~7d放大风炼苗，壮苗标准7~8片真叶，明显可见一穗花蕾，茎秆挺直，叶片舒展，无病虫害。
2.土地准备番茄虽然是自花授粉作物，但天然异交率可达4%，需要和其他番茄隔离，常规制种隔离50~70m；杂交制种200m。选择不与茄果类连作或重茬，远离病区的地块制种。
移栽前结合耕翻整地施入优质有机肥667m2%4000kg，垄作地膜覆盖栽培，垄距50~60cm，垄高15~20cm，垄肩宽50cm。地膜覆盖栽培，用80~90cm宽地膜覆盖，地膜拉紧、铺平、压实。
3.定植及管理在预防终霜冻害的前提下，早移栽定植可促进早熟，减轻病虫害，提高产量。当晚霜即将结束，地温稳定在10℃以上定植。每垄两行，株距30~40cm，“丁”字形移栽，密度依品种而异，定植密度667m2%3500~4000株。弱苗栽浅，细高苗顺风向斜栽深栽，营养钵移栽，营养钵深没于移栽穴下，覆土压实。栽后灌透水，5~7d再灌1次。缓苗后及时中耕保墒，提高地温，促进根系发展。结合中耕在幼苗基部培土，压实地膜，防止杂草生长。10~15d后植株发棵，灌水，施尿素667m2%15kg，多元复合肥667m2%15~20kg，在果实膨大期再追肥1次。番茄结果期需水量大，每隔10~15d灌水1次，保持土壤湿润。自封顶矮秆直立品种可不设立支架，高秆品种和无限生长型品种需要搭架。在缓苗后至开花期结合整枝进行搭架，采用双杆或多杆整枝，摘去第一穗果，选第二穗以上果留种。用竹竿和木条搭成“人”字形支架，用细麻绳绑缚固定番茄苗，防止倒伏，随株高搭二层及三层架。
4.病虫害防治番茄制种病虫害较多，主要病害有霜霉病、早疫病、晚疫病、脐腐病、灰霉病、细菌性溃疡病、病毒病等；虫害主要有蚜虫、潜叶蝇、****虱、地下害虫等。其他茄果类蔬菜病虫害防治可参照番茄病虫害防治。
（1）病害防治。番茄育苗期要注意苗床消毒，拱棚通风，特别在灌水后要及时通风，降低棚内或田间湿度，减少苗期病害发生。
霜霉病、早疫病、晚疫病、脐腐病、灰霉病等病害，在发生初期用60%琥.乙磷铝500倍液，或72.2%的普力克800倍液，或75%的百菌清700倍液，或25%的甲霜灵600倍液，或64%的杀毒矾400倍液等喷雾防治，间隔5~7d，防治2~3次。
细菌性病害的防治应以加强种子检疫，在非疫区制种为前提；细菌性溃疡、角斑病、软腐病、果腐病等发病初期用50%琥胶肥酸铜500倍液与100万单位硫酸链霉素配成150mg/L的溶液交替喷雾，或77%可杀得400倍液与100万单位的硫酸链霉素配成300mg/L的溶液交替使用，间隔5~7d，连续3~4次。
脐腐病是番茄水分供应失调，以及钙质吸收困难引起的生理性病害，主要通过加强水肥供应，注意氮磷肥的配合施用，制种田多次深中耕，保持土壤疏松透气等措施减轻发病，也可以在开花期喷施0.5%过磷酸钙溶液，或0.5%氯化钙溶液补充钙营养。许多农户在叶面喷施牛奶或钙片，应注意浓度，牛奶喷施过多，容易吸引蚜虫危害。
番茄病毒病有花叶、蕨叶、皱缩等类型，在加强种子检疫预防的同时，播种前用10%的磷酸三钠溶液浸种20min，或种子在70℃恒温箱内干热处理72h；推广网室制种，减轻蚜虫、飞虱等传毒昆虫危害。用72%高脂膜乳剂500g加水75~100L喷雾，保护植株阻碍病毒侵入；发病期用病毒A%500倍液，或1.5%的植病灵乳剂1000倍液喷雾，间隔5~7d，连续3~4次。
（2）虫害防治。潜叶蝇、蚜虫、飞虱等害虫用1.8%的阿维菌素3000倍液，或40%的绿菜宝1000~1500倍液，或10%蚜虱净4000~5000倍液，或20%灭扫利乳油3000倍液，或2.5%的功夫乳油3000倍液等喷雾防治。地下害虫用20%杀灭菊酯2000倍液喷雾，或用50%辛硫磷乳油800倍液灌根。
