香椿有独特芳香气味的挥发油，别具风味。除含有丰富的维生素外，蛋白质的含量雄居群蔬之冠，有“蛋白冠群蔬”之美誉，对高脂血症有很好的预防疗效。
营养功效
每100克香椿中含有碳水化合物10.9克，膳食纤维1.8克，蛋白质1.7克，另外还含有脂肪、维生素A、维生素C、维生素E、硫胺素等营养物质，其营养价值名列蔬菜前茅，是典型的高蛋白、高维生素、低脂肪的食物，可以有效降低胆固醇，防止高脂血症。
推荐食谱
香椿蛋炒饭
材料：米饭250克，鸡蛋2个，香椿芽150克，猪瘦肉丝75克，绍酒、精盐、味精、干澄粉、植物油各适量。
做法：1.把香椿芽洗净切末；猪瘦肉丝加精盐、绍酒、味精、干澄粉上浆；鸡蛋磕入碗内，加调味料搅匀。2.锅内倒入油烧热，倒入肉丝滑熟。3.锅留底油，把油烧热，倒入鸡蛋液、香椿末，用大火翻炒至熟，倒入米饭、肉丝炒匀，淋入绍酒即可。
