在加热前的调味称基本调味,有些原料则需用酱油、盐水等腌渍浸泡,有的则需除去腥膻的气味。在加热时调味称定型调味,其决定菜肴的风味,这也是操作时的重点。在加热后调味称补充调味,其可弥补基本、定型两次调味的不足,比如,炸、涮、蒸烹制菜肴,当加热时不可以调味,所以可以借助此法增香增味。
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《四季养生家常菜》,集作者多年实际操作之经验,吸取多家之长,以“天人合一,顺应自然”为要旨,融合中医养生学、西医营养学知识,坚持科学料理、合理搭配,以期使人们吃出营养、吃出健康、吃出文化。本书为该套菜谱中的其中一本。该书以夏季顺时养生为主,再根据营养素的合理搭配向读者介绍了几百种日常生活中可以自己烹饪的家产菜,简单易学,一看就懂,菜谱的搭配又符合人体的营养需求,是非常实用的一本家庭常用菜谱。
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