在酿酒的同时，人们还利用发酵原理，从谷物中酿造出醋，供作调料，醋古代称“醯”、“酢”或“苦酒”，在春秋、战国时的文献中已有所记载，如《周礼·天官》中的醯人，掌共五齐七菹，是管理酿醋的官员，比这成书更早的《论语》中有“或乞醯焉”之语，除酒、醋以外，酱及酱清（酱油）也是古代酿造工艺产品，供作食用，从前的史书中常把酿酒术的发明归之于某一个个人，如所谓“仪狄造酒”、“杜康作酒”等等，其实这项古老的化学工艺像其他古代工艺一样，从来就不是某一个人所能发明出来的，而是广大劳动人民在长期实践过程中发现的。
染色技术的渊源要远溯至人类远古的史迹。在类人猿时期，人类逐渐演变成人的阶段，感到严冬要抵御严寒，盛夏要遮阴避暑，逐渐的学会除了利用兽皮树叶之外，又采用了天然的织物纤维，用结编织等方法，于是有了布的雏形。同时可以想象得到，染色术亦是同一时代的产物。但这只是凭着臆测而已。因为纺织与染色是密不可分的。
传说我国在三黄五帝时代即有了服制，古代的玄衣、黄裳已证明了在当时已有初具规模的染色术。由此可知我国的染色术的起源至少在公元前三千年前。我国先人们为人类作出的不逊贡献在美化服饰方面显得尤为突出。在染色的基础上，予以加工技巧的改良以及巧夺天工的思维方式，变化出各种染色加工门类，有绞染、蜡染、型染、糊染、绘染、绢印等等。随着丝、麻纺织业的发展，种种纺织品的染色技术也相应发展起来，从考古发掘和甲骨文及其他古代文献中得知，在商代养蚕纺丝已相当发达，因此染丝技术也相应发展。在周代，染色已经明确分为煮、涑、暴、染几个步骤；“双五彩彰施于五色”（《书经·益稷》），用青、黄、赤、白、黑五色染丝帛制衣，以区分身份等级，而且有“染人”“掌染丝帛”。
染色所用的原料，根据古文献所载，是经过化学加工再提炼出来的植物性染料，如蓝靛染蓝、茜草染绛等，这时大概已知道使用金属媒染剂，广大的奴隶们“终朝采蓝，不盈一”（《诗经·小雅》）。至秦、汉时，染色技术进一步发展，成为一个单独手工业部门。司马迁的《史记·货殖列传》曾记载了当时“千亩茜，其人与千户侯等”，可见当时植物染料的种植的染色已相当发达。
中国古代提取蓝靛的技术在中世纪经中亚传入欧洲，直到人造染料合成以前，始终是欧洲染色与印花的主要染料之一，在亚洲除中国外，印度用植物染料染色的技术也有悠久的历史，印度染料一度经波斯人及阿拉伯人从海路贩运到欧洲。
在埃及、巴比伦、波斯等古国，除了会酿酒以外，染色术也从很早开始了。这些国家在古代通过陆路与海路同东方各国开展了活跃的贸易活动，从东方输入了一些香料、丝绢、染料和象牙等商品，促进了各国相互之间的物质文化交流。
（4）中国古代的制漆技术
漆的使用，远在新石器时代就开始了。大约在7000多年以前，中国古人就已经能制造漆器了。根据是1978年在浙江余姚河姆渡文化遗址中发现了朱漆木碗和朱漆筒，经过化学方法和光谱分析，其涂料为天然漆。七千岁的木碗，证实了我国是朱漆器艺术的发祥地，是中华民族灿烂文化艺苑中一朵奇葩。
我国在古代就已将桐油与漆合用。桐油是干性植物油，也能产生高聚物薄膜，将油与漆合用，是个技术创举。夏商周时期，漆器的应用有所发展。1973年在河北台西村商代遗址发现了漆器残片。《史记》中也有豫州贡漆之说。漆器手工业主要由官家经营，此后历代相袭，各朝均设官办作坊。
