蜡样芽孢杆菌广泛存在于蔬菜瓜果、土壤、奶类中。如果家庭中的卫生条件比较差，无防尘、防蝇、防鼠和低温贮藏设备，容器用具不洁，生熟食品不分，食品尤其是米饭极易被蜡样芽孢杆菌所污染，食前如果未烧透，可造成中毒。
做好家庭防蝇、防鼠、防尘工作；剩米饭以及其他熟食品在食用前必须高温加热，一般应达到100℃，保持20分钟。
已发现有酸味变质的淀粉类食品忌食用。值得注意的是由该菌引起的中毒食品大多没有腐败变质现象，在进行感官检查时除米饭有时微有发黏以外，或者稍带异味，大多数食品都可表现为完全正常的感官性状。
尽量做到不剩或少剩食物，剩米饭应在浅盘中摊开，快速冷却，在通风阴凉处存放，并加以覆盖。一般忌放置时间过久，最好不要过夜。
吃过烫的食物易导致食道癌
有的人喜欢吃很烫的食物，滚烫的米粥也好、刚出锅的油也罢，他们都能咀嚼自如，毫不畏惧。其实这种习惯很不好。过烫的食物不但损伤口腔黏膜，甚至会造成溃疡，而且还会造成牙龈渍疡，而且还会造成牙龈溃烂和过敏性多种牙病。太烫的食物损伤食道黏膜会刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎症，长久下去可能会引起恶性病变。有关专家指出，食道癌的发生可能吃过与烫的食有关。养成吃过烫的食物的习惯还会破坏舌面的味蕾，影响味觉神经，减退食欲。
开水不宜泡饭吃
有人养成吃饭泡菜汤的习惯，这固然是好的，因为蔬菜中的许多营养元素都溶进汤里了。喝菜汤不但能刺激胃液的分泌，还可以帮助消化。不过，喝菜汤时，应该等一口饭咀嚼后再喝，并不是让它起一个送饭下肚的作用。
但是，吃开水泡的饭或含有水分多的汤饭，就不好了。如因水分过多，食物有的没有嚼烂就随水“送”下去了，使唾液和食物没有得到充分的混合，这样就会妨碍消化。
汤饭可食，开水泡饭不可用。
切忌用面粉发面
北方人一般喜欢吃蒸制的面食，如：馒头、花卷、豆包等。我们知道，这些面食需要首先发面，许多家庭惯于用面肥做引子。这样做缺点有三：
（1）发酵时间长，特别是天气冷要花上更多的时间。
（2）这种面肥长时间的放置，里面会有许多危害人身体健康的杂菌。
（3）为了中和酸需要加碱，这样就破坏了面粉中固的有柔盐成分，对胃肠有损伤。
最好用鲜酵母或干酵母发面，不但松软可口，而且酵母中含有的多种营养元素又可锦上添花。用酵母发面简单易行，揉和后，搁置12小时就可蒸出美味的面食了。
吃粗食能防止肥胖症
随着人们收入的增加，生活水平不断提高，饮食结构也在不断地发生变化。鸡、鸭、鱼、肉、奶、蛋、麦乳精等高营养的精细食品越来越多，玉米、高粱、小米、红豆等一些粗杂粮越来越少，有的甚至不愿进食粗粮。这种做法是不适宜的。
粗食含有维生素、无机盐、纤维素等人体必需物质。
人体需要多种营养，而且要求各种营养素之间有合理的比例。要做到科学饮食，最根本的不是营养素越多越好而是保持一日三餐的膳食平衡。这就要求做到粗细食品合理搭配。
精细主食大多是含糖类、脂肪、蛋白质较高的食品，而这些精细食品中却较少含有维生素、无机盐、纤维素等人体必需物质。如果长期食用高脂肪、高蛋白、高糖的精细食品，不吃粗食，就会导致维生素、无机盐缺乏症，影响身体健康。
粗粮、豆类等食品中，含有较多的维生素、无机盐、纤维素等物质，经常适当地吃一些粗粮，是防止肥胖、冠心病、糖尿病、结肠癌等疾病的有效措施之。
食不厌精，拒绝粗粮是不当的，也是不可取的。粗粮细粮科学搭配。
过多吃植物蛋白会造成消化不良
