现知大约85种贝类会对人类会引起中毒或接触中毒。据了解，食物中毒易发于儿童、孕妇、年长者以及免疫力低下的人群。加拿大每年有将近110万消费者食物中毒，而食物中毒可以通过正确的存放和处理来避免。对此，就贝类海鲜的存放和处理向消费者提出以下几点建议：
许多贝类食后中毒，是因为他们吃了含有毒性的双鞭藻等食物所引起的。如节香螺的唾液和唾液腺中，含有四胺铬物等毒素；骨螺的鳃下腺中有骨螺紫毒素；荔枝螺和波纹蛾螺中有千里酰胆碱和丙烯酰胆碱；盘鲍的内脏中有感光力的色素，人食后在皮肤上常出现发烧、针刺、发痒、水肿以及皮肤溃疡等症状；芋螺的口腔内部有毒腺和箭头状的齿舌，被它刺伤后，受伤部分就要溃烂。
第一，从声誉好的来源地购买双壳贝类，生贝类海鲜的零售者应该出示发货标签，证明捕捞于安全的海岸。
第二，购买之后即刻冷冻，不能将贝类海鲜放入封闭的容器和自来水中，用防湿橡皮布将其包裹并放在冰箱的底层。去壳的贝类应放置在密封的容器内，生贝类可以在冰箱存放2～4个月，主要取决于它们的新鲜度和质量。
第三，检查冰冻贝类的包装，确保未被拆开及包装袋上没有小的结霜和冰晶。太多的霜意味着冰冻了很长时间，有的海鲜属于解冻之后又再冷冻。
第四，使得贝类海鲜远离煮熟的食物，并保持良好的习惯，如勤洗手、用温水和肥皂洗菜板和案台。
第五，确保贝类的新鲜，新鲜的牡蛎、蛤蚌、扇贝、贻贝的贝壳是紧闭的。
此外，就如何安全烹饪贝类海鲜提出以下建议：
将海鲜煮沸直至弹开，之后再煮3～5分钟。薄壳的海鲜也需要煮3分钟直到卷边，继续蒸4～9分钟，之后扔掉那些未展开的；在190℃的温度下，油炸3分钟；在230℃的温度下，烘烤10分钟。
