西红柿又叫番茄。最新研究表明，西红柿所含的番茄纤维对糖尿病有降血糖作用，是适合糖尿病患者食用的一款蔬菜。
营养功效
每100克西红柿中含碳水化合物4克、蛋白质0.9克、脂肪0.2克、膳食纤维0.5克，其余的维生素A、维生素C、维生素E、钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、维生素K、维生素P等对人体也有很大的价值。2型糖尿病患者在连续饮用西红柿汁3个星期后，会出现血液变稀薄的效果，也就是说西红柿汁可以降低血小板的凝聚作用，从而减少血栓的形成。
推荐食谱
西红柿鱼肉粥
材料：
西红柿10克，鱼肉5克。
做法：
将西红柿去皮，搅碎，和鱼肉一起放入粥中。将鱼肉放入微波炉加热8秒，捣碎。
专家点评
常饮西红柿汁可以帮助2型糖尿病患者抵御病情。
西红柿炖牛肉
材料：
西红柿、牛肉、土豆各500克，葱、盐、油各适量。
做法：
将牛肉去筋，洗净切块，放在沸水中焯一下捞出；土豆去皮，洗净切块；西红柿去蒂，洗净切块；葱头剥皮，洗净切块。在炖锅内加清水，下牛肉煮沸后去浮沫。下西红柿、土豆、葱头，用小火慢炖至熟，用盐调味即可。
专家点评
西红柿还具有较强的清热解毒，抑制病变的功效，糖尿病患者常食对并发症有防治作用。
西红柿蛋卷
材料：
西红柿1个，菠菜叶7克，鸡蛋25克，口蘑5克，牛奶2小匙。
做法：
菠菜叶煮熟后切成5毫米宽长条。将口蘑洗净、切碎。将捣碎的鸡蛋和1小匙牛奶加入菠菜叶和口蘑，混合。倒入平底锅中，加热成块状的煎鸡蛋卷。往去皮、去籽的西红柿中加入牛奶1小匙，在微波炉中加热20秒，放在煎鸡蛋卷上。
专家点评
番茄素对心血管有保护作用，可减少心脏病、糖尿病的发生。
西红柿汁
材料：
西红柿2个，甜味剂适量，冰块1/3杯。
做法：
将西红柿洗净、去蒂、切块。将西红柿块放入榨汁机中快速搅打均匀。最后把榨好的果汁倒入盛有冰块的杯中，加甜味剂调味即可。
专家点评
西红柿汁对糖尿病患者是有益的饮品，但为了避免引起胃肠不适，每日饮用也不可过量。
西红柿炒鸡丁
材料：
鸡肉100克，小番茄50克，黄瓜50克，咖喱粉10克，蒜5克，盐1/2小匙，植物油2小匙，玉米淀粉1小匙。
做法：
西红柿及小黄瓜洗净沥干，小黄瓜切成块备用；鸡肉洗净切丁。鸡丁加适量盐、植物油、水淀粉搅拌，将鸡丁腌10分钟备用。热锅入油烧至八成热，将鸡肉丁略炒，放入蒜爆香。将咖喱粉放入炒匀，放入西红柿、小黄瓜片、盐等一起翻炒，炒至肉熟即可。
专家点评
具有抗氧化能力，可保护细胞，阻止癌变进程，对糖尿病患者也有帮助。
西红柿黄瓜西芹汁
材料：
西红柿2个，小黄瓜1根，西芹1根。
做法：
将西红柿去蒂并切小块；黄瓜洗净切成条状；西芹洗净切成段。将西红柿块、黄瓜条、西芹段一起榨成汁。将榨好的蔬菜汁倒入杯中，即可饮用。
专家点评
此款饮品有凉血平肝、清热解毒、降低血糖之功效，对肾脏病人、糖尿病人有良好的辅助治疗作用。
西红柿汁米粉
材料：
西红柿100克，洋葱30克，猪绞肉30克，蒜泥20克，芹菜10克，米粉30克，橄榄油、盐、鸡粉各1/4小匙，辣椒酱1小匙，水1000毫升。
做法：
将西红柿切成丁，洋葱切碎备用。把米粉用热水泡软沥干备用。在不黏锅中用小火将调料与西红柿、洋葱、猪绞肉、蒜泥、芹菜末、水一起煮成酱汁。倒入沥干的米粉，炒一下即可。
专家点评
多吃西红柿可抗衰老，保持皮肤白皙，对防止动脉硬化、高血糖、冠心病有一定作用。
