小番茄炒鸡丁
食材
◆鸡肉200克
◆小番茄200克
◆黄瓜100克
调料
◆咖喱粉20克
◆白糖1小匙
◆蒜5克
◆盐1/2小匙
◆植物油2大匙
◆玉米淀粉10克
手把手
1.将小番茄及小黄瓜洗干净沥干水分，小黄瓜切成块备用。鸡肉洗干净，切丁。
2.鸡丁内加适量盐、植物油、水淀粉、白糖搅拌均匀，将鸡丁腌10分钟备用。
3.在锅内倒入植物油，烧至八成热，将鸡肉丁略炒，放入蒜爆香。
4.将咖喱粉炒匀放入，在将小番茄、小黄瓜片、白糖、盐等一起入锅翻炒，炒至肉熟后即可食用。
鸡丝伴银芽
食材
◆鸡胸脯肉200克
◆绿豆芽150克
调料
◆白糖5克
1.将鸡肉片成薄片，再切成细丝，放入沸水锅中氽熟，捞出来备用。绿豆芽去掉皮、根，洗干净。
2.将绿豆芽在水中焯一下，捞出与鸡丝一起放入容器内，加调味料即可食用。
虫草乌鸡汤
食材
◆乌骨鸡脚300克
◆冬虫夏草30克
◆红枣10颗
调料
◆米酒、冰糖各适量
手把手
1.红枣洗净泡软后去核，乌骨鸡洗净剁块，鸡脚去爪并剁块。
2.将鸡块先用开水煮2～3分钟，取出后用冷水洗去血水。
3.将1500毫升的水倒入锅中煮开后，加入鸡块、鸡脚、冬虫夏草、红枣，用大火煮5分钟再转小火煮30分钟，最后加入米酒煮开即可。
葡式咖喱鸡
食材
◆鸡胸脯肉500克
◆香肠100克
◆黄瓜100克
◆咖喱粉5克
1.将鸡腿斩成件，马铃薯去皮切成大块，青红椒、洋葱分别切片待用。
2.将斩好的鸡件拌上淀粉，放入锅中煎香，然后再放入青红椒、洋葱及马铃薯炒匀，倒入滚开的水及调料，用中火煮至水快干时盛出便可食用。
花生鸡脚
食材
◆鸡脚10只
◆花生米50克
调料
◆黄酒1小匙
◆姜片10克
◆盐1/2小匙
◆味精1/2小匙
◆鸡油2小匙
手把手
1.将鸡脚剪去爪尖，洗净；花生米放入温水中浸泡半小时，然后换清水洗净。
2.锅置火上，加入适量清水，用大火煮沸，放入鸡脚、花生米、黄酒、姜片，锅加盖，煮2小时，加盐、味精调好口味，再用小火焖煮一会儿，淋上鸡油，即可食用。
莼菜鸡丝汤
食材
◆鸡脯肉100克
◆莼菜100克
◆鸡蛋50克
◆盐1/2小匙
◆味精1/2小匙
◆淀粉（玉米）1小匙
◆料酒2小匙
手把手
1.先将鸡脯肉洗净，改刀切成约7厘米长丝，加蛋清、盐、干淀粉调浆。
2.把莼菜去杂质，用清水洗干净。
3.把莼菜、鸡丝下沸水氽熟，捞出来。
4.把清汤放锅内，加入盐、用味精调味，大火烧沸，撇掉浮沫，倒入鸡丝出锅，盛入碗中即可食用。
凉拌五彩鸡丝
食材
◆熟鸡胸脯肉200克
◆胡萝卜、金针菇、黄瓜各100克
调料
◆红椒丝60克
◆味精、盐、胡椒粉、白糖、麻油各适量
手把手
1.熟鸡胸脯肉撕成丝，胡萝卜、黄瓜分别洗净切成丝，加盐略腌一下。金针菇洗净，与红椒丝一起焯熟。
2.所有原料放入碗中，加盐、味精、胡椒粉、白糖拌入味，淋上麻油，即可装盘。
三色鸡丝
食材
◆鸡胸脯肉500克
◆香肠100克
◆黄瓜100克
◆水发海带100克
调料
◆芝麻酱1大匙
◆香油1小匙
◆白酱油、白糖、盐、味精、胡椒粉各1/2小匙
手把手
1.水发海带洗净，入锅蒸20分钟后切丝。
2.黄瓜洗净，切丝放入碗内，加少量盐略腌，沥干水分，放在海带上面。