春秋战国时期的漆器制作，经过了一个从低级向高级发展的阶段。在战国时期，漆器业独领风骚，形成长达五个世纪的空前繁荣。漆器生产被国家列入重要的经济收入，并设专人管理。漆器生产工序复杂，品种又特别繁多，这时的漆器很昂贵，使新兴的诸侯不再热衷于青铜器，而把兴趣转向光亮洁净、易洗、体轻、隔热、耐腐、嵌饰彩绘五光十色的漆器，于是，漆器在一定程度上取代了青铜器。
秦汉漆器的生产技术有了很大的发展，汉代达到鼎盛时期，史书多有记载，出土文物亦不少。汉代漆器的生产组织严谨，出土的漆器铭文上记录下来的分工名称就有：素工，做漆胎灰底；髹工，在漆胎上涂漆；画工，在漆器上作画；上工，在漆器上进一步涂漆；铜扣黄涂工，在漆器的铜耳上鎏金；铜耳黄涂工，在漆器的铜耳上鎏金；清工，相当于现今的检验工，做最后修饰；造工，作坊主；漆工，专门制漆；供工，供应材料。可见分工之细密。
汉代漆器的装饰工艺有几种方法：一种是漆绘，用生漆制成半透明的漆液，加上各种颜料，绘描于已经涂漆的器物上，色泽光滑，不易脱落。一种是油彩，用油料调颜色，所绘花纹往往因油脂老化而脱落。一种是针刻，用针尖在已经涂漆的器物上刺刻花纹，然后在刺刻出来的线条内填入金彩，是我国最早出现的“戗金”漆器。还有一种用金银箔制成各种图样，贴在器物的漆面上，呈现出类似“金银平脱”的效果。此外，还发现有堆漆的作品。
到了唐代，制漆技术有了进一步的发展。唐代漆器工艺品类繁多，技艺精湛，并有许多创新。器物多做瓶、盘、碗、琴等生活器皿，以及箱、床等家具。制作向华美的方向发展。其中金银平脱、剔红（即雕漆）和螺钿镶嵌，在漆艺上已达到很高的水平，具有鲜明的时代特征。
宋代漆艺呈现大发展趋向，不仅设有漆器生产的专门管理机构，民间作坊也很普遍。戗金在宋代又有新发展，已有戗金、戗银的填彩之别，犀皮是宋代漆器的新品种，俗称虎皮漆或菠萝漆。宋代螺钿漆器也很发达，多在黑漆底上镶嵌白螺钿片。宋代漆器多朴素无华，以造型取胜，充分表现出器物的韵律美。
北京是古都，历史上文人荟萃，工匠云集，漆器文化十分发达，是我国历史上重要的漆器产区。
元代设有油漆局，掌管髹漆之工。元代漆器的主要品种有雕漆、戗金、螺钿镶嵌等。元代螺钿漆器的特点是螺片由厚变薄，开创了“软螺钿”的新工艺，因而更加丰富多彩。
明代漆器生产出现了一个新的兴盛时期。永乐年间皇室在果园厂（今西什库东）专门设立了官局制造漆器。据清代高士其《金鳌退食笔记》记载：“果园厂，在棂星门之西，明永乐年制漆器，以金银锡木为胎，有剔红、填漆二种。所制盘、盒、文具不一。填漆刻成花鸟，彩填稠漆，磨平如画，久而愈新。其盒制贵小，深者五色灵芝边，浅者回文戗金边。古色苍莹，器传绝少，故价数倍于剔红。二种皆称厂制，世甚珍重之，而不可多得。
清代设有“清宫内务府造办处”，下设42作，其中设有“漆作”。漆器产品主要有车、船、轿、仪仗及皇室、贵族所用的日用家具和器具，也有各种装饰配件。
我国的漆器至迟在汉代就已流传到亚洲一些国家，十七、十八世纪又流传到欧洲。接着，制造漆器的技术也随之传到了国外。
（5）火药的发明与应用
火药是中国古代炼丹家在炼丹过程中发明的。人类最早使用的火药是黑火药，它是我国劳动人民在一千多年前发明的。它的发明，闻名于世，被称为我国古代科技的四大发明之一，在化学史上占有重要的地位。
