3.光照：将蛋对照光线透明，通过灯光和光亮处照看，蛋白透明、红亮清晰，蛋黄缩小并靠近蛋壳为优良咸蛋。如发现蛋白混浊，蛋黄稀薄，有臭味，则不可食用。
选购皮蛋的窍门
1.观：观察皮色。蛋皮灰白，无黑斑，以蛋皮完整为佳。
2.掂：将蛋放在手心轻掂。判断其弹颤程度，好的颤动大，无颤动的质量差。
3.摇：摇晃时听其声音。将蛋放在耳边摇动，好蛋无声，次蛋有声。
4.抛：从手中向上抛，落到手中时有沉重感，内有弹动为好蛋。
5.开：打开一个观察。蛋白凝固、清洁、有弹性。纵向剖开后，蛋黄呈淡褐、淡黄色，中心较稀。无搭壳或僵硬收缩现象。
6.尝：尝味。芳香、无辛辣味或橡皮味、臭味。如摇晃有水荡声，打开后蛋白粘滑，中心发糊，有刺鼻臭味的，不可食用。
选购淀粉的窍门
1.观色：优质淀粉，洁白而有光泽，无杂质；质次淀粉，呈黄色或灰白色，有杂质。
2.闻味：除原料的气味外，不应有其他异味。
3.搓捻：捏一点淀粉捻搓，纯正的淀粉光滑细腻，有吱吱响声，掺假的淀粉粗糙滞手。
4.水试：将淀粉溶于清水，纯正的淀粉静放片刻会很快沉淀，水色清澈。
选购姜粉的窍门
纯的姜粉，外观淡黄色，颗粒较大，纤维较多，嗅味芳香而有辛辣味，品尝舌尖有麻辣感。掺假姜粉多呈黄褐色，纤维少，颗粒较小，手研磨有硬粮食颗粒，嗅味微有辣味，品尝舌尖微有麻辣感。存放时间较长的掺假姜粉会发霉结块，有霉变气味。
选购粉状味精的窍门
粉状真味精为乳白色，有光泽，呈均匀一致的细针状结晶体，无杂异物，手摸有涩感。
识别掺假味精的窍门
1.看外形：味精有结晶状和粉状两种，结晶状又有粗、细之分，如晶体长度在4毫米以上为粗晶，2～4毫米为细晶。晶状味精颗粒细长，半透明，洁白如霜。如掺入石膏时则呈赤白色、不透明、无光泽，颗粒大小不均匀；如掺有食盐则呈灰白色、有光泽、颗粒小，呈方形。粉状味精呈乳白色，光泽好，细尖状，如与此不同则是掺假味精。
2.尝味道：质量好的味精味道鲜美，有股鱼鲜味，舌尖有冰凉感；如掺入石膏、淀粉则味道淡，舌头有冷滑感，呈糊状，难溶化；如掺糖则甜；掺盐则有咸苦味。
选购麻油的窍门
1.看色：小磨麻油色泽红中带黄；榨麻油俗称大槽油，比小磨麻油色泽浅淡；熟菜油色泽则深黄。
2.闻味：小磨麻油，因芝麻经过火炒，所含芝麻醚变为具有香味的芝麻酚，香味醇厚浓，如掺上花生油或菜油，醇香味则差，并带有花生或油菜籽气味。
3.观形：麻油在日光下呈透明，如掺入15％的水，在光照下便呈不透明的液体，如掺入35％的水，油就会分层并容易沉淀。
选购醋的窍门
质量好的食醋，应呈琥珀色或红棕色；具有食醋特有的香气，无其他不良气味；酸味柔和，稍有甜口，不涩，无其他异味；体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀物，无霉花、浮膜等。次质食醋一般杂有异味，或滋味清淡，体态混浊，有悬浊物。
选购酱油的窍门
1.色泽：红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽，不发乌。
2.体态：澄清、浓度适当，无沉淀物，无霉花、浮膜。
3.气味：有酱香和酶香气，无其他不良气味。
4.口味：鲜美醇厚，咸甜适口，柔和，味长，没有苦、酸、涩等异味。
识别真假食油的窍门
1.在瓶内油底部蘸一下油，滴在玻璃上，在油上滴一滴碘酒，要是油立即变成蓝黑色，就表明油内掺有米汤。因为米汤是淀粉，遇碘即出现蓝黑色。
2.将油滴在报纸上，点火燃烧时，如果听到“叭叭”的爆炸声，说明油内含水。
选购食用油的窍门
1.嗅辨：每种植物油都有它特殊的气味，通过嗅觉能辨出油的品种和品质。豆油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，卫生油有棉籽味掺杂着火碱味，胡麻油则有些鱼腥气味。把油加温至45～50℃时气味更加容易分辨。食用油中若有哈喇味或臭味，则表明食用油已变质酸败，不宜食用。
2.尝味：用手指沾少许油，涂抹在舌头上辨别一下滋味，一般应没有异味。如带有酸、苦、辣、麻等味，说明油已变质。具有焦糊味的油质量也不好。
3.看色：食用油多呈淡黄、黄、棕色，品质正常的油脂一般应该完全透明。
4.加温：水分大的食用油呈混浊状，味道不好又不易贮存。可取油或放入锅或放在勺上加温，升至150～180℃时，若油中出现大量泡沫，又发出吱吱声响，说明油中水分较大；若油烟有钻嗓子的苦辣味，说明油中蛋白质已酸败。质量好的油应该是泡沫少而又消失快。
选购新鲜啤酒的窍门