蛋白质是生命的基础，是人体必需的营养物质，但人们在食取动物蛋白时，总担心随之而来的动物脂肪的威胁。因此，便转而偏爱起植物蛋白来，由于植物蛋白是黄豆制品，既营养丰富、味美价廉，又无随之多食入脂肪之忧，有的人便“无忧无虑”地大吃起来。岂不知，此举也是不当的。一次若食入植物蛋白过多，也会引起不良反应，往往造成消化不良，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
儿童不宜食用凉馒头、凉米饭等淀粉类食物
有的儿童喜欢吃冷饭，特别是夏季，往往直接食用未经加热的凉馒头、凉米饭、凉粽子等淀粉类食物。岂不知，这是不料学的。
这是因为人的胃是不能直接消化淀粉的。淀粉类食物进入十二指肠，由胰淀粉酶进行消化，直到全部淀粉都变成葡萄糖，才由小肠吸收，转化成人体所需的热量。淀粉经过加热而“糊化”后，很容易接受淀粉酶和糖化酶的作用，而生成葡萄糖被人体吸收。但是加热过的淀粉类食物放冷之后，则会出现“回生”——即淀粉老化现象，使其失去固有的风味，不但吃时没有了甜香味，不易嚼碎，而且很难与人体内的消化液充分混合，很难变成易被人消化吸收的糖和人体所需要的热量。这不但造成了营养的损失和浪费，而且易造成胃肠疾病，引起腹泻。
柿子不宜与红薯、螃蟹同食
柿子富含丰富的维生素A、维生素C。红薯含有足够的淀粉。螃蟹含丰富的蛋白质。
红薯是含淀粉较多的食物，吃了以后会使胃里产生大量胃酸，而柿子则含有较多的鞣质和果胶，胃酸和鞣质、果胶相遇，会发生凝聚作用，形成难溶性的硬块——胃柿石。得了胃柿石使人胃肠道不适，大的胃柿石因排不出，刺激胃肠而导致出血、胃炎或溃疡病，严重者可造成胃穿孔，甚至危及生命。
螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，因鞣质具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，致使凝固物质滞留在肠道内发酵，使食者出现呕吐、腹胀与腹泻等食物中毒现象。
红、白萝卜忌合煮
白萝卜含有丰富的维生素C、钙质以及大量的食物纤维，可以帮助消化，解除肠胃阻塞发酵时的不适。红萝卜除了含有多种维生素，如维生素A、维生素B、维生素C之外，还蕴藏了丰富的钙、钾、铁等矿物质，特别是它含有的各处胡萝卜素。
营养专家指出，红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。所以，红萝卜、白萝卜最好不混合食用。若在合煮中添加一些食用醋，红萝卜内的抗坏血酸酵素的作用就会锐减，使维生素C的损失降至最低限度。
萝卜人参忌同时服用
萝卜、人参相克，药理作用不同，不可同时服用。《本草纲目》指出，“萝卜生食升气，熟食降气”。服用人参大补元气，若同时服萝卜却是破气。此一补一破，人参就起不到滋补作用。同时，萝卜有利尿消食作用，吃了萝卜，会加快人参有效成分从尿中流失，影响对人参的吸收。
萝卜、人参不宜同时服用。大部分的滋补品都有补气作用，故均不宜与萝卜同时服用。
萝卜忌与橘子同食
萝卜等十字花科蔬菜，被摄取后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。此时，人体若同时摄入含大量植物色素的水果，如橘子、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，即可转化为羟苯甲酸及阿魏酸，可以加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
吃萝卜后，不要大量食用橘子等有色水果。
炒鸡蛋禁放味精
味精的主要成分是谷氨酸。但是鸡蛋中含有大量的与味精成分相同的元素。炒鸡蛋时如果放味精，不仅是一种浪费，而且破坏和掩盖了鸡蛋的天然美味，如果味精吃得过多也会导致脱发等症状的发生。