火药的最主要成分是作为氧化剂的硝石。成书于秦汉之际的《神农本草经》中已把硝石列为上品药，即在此之前已经具备了发明火药的物质基础。秦汉之际也是炼丹术开始盛行之时，方士们为了炼制仙丹妙药，把各类药物彼此配合烧炼。五金、八石（各种矿物药）、三黄（硫磺、雄黄、雌黄）、汞和硝石都是炼丹的常用药物。其中汞与三黄合炼而得丹砂是炼丹家们的得意之作。但若用硝石与三黄共炼必将燃烧爆炸，因此导致火药的发明。就在火药发明之后，也曾被引入药类，《本草纲目》中，说火药能治疮癣、杀虫、避湿气、瘟疫。更重要的原因是火药的发明来自制丹配药的实践中。
火药触火即燃，在较密闭的容器中，还会发生爆炸，其化学反应式近于：2KNO3＋3C＋S=N2＋3CO2＋K2S＋169千卡，还有少许CO、K2CO3、K2SO4，体积很小的火药，燃烧时产生大量的气体和热量，体积突然膨大，增至几千倍，因而在密闭的容器中，会爆炸，同时因产生K2S等固体产物，并夹杂着未完全燃烧的炭末，所以能看到冒黑烟。
火药燃烧爆炸的原理，现在的人们不难理解，但在古代，这却一直是个谜，现在人们制取火药也很容易，民间流传的“一硝二磺三木炭”，就是火药的简易配方。这方法也不知历经了多少年代，劳动人民付出多少血汗，才摸索总结出来。火药的发明是我国古代劳动人民辛勤劳动的成果，它又是随着生产的发展、社会的进步而逐渐完善的。
火药的发明与炼丹分不开。我国的炼丹家早就接触过火药的原料——硝石、硫磺及木炭等物质。这些物质在混合过程中，稍不小心就会燃烧。古人对组成火药的三种主要成分的性质有个认识过程。
认识炭、使用炭较早。在商、周，人们已广泛用木炭来冶炼金属，明瞭炭是较木柴更好的燃料。伐薪烧炭，遂成农民的一种副业，硫磺有天然存在，但人们接触它，较早的是冶炼中逸出的二氧化硫和温泉中的硫。因为它直接地刺激人们的感官，就在这种接触中，逐渐认识硫的一些性能，除了了解它对某些皮肤病有特别的疗效外，还认识到硫的一些化学性质。特别是认识到硫与汞化合生成硫化汞，与天然品接近。这种性质很受从事炼丹的方士的器重，在他们妄图用汞炼制“金液”、“还丹”的过程中，常使用硫，在这种活动中，进一步了解到硫含有猛毒，着火易飞，很难“擒制”。
怎样使其药性缓和呢？人们采取了所谓的“伏火法”，即将硫与其他易燃物质混合加热或燃烧，使药性发生变化的方法，火药发明与这种硫磺伏火的实验有密切关系。硝的引入是制取火药的关键，古人掌握最早的硝，大概是年久的墙脚房根下的土硝，随着生活实践，人们认识了硝石，将硝石在赤炭上一试，即现火焰，其化学反应式约为：4KNO3＋5C=2K2CO3＋3CO2↑＋2N2↑在这个反应中，硝石是氧化剂，正因为硝石的化学性质很活泼，能与许多物质发生作用，所以在炼丹中，常用硝来改变其他药品的性质，就在使用硝石的过程中，人们还掌握了区别硝石与朴硝（Na2SO4）的方法，南北朝的陶弘景就指出：“以火烧之，紫青烟起，云是真硝石也。”这与近代用焰色反应来鉴别KNO3是相似的，人们的这点认识，为之后的大量采用硝石创造了条件。
对炭、硫、硝三种物质性能的认识，为火药的发明准备了条件。由于医药学和炼丹活动的发展，至迟在唐代，人们在使硫磺伏火的实验中，发现点燃硝石、硫磺、木炭的混合物，会发生异常剧烈的燃烧。在《朱家神品丹法》卷五中，转载有唐初医药兼炼丹家孙思邈的“伏硫磺法”。由此记载可见，那时孙思邈已掌握了硝、硫、炭混合点火会发生剧烈反应的特点，因而注意采取措施，将容器埋入地下，并控制反应速度，防范爆炸，这显然是经过反复实践的经验总结。