目前，啤酒的生产厂家众多，滥制假冒啤酒的现象也较严重。啤酒如不符合卫生要求，很易变质，饮用后会发生腹泻、恶心呕吐等症状，甚至会发生中毒，危及生命。那么，怎样选购新鲜啤酒呢？新鲜啤酒应是色清、透明、无云雾状或絮状沉淀，静置时无气泡，倒置后瓶口外无渗液，瓶盖无锈，瓶身无裂隙，容量较满，标签无脱落。如出现上述任何一种现象，都可断定是不符合食品卫生要求的。
选购白酒的窍门
把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部。如果有下沉的物质或云雾状现象，说明酒中杂质比较多，如果酒液不失光不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，白酒都应该是无色透明的。
判断酒的度数可以用摇晃酒瓶的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒左右，酒的度数大约是53～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间为7秒左右，酒的度数约为57～60度；如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花时间在3秒左右，酒的度数约65度。
挑选饮料品种的窍门
目前市场上饮料主要有几类：一是补充矿物质和维生素的；二是补充热量的；三是补充体液的；四是调节体内酸碱平衡的饮料。选购时根据体质需要购买。
1.患有轻度贫血或维生素缺乏的人，可以选购含铁质和维生素丰富的饮料，如“沙棘精”，“刺梨”，“枣汁”饮料等。这些饮料不仅含有丰富的铁，而且还含有丰富的维生素C。维生素C还能促进体内对铁质的吸收。
2.需补充热量的人，可选择含糖分较高的饮料。如“高橙”，“健力宝”、“沙棘精”
等。
3.对于急需补充体液的人，如大量出汗的人，可选择以矿泉水为主的饮料，如“崂山矿泉水”，“峨眉山矿泉水”等。
4.对于体内酸碱平衡失调的人，应注意调整饮料结构，如自身感到全身酸懒，肌肉酸疼，两腿无力等，说明体内乳酸产生过多，需用碱性饮料中和。此时可饮用一些低糖而富含矿物质的饮料，如“健力宝”、“矿泉水”等。
选购汽水的窍门
1.看：首先看看瓶子内外是否清洁、压盖封口是否牢固、汽水中是否清澈透明、有无沉淀、异物。一般汽水瓶内外清洁、瓶口密封、汽水均应清澈透亮，无沉淀物和异物。桔子汽水可以有一定的混浊，但不允许有沉淀。同时要看商标上的出产日期。
2.摇：用手握住瓶颈处，上下摇动。当停止摇动后观察瓶中是否有气泡产生。有大量气泡产生，说明质量好。若没有气泡产生或很少，说明质量差或较差。
3.尝：品尝汽水的辣味。辣味浓，说明调料足、质量好，否则较差。另外，不得有异味。
识别优质果汁的窍门
1.香气：优质果汁有原果汁香气。
2.风味：鲜果汁应具有甜酸适口，无其他不良气味。
3.色泽：鲜果汁应具有鲜艳透明的色泽，如混浊果汁，应具有均匀的混浊度。
4.营养成分：果汁中含有丰富的营养，特别是维生素C的含量更为重要。
识别真假矿泉水的窍门
1.外观：真的矿泉水，在日光下无色、清澈透明、不含杂质，更无浑浊、异物漂浮以及沉淀现象；倒过瓶口向下或挤压时都不应漏水；瓶子应是全新无磨损的；否则就很可能是用旧瓶灌装的假冒矿泉水。
2.口感：真的矿泉水无异味，有的略甘甜，并具有本身的特征口味，如碳酸型矿泉水稍有点苦涩感；而冷开水口感则不及矿泉水；若是自来水，会有漂白粉味或氯的气味；如是一般地下水，会有不爽的异味。
3.射光度：将矿泉水注入洁净的玻璃杯内，放进竹筷观察其光的折射程度，真的矿泉水富含矿物质，其折光率要比自来水大。
4.热容量：在相同的温度条件下，矿泉水的吸热、放热速度均慢于自来水等。真的矿泉水在夏季高温季节，瓶内壁会有冷凝小水珠出现。
5.加酒试验：往矿泉水里加一些白酒，无异味，且顺喉；而白开水、自来水中加入白酒则会变味；一般地下水含杂质多，加入白酒后，会有混浊或沉淀现象，其味亦发生变化。
6.试比重：矿泉水的矿化度较大，其表面张力也相应增大，可将矿泉水注满玻璃杯中，观察其外溢情况。
7.看瓶签标识：矿泉水必须标明品名、产地、厂名、注册商标、生产日期、批号、容量、主要成分和含量、批准文号、监制单位、保质期等。目前矿泉水用的是国家技术监督局1987年颁发的标准，即GB8537—87。假劣矿泉水往往商标标识简单，而且含糊其词。矿泉水的保质期为一年，没有生产日期或超过保质期的都不能购买。另外，如果瓶签标识破烂、沾污、陈旧不清等，也不宜购买。
