致癌物质就在我们的生活里！
要是致癌物质藏在深山野地里，那好，我们别去惹它就得了。遗憾的是致癌物质就存在于我们的生活里。这些致癌物质侵入人体与我们的生活行为密切相关。所以，那些能引起致癌物质入侵人体，危害健康的生活行为便可称为不健康的生活行为。哪些是与致癌相关的不健康的生活行为呢？
让我们先从吃谈起。吃是人的本性，孩子一生下来，小嘴儿接触到妈妈的乳头就会吸奶，不用教，宝宝就会吸吮。不仅是人，从蚂蚁到大象，凡是动物都要吃东西。但是如何吃得健康就大有学问了，营养学家研究一辈子也研究不完，我们只能拣一点儿跟癌症有关系的来谈谈了。
食管癌，从全世界来看，从西亚、中亚直到我国的北方形成一个多发的连续的地带。在我国食管癌哪里最多？河南林县，河北磁县，太行山区。北京的、河南的、河北的肿瘤学家们研究了许多年，发现患食管癌与当地居民经常吃一些咸菜有关。为什么不吃新鲜蔬菜，尽吃咸菜？那里缺水，菜农很辛苦，要不断浇水，因为缺水蔬菜长不好，每年收一点点，只好腌成咸菜吃；这种不新鲜的蔬菜里面含有大量的亚硝酸盐，到了人的胃里若是遇到蛋白质分解的胺，便合成了亚硝胺，而亚硝胺正是食管癌和胃癌的元凶。所以我国北方不仅食管癌多，胃癌也多。食管癌与胃癌在南方相对会少些，原因便在于此。
肝癌在我国东南沿海一带、东南亚、南部非洲发病率高，英国、美国就很少，俄罗斯也少，研究认为跟粮食霉变有关系。我们到江苏启东去做过调查研究，过去那里的居民以玉米为主粮，当地的居民称玉米为“大米子”。那地方是盐碱地，不适合种水稻，只适合长棉花和玉米，所以那个地区的棉纺业很发达。由于气候温暖潮湿，“大米子”易发霉，而且主要是长黄曲霉。黄曲霉主要长在花生和玉米上，这种霉菌的毒素能引起肝癌。你们知道，我是做肝癌研究的，比如我们要研究什么药能治疗肝癌，不能拿人做试验，怎么办？我们用老鼠来做试验，让老鼠生肝癌，然后拿各种药来试验。怎么叫老鼠生肝癌？我们便是把霉玉米里的黄曲霉的毒素提取出来拌在饲料里喂这些老鼠，不到半年这些老鼠个个长肝癌。您别说癌症的病因不明，依我看对某些癌来说，清楚得很。
油腻的东西吃得太多容易生大肠癌。自从取消油票以后，上海市民的大肠癌翻了一番，高发的程度已经从第8位升到了第4位。我不是说发油票好，那个日子我们不要再过了，我是说自从不凭油票就可以买油以来，我们一桶一桶地往家拎油，油吃得太多了。油腻的东西吃得多还会得高脂血症、动脉硬化、心脑血管病、冠心病、心肌梗死、脑梗死。多吃油腻的食物还会使患乳腺癌的机率增加，乳腺癌当然主要和内分泌有关，但高脂肪饮食也确实是一个促进因素。高脂肪的饮食还可能与胰腺癌与前列腺癌有关。
我们的饮食不要太精细，精米白面不但缺乏了不少营养，还缺少纤维素。纤维素这个东西吃进去以后并不能被我们身体消化吸收，不能被消化吸收当然谈不上营养，但是它却有防癌作用。因为纤维素在肠道里还能吸收水分，使得人的粪便增多，粪便一多，自然就要排出，人体新陈代谢的许多废物，甚至包括致癌物质也一并排出去了。据说非洲的土著居民以木薯为主食，木薯这东西我见过，很像我们吃的山芋，不过没有山芋甜，含纤维素很多，据说非洲土著居民一天大便二三次是经常的事，是不是这样我没调查过，非洲土著居民很少生大肠癌倒是真的。
烹调的方法也有讲究，油煎的，油炸的，直接在火上烤的，叫什么BBQ很时髦的，但是却是不健康的。蛋白质油煎、油炸、烤焦之后，就会产生一种叫苯并芘的化学物质，这可是一个致癌物质。日本有个科学家名叫山查，山查先生用煤焦油涂在兔子的耳朵上，每天涂一次，涂到40天，兔子的耳朵上长出了一个肿瘤来。这就是肿瘤学上经典的化学诱癌实验。煤焦油的主要成分就是苯并芘。在烤焦了的蛋白质食品里就有。
我们中国人盐吃得太多，盐吃的太多容易得高血压、脑溢血，盐还能破坏胃的黏液层。我们的胃很辛苦的，山珍海味饱的是口福，胃并不乐意，酸甜苦辣朝里灌，胃受得了吗？当然，胃也有保护自己的法子。在胃黏膜的表面有一层黏液，这层黏液是胃黏膜分泌出来的，里面含有胃酸，还有许多帮助消化的酶。但诸位注意，这层黏液对于胃来讲也是一个保护层，好像我们家的墙上要涂立邦漆一样。可是这个黏液层怕什么？怕盐。你看隔壁老妈妈买个猪肚子（猪胃）回来，黏乎乎地洗不清爽怎么办？抓一把盐一搓，用水一冲便洗干净了，原来这一层黏液怕盐。请您想一想，您吃得太咸，您的那个胃吃得消吗？胃的黏液层被破坏了，致癌物质长驱直入，胃癌逃得了吗？日本的北海道地区胃癌发病率高，据研究便是与他们咸鱼吃得多、盐吃得多有关。
味精吃得太多可能会引起膀胱癌，茴香、八角里面也有一种叫黄樟素的致癌物质，都要少吃为妙。