牛奶与果子露混合饮用危害大
随着生活水平的提高，牛奶已被大部分家庭所食用，不但是婴儿的饮料，也是主食。有的家长在牛奶中加入适量的果子露，认为这样可以增加牛奶的甜味，但是常常会发生大便秘结。所以家长应该注意不要这样做。
牛奶中含有丰富的蛋白质，果露属酸性饮料，在胃中能使蛋白脂凝固成块影响吸收，从而降低牛奶中营养价值，婴儿会越喝越瘦的。但是在饮用牛奶后1小时单独饮用果子露，这样不但有助于消化，而且还能防止便秘。
牛奶忌加红糖
牛奶中含有丰富的蛋白质，而蛋白质遇到酸、碱后，会发生凝腹或沉淀。红糖质地较粗，含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸和红果酸等。当牛奶加入红糖有机酸达到一定量时，就会使牛奶变性沉淀。
牛奶不宜与巧克力同时食用
牛奶与巧克力都是高级营养品。巧克力被誉为能源食品，但含有草酸。牛奶富含蛋白质和钙质。
若牛奶与巧克力同食，则牛奶中的钙与巧克力中的草酸，就会结合成草酸钙，影响消化吸收。若长时期同时服用，可造成头发干枯、腹泻、出现缺钙和生长发育缓慢等。
牛奶中禁加钙
牛奶中的蛋白主要是由酪蛋白、乳蛋白和乳球蛋白组成，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83％，而酪蛋白又是由OCK，K-，B-和r-酪蛋白组成。
如果喝牛奶时加入钙粉，过多的钙离子就会与OCK-和r一酪蛋白结合，使牛奶中出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显。
给小儿补钙时，切忌在牛奶中加钙粉。
高粱忌与中药附子同食
高粱的营养价值与玉米近似，稍有不同的是高粱子粒中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A原（胡萝卜素）的含量又低于玉米。据测定，每100克高粱米中含有蛋白质84克，脂肪27克，糖类75毫克，钙7毫克，磷188毫克，铁4l毫克，维生素B026毫克，维生素B200毫克，不含维生素C，含热量1525千焦。在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高粱的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻。适宜于小儿消化不良、脾胃气虚、大便溏薄之人食用。黏性较强的黍，适宜于肺结核病人食用。高粱性温，味干涩，忌与瓠子和中药附子同食，糖尿病患者也应禁食高粱。
高粱一般经加工制成高粱米或高粱面。由于高粱子粒的皮层中含有较多的单宁物质，且子粒颜色越深，单宁含量越高，因此，单宁的涩味就影响到蛋白质在消化过程中的可利用性。人们常觉得白高粱的口感要比红高粱好，一部分道理就在于红高粱中的单宁物质较多。另外，高粱子粒的皮层中还有一种蜡质，它也会影响人体对食物的吸收利用。有基于此，人们在对高粱加工时应尽可能将它的皮层全部去除，这样就可以消除单宁和蜡对营养吸收所产生的不良影响，高粱的名声也就会相对提高了。
对高粱的食用法与大麦差不多，可以用高粱米煮成高粱米粥，也可以将高粱米蒸成高粱干饭，但更多的是煮高粱面糊。高粱米或高粱面也可以与豆类或豆粉类共煮，煮法亦与大麦、玉米类似。高粱米一定要煮烂，供早晚食用。民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人疾热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。