有记载，托名西晋郑思远所撰名为《真元妙道要略》的一本炼丹书里，就曾谈到：有人将硫磺、硝石、雄黄（As2S3）和蜜合起来一起烧，结果火焰升起，把脸和手烧坏，而且直冲屋顶，把房子也烧了。这类实验的多次进行，经验的不断积累，认识的逐步提高，使人们终于掌握了火药的配制。同类的实验在唐代中期的《铅汞甲辰至宝集成》卷二中也有记载，并且记载有关于失败的教训，也从而学会利用这种混合物的燃烧爆炸性能。
人们发明了火药，很快发挥了它的积极作用，特别是在军事上的运用和发展，对于促进社会的进步有着深远的意义。
在火药发明之前，古代军事家们常用火攻这一战术，在当时的火攻中，常使用一种武器叫做火箭，它是由箭头上附着易燃的油脂、松香、硫磺之类物质，烧着后射出，以延烧敌方。但这种火箭燃烧慢，火力小，容易扑灭，所以火药出现后，人们就用火药代替上述易燃物，制成的火箭，燃烧就猛烈多了，杀伤力也就大多了，这就是火药在军事上最初应用的形式。
唐朝末年，火药已开始用于军事目的，火药的配制也更趋科学化。用硝石（硝酸钾）75%、硫磺15%、炭粉10%就可制成威力强大的火药。据记载，唐末军阀李希烈采纳炼丹家意见，用火药加桐油为武器，击败了对方。由此看来，最晚在10世纪初火药已在军事上得到应用。
到了两宋时期（公元960—1279年），人民群众制造的各种火药武器发展很快，北宋初年开封设有“广备城作”（兵工厂），其中有专门生产火药的车间（火药窑子作）。它以火药为原料生产作战用的“烟球”、蒺藜火球和火炮等。火药配料除硝石、硫磺、炭粉外，还有油蜡、沥青、干漆、松香、黄丹、铅粉等。北宋政府为了对外作战的需要，曾派人到湖北的硝石产地，日夜开采，兼程运输。
明水底龙王炮（早期水雷）
火药应用于火药武器的最初形式，主要是利用火药的燃烧性能，随着火药武器的发展，逐步过渡到利用火药的爆炸性能。到了北宋末年，人们创造了“霹雳炮”、“震天雷”等爆炸性较强的武器。霹雳炮一炸，声如霹雳，杀伤力较大，公元1126年李纲就是霹雳炮击退金兵对开封的围攻。
震天雷是种铁火炮，它的外壳已不再上纸或布壳、皮壳，而是铁壳。铁壳的强度远较纸、皮为高，点燃火药后，蓄积在炮内的气体压力增大，爆炸时威力增强。《金史》中描述说：“火药发作，声如雷震，热力达半亩之上。人与牛皮皆碎迸无迹，甲铁皆透”，火药性能利用的转化，标志着火药的成熟阶段已经到来。
在宋代，民族矛盾、阶级矛盾都十分尖锐，战争连绵不断。在这种形势下，火药和火药武器都有很快的发展，宋神宗熙宁年间，改革了军制，设置了军器监，总管京州诸师军器制造，据史料记载，当时军器监规模宏大，分工很细，雇用工人曾达四万人之多，监下分火药作、青窑作、猛火油作、火作（生产火箭、火炮、火蒺藜等）等十个大作坊，生产火药居首位。由此可见火药、火药武器在当时军器中的地位。同时史书上还记载：“同日出弩火药箭七千支，弓火药箭一万支，蒺藜炮三千支、皮火炮二万支”。可见那时火药武器的生产规模就已相当宏大。
宋代多次爆发的大规模农民起义，也直接推动了火药武器的发展。许多起义军自行制造火药武器，并有很多创造。例如公元1132年出现的火枪，公元1259年创造的“突火枪”，都是劳动人民在斗争中发明的。火枪、突火枪都是管形火器，它们较前述的火箭、火炮之类火器又有很大进步。火枪是由长竹竿做成，先把火药装在竹竿内，作战时把点燃的火药喷射出去。突火枪是用粗竹筒做的，筒内除装火药外，还装有“子”，火药点燃后，产生了强大的气体压力，把“子”射出去。“子”就是原始的子弹，近代的枪炮就是由这种管性火器一步步发展起来的。所以管形火器的发明是武器史上又一大飞跃。
