绿豆又名青小豆，是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。绿豆煮汤有清暑益气、止渴利尿之功效，是适合糖尿病患者食用的谷类食物之一。
营养功效
每100克绿豆中含碳水化合物59克、蛋白质21.8克、粗纤维5.2克、脂肪0.8克，还有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B 2、烟酸等。绿豆有清热解毒功效，绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖，这些低聚糖因人体没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆提供的能量值比其他谷物低；而且低聚糖是人体肠道内有益菌——双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防疾病也是肥胖型糖尿病患者理想的食物。
推荐食谱
绿豆莲子荷叶粥
材料：
绿豆150克，莲子50克，荷叶1张。
做法：
将绿豆、莲子一同放入沙锅，加水用小火煮至米烂粥稠即可。不宜久煮，需现煮现吃，不宜存放。每天早晚，湿热服食。
专家点评
绿豆具有抗菌抑菌、降血脂、解毒等作用，常食绿豆对糖尿病、高血压、动脉硬化、肾炎都有较好的辅助治疗作用。
