大白菜味道鲜美，营养丰富，素有“百菜之王”的美称。大白菜的热量低，含丰富纤维素，是非常适合糖尿病患者食用的一款蔬菜。
营养功效
每100克大白菜含碳水化合物2.1克、蛋白质1.1克、脂肪0.2克，另外还有钙、磷、铁、锌与丰富的维生素A、维生素B 1、维生素B 2和维生素C等。大白菜热量低，纤维素含量丰富，有利于肠道蠕动和废物的排出，可以延缓餐后血糖上升，是预防糖尿病和肥胖症的理想食品。而丰富的维生素，能够清除糖尿病患者糖代谢过程中产生的自由基。
推荐食谱
白菜蒸咸肉
材料：
大白菜400克，虾干100克，咸肉100克，上汤50克，鸡油、味精、盐各适量。
做法：
将大白菜洗净，改刀切成条；把咸肉切成片。在大白菜中拌入盐、味精、鸡油，整齐码于盘中，铺上虾干、咸肉，浇上上汤。上笼用大火蒸熟即可。
专家点评
丰富的锌，可促进人体对钙的吸收，减少钙的排放和流失，对糖尿病患者预防骨质疏松有益。
白菜炒猪肝
材料：
大白菜600克，熟猪肝200克，红椒1个，葱15克，姜10克，盐、味精、料酒、酱油、植物油各适量。
做法：
把白菜洗净切片，猪肝切成片，葱切成葱花，姜去皮切成丝，红椒切成丝。热油爆香葱花、姜丝、红椒，放入猪肝，倒入酱油翻炒，再加入料酒、盐，炒至猪肝入味。放入大白菜炒至入味，再调入味精炒匀即可。
专家点评
可促进排便，预防心血管疾病，常食可防止动脉硬化和糖尿病。
牛奶白菜汤
材料：
白菜400克，牛奶75克，植物油2小匙，盐1/2小匙，味精1/2小匙，葱5克，姜3克，素高汤300毫升。
做法：
将白菜取下叶片用手撕碎，洗干净；葱、姜分别洗干净，均切成末。将炒锅放在火上，倒入植物油烧热，下入葱、姜爆香，放入素高汤、盐、味精及白菜叶，待开锅后加入牛奶，汤再次煮开后盛出即可食用。
专家点评
营养丰富，能帮助分解雌激素，多吃护肤养颜，促进人体排毒和动物蛋白质的吸收。