小米忌与中药杏仁同食
每100克小米中含蛋白质97克，脂肪35克，淀粉72~76克，钙29毫克，磷240毫克，铁47~78毫克，其中70％是淀粉。蛋白质的氨基酸组分中，苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量高于一般谷类。小米中的脂肪、维生素B1、维生素B2和维生素A原（胡萝卜素）的含量也比较丰富。每100克的能量约为14863千焦。
小米具有较高的营养价值，特别是做成小米粥后很容易消化，常用来作为病人的膳食，同时也是普遍人所喜爱的食品。中医认为小米有滋养肾气、健脾胃、清虚热等医疗功能。《本草纲目》认为，喝小米汤“可增强小肠功能，有养心安神之效。”适宜于失眠、体虚、低热者食用。
据《日用本草》记载：“粟米与杏仁同食，令人吐泻。”因此，在服中药杏仁时忌食小米。
小米的常见烹调法是煮小米粥，蒸小米干饭，煎上米饼，做小米面窝窝头，但以煮小米粥最为多见。
用小米煮粥，既可单纯煮小米粥，也可配一些绿豆、黄豆、红薯、赤豆同煮；既可将小米磨成小米面与绿豆或碎黄豆同煮，又可用小米粒与绿豆、碎黄豆同煮。总之，要先将绿豆下锅或先将碎黄豆下锅煮烂后，再将小米或小米面用温水调成糊状，加入豆汤中，边搅边加，边煮边搅，搅煮至沸后再用小火煮到米油黏稠时即成。
熬小米粥时上面浮的一层小米油，营养特别丰富，素有“代参汤”之美称，适宜老、弱、病残者食用。
由于小米中赖氨酸的含量很低，若以小米为主食，要注意与动物性食品或豆类搭配。
食橘子忌同饮牛奶
牛奶这种饮料佳品营养丰富，是老幼皆宜的食品。对慢性疾病又具有补充和治疗作用。但在日常生活中，有不少人在饮牛奶后，吃一些橘子。科学证明，这种饮食方法是不科学的。
因为牛奶进入胃和十二指肠后，牛奶中的蛋白质与胃蛋白酶和胰蛋白酶结合，然后进入小肠。如果吃下橘子，会使牛奶中的蛋白质与果酸及维生素C凝固成块，反而影响消化吸收。二者同食后的主要症状，表现为腹胀、腹痛、腹泻等。
在饮牛奶时，千万不要吃橘子。
鸡蛋不宜与白糖同煮
糖水荷包蛋被人们视为一种营养价值很高的食品。但鸡蛋和白糖同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖赖氨酸的结合物。这种物质，不但不易被人们消化吸收，而且还会对人体产生不良影响。如在鸡蛋煮熟后，再加点白糖调味，还是可以的。
冲奶粉忌用酸梅晶作甜味剂
酸梅晶是用乌梅、砂糖、柠檬酸等原料配制而成的。柠檬酸是一种有机酸，因此，酸梅晶及其水溶液均呈现明显的酸性。奶粉是由鲜牛奶经过浓缩，喷雾脱水而成。
新鲜牛奶本身就有一定的酸度，如果把奶粉和酸梅晶放在一起用水冲泡，酸梅柠檬中的柠檬酸就与奶粉中的蛋白质充分作用，从而出现蛋白质凝结现象，愈是搅动，凝结现象愈明显。
由于红糖带明显的酸性，故牛奶中加红糖也会发生蛋白质凝结现象。
冲奶粉时，一般都是加白糖，而不能用酸梅晶或类似酸梅晶的山楂晶、菠萝晶、橘子晶等作为甜味剂。
天麻与鸡忌同食
人们习惯用中药天麻与鸡同炖服食，用于治疗头晕头痛，其实这个验方是不可取的。天麻性平、入肝经，是平熄肝风、治疗头晕的常用药品，素有“定风草”之称。《本草求真》中记载：“鸡属巽而动风，外应乎木，内遁乎肝……故阴虚火盛者，于宜食鸡者，食则风火益助恶”。《内经》说：“诸风掉眩，皆属于肝，”对肝阳上元（高血压）引起的头晕头痛，本应用天麻配伍一些平肝潜阳、清火熄风等药物才对，如果用天麻和鸡同食，则影响天麻本身功效；另外，从中药药性来讲，两者既不“相须”也不“相畏”，而是“相忌。”
