黑木耳，俗称木耳，味甘性平。它具有补气益智、护肤美容、降低血脂等功效，适用于高脂血症、肥胖症等患者的辅助食疗。
营养功效
每100克木耳中含有碳水化合物35.7克，膳食纤维29.9克，蛋白质12.4克，脂肪1.5克，另外还含有丰富的维生素A、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等营养物质。
木耳中的高膳食纤维可促进肠道胆固醇的排泄，丰富的维生素、微量元素和高钾对防治高脂血症及冠心病具有一定的积极作用。因此，经常食用木耳对高脂血症合并有冠心病、高脂血症患者有很好的防治功效。
推荐食谱
醋拌木耳
材料：水发木耳50克，芹菜100克，红辣椒30克，醋3大匙，白糖1大匙，精盐2/3小匙，酱油1/2大匙，葱15克，高汤2大匙。
做法：1.木耳用温水泡过后摘掉根部，撕成适当大小，用水焯过后，稍洒一点醋。
2.将芹菜去筋，切成薄片，将葱切成4厘米见方的小段。
3.锅中加入醋、白糖、精盐、酱油、高汤，加热，将红辣椒切成碎块放入其中。将调料趁热浇在木耳和芹菜上，冷却后即可食用。
木耳猪皮汤
材料：猪肉皮300克，水发木耳100克，油菜100克，花椒1/2小匙，八角1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，香油2小匙，葱丝5克，姜丝5克。
做法：1.将猪肉皮洗干净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出来洗干净，再置于锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约1小时，捞出沥水。
2.将水发木耳去根、洗净，撕成碎片。
3.油菜洗干净，切成小段。
4.另起锅，注入清汤，放入猪皮、木耳、油菜，加入葱丝、姜丝、精盐，用大火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精，滴入香油，盛入汤碗即可。
黑木耳肉羹汤
材料：黑木耳30克，里脊肉100克，姜4片，酱油、精盐、麻油、黑胡椒粉各适量。
做法：1.将黑木耳泡水3～4个小时，捞出洗净，浸泡在水中；姜去皮、切成片备用。
2.里脊肉切成3厘米块，拍松，加入酱油、香麻油、黑胡椒粉腌泡，待烹调前捞出沾裹澄粉做成肉羹备用。
3.锅中加水烧开，放入黑木耳、姜片煮半小时，加入肉羹煮熟，再加精盐调味即可。