3.将鸡脯肉煮熟切丝，覆盖在黄瓜丝上；把香肠切成同样粗细的丝备用。
4.把芝麻酱放入碗内，加入少量凉开水，放调味料调匀，浇在盘中的三丝上，最后把香肠丝撒在上面即可食用。
栗子鸡块
食材
◆嫩白条鸡半只
◆板栗100克
◆青椒少许
调料
◆绍酒、酱油各1大匙
◆白糖1/2大匙
◆盐、味精各1小匙
◆大料、姜片、淀粉适量
手把手
1.鸡除去头、爪，洗净，剁成块，抹少许酱油拌匀，下入七成热油中炸。
2.板栗切两瓣，用水煮熟，去皮，再用热油炸至金黄色捞出。炒锅上火烧热，加底油，用姜片、大料炝锅，烹绍酒，加调料添汤烧开，下入鸡块、板栗，小火慢炖至熟烂，加入青椒味精，改用旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘。
鲜笋嫩鸡汤包饭
食材
◆绿竹笋200克
◆酸菜50克
◆金针菇50克
◆鸡里脊肉100克
◆粳米饭1碗
调料
◆盐1/4小匙
◆鸡粉1/2小匙
手把手
1.将绿竹笋洗干净，去掉皮切成片，加700毫升水大火煮滚加酸菜、金针菇，转小火煮至水开。
2.加入调料，下入鸡里脊肉熬煮，直至肉熟为止。
3.出锅，盛入碗，泡入粳米饭即可食用。
生菜包鸡
食材
◆洋葱80克
◆鸡肉150克
◆香菇6克
◆芹菜50克
◆香菜5克
◆生菜叶4片
◆红葱头末少许
调料
◆柠檬汁、糖各适量
手把手
1.将所有材料洗净，香菇泡软，分别剁碎备用。爆香红葱头末、香菇及洋葱，放入鸡肉煸炒约5分钟。
2.再加芹菜、香菜炒匀；起锅前加调味料拌匀，食用时配以生菜叶包着一起食用。
炒鸡杂
食材
◆鸡胗150克
◆鸡心、鸡肝各100克
◆黄瓜片、香菜段各适量
调料
◆绍酒、酱酒、醋、白糖、盐各1小匙
◆味精、葱、姜丝、蒜米、花椒油各少许
◆淀粉适量
◆油750克
手把手
1.将鸡杂洗干净，切成片装入碗内，加盐、味精、绍酒、淀粉浆拌匀。
2.下入六成热的油中，滑散滑透，倒入漏匙。锅内留油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，加入调味料，添少许汤，再放入鸡杂、黄瓜片翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋花椒油，撒香菜段，出锅装盘即可。
三杯鸡块
食材
◆九层塔60克
◆鸡腿1只
调料
◆葱、姜、蒜、红辣椒各少许
◆黑醋、甜米酒、酱油、香麻油各适量
手把手
1.九层塔择下叶片洗净；葱洗净切段；大蒜、姜去皮，红辣椒去蒂，均切成碎末。鸡腿洗净，剁成小块状，加入调料浸泡约1小时。
2.爆香葱、姜、蒜和红辣椒，放入鸡块，大火炒至微黄，加调料使颜色更深，再加入水，小火焖煮，加入九层塔焖即可盛出。
发菜鸡茸蛋汤
食材
◆水发发菜80克
◆鸡蛋皮110克
◆鸡肉茸150克
调料
◆料酒、葱姜汁各20克
◆高汤适量
◆盐3克
◆味精1克，芝麻油5克
手把手
1.鸡肉茸内加入葱姜汁、料酒、盐顺同一方充分搅拌，均匀地抹在鸡蛋皮上，上面铺上发菜，卷成卷。
2.将腌制好的发菜鸡茸蛋卷放入容器内，入蒸锅蒸至熟透取出。
3.将蒸好的鸡茸蛋卷横切成片，放入汤碗内，加入葱姜汁和余下的料酒、盐烧开，淋入芝麻油，加味精出锅即可。