5.去杂去劣在番茄苗期、开花期、坐果期观察品种的典型性状，及时清除杂株、劣株。
幼苗期根据长相、叶形、茎秆颜色等清杂；开花前根据植株长势、叶形、叶色、叶脉透明程度等特征淘汰杂劣株；在坐果期根据生长习性、叶形、花序（包括着生节位、类型、花数）、幼果特征等典型性状选择清杂；在第一穗果实成熟期根据抗病性、生长势、熟期、果实性状（色泽、形状、心室、种子数量）等选择清杂。
6.收获留种番茄绿熟期种子即具有发芽能力，但种子活力低，千粒重小，贮藏性差，果实采收应在红熟期。个别品种特别是鲜食型品种有胎内发芽现象，为防止发芽率下降，不能成熟过度。果实采收后，经1~2d后熟取籽。可以用人工或机械取籽，挤压或剥开种果，挖出带胶状粘质的种子，置于容器中自然发酵。发酵过程不得见水、淋雨，当发酵液面产生一层白色菌膜，手摸种子无粘滑感，大部分种子沉于缸底即可结束发酵。发酵时间过长，种子活力下降，种皮颜色发黑；发酵时间过短，种子清洗困难。夏秋发酵1昼夜即可，用清水快速将种子淘洗干净，在通风干燥条件下晾干。整个取籽、发酵、淘洗、晾晒过程不能见铁器，否则种皮颜色变黑，影响外观质量。种子完全干燥时杂质不易剔出，在晾晒半干时即用簸箕或风车清选，清除残留果皮、秕籽、枝叶等杂质，精选晾晒，种子含水量达到8%即可收购入库。
7.种子处理有些番茄种子要求脱绒处理，以减少包装量，降低运输成本，提高播种品质；有些种子通过盐酸处理、次氯酸钙处理，进行种子消毒，减少种子带菌。
（1）脱绒处理。用手工脱绒和机械脱绒，手工脱绒时将适量种子装在布袋中反复在水泥地面上摔打脱绒。
（2）盐酸处理。种子在水中淘洗干净后，用1%分析纯盐酸浸种15min，捞出后在清水中反复淘洗三遍，晾干。
（3）消毒处理。种子在水中淘洗干净后，用1%的次氯酸钙浸种20min，捞出后在清水中反复淘洗三遍，晾晒。
目前生产上使用的番茄杂交种子，主要采用人工去雄、人工杂交授粉的方法生产，多为单交种。在人工取雄的番茄制种中，人工去雄花费工时约占杂交授粉工作2/3，劳动力成本很高，也是杂交番茄制种价格持续走高的主要原因之一。长期以来，许多人对不取雄授粉进行了大量研究，取得了一定进展。方法有：利用苗期标志形状不去取雄授粉；利用长柱花系统不取雄授粉；化学杀雄、人工授粉；利用雄性不育两用系制种等，但这些方法的真杂种率（约80%）与国际标准98%有一定差距，在生产中尚未能大面积使用。
1.利用苗期标志性状不去雄授粉国内外利用薯叶、绿茎、黄苗等作为标志性状，可在苗期识别并淘汰F1中自花授粉的假杂种。采用这种方法制种，必须准确掌握母本系统的开药规律，适时授粉，才能使杂种率达到可以实用的水平。包特（1951）报导，用开放1/4~1/3的花朵不去雄授粉，F1约有90%~95%的真杂种；诺维卡亚（1964）报导，去雄授粉的真杂种率94%，不去雄授粉的为82%。
2.利用长柱花系统不去雄授粉用可稳定遗传的长柱花系统作母本制种，提高不去雄授粉的真杂种率。由于长柱花遗传复杂，至今尚未育成可稳定遗传的、用于杂交制种的系统。
3.化学杀雄、人工授粉制种用50~100mg/L（ppm）青鲜素（顺丁烯二酸酰肼），在开花前一周喷洒番茄花蕾，能使花药皱缩且不能开裂散粉，从而达到去雄的日的。也可用0.3%%DCIB（a，β-二氯异丁酸钠）水溶液喷洒番茄植株，经过1~2d出现雄性不育，27d后恢复育性，处理后20d以内进行不去雄授粉，可靠性较大。国内外一些单位对化学杀雄剂进行了大量研究，如乙烯利、稻脚青、杀雄剂2号（甲基砷酸钠）等应用在水稻化学杀雄上；乙烯利、津奥林（SC2053）应用在小麦上，但番茄上化学杀雄剂目前尚未大面积推广使用。
