城中鸭店都叫“坊”，
店伙山东老同乡。
不论烤鸭出何处，
路人皆称“便宜坊”。
孙子久接过作坊以后，积极扩大营业，特别是在提高鸡鸭的成色和在贱买多卖上下工夫。要扩大营业，他从山东荣成老家找来四五个十四五岁的小学徒。这几个小学徒，因为都是受苦人，在家里经常吃糠咽菜，来北京后都很安心，能吃苦，勤奋劳作。他们有的跟着上市卖货，有的学杀鸡鸭，有的给顾客送货，有的帮助师母做饭。为了提高商品质量，孙子久不怕多花钱，从市上买回肥嫩的鸡鸭，精细制作。孙子久做的生鸡鸭坯和桶子鸡等，尽管货色比别家好，但卖价却比别家便宜。日子久了，不管是王府大户，还是全城的大饭庄、小饭馆，都把孙子久的鸡鸭作坊叫便宜坊。一来二去，便宜坊的名字便传开了。
据说，自宣武门外米市胡同的便宜坊有名后，每天到这里来的顾客，从早到晚络绎不绝。孙子久带着几个伙计、学徒，起五更，睡半夜，好不辛苦，加工出来的鸡鸭还是供不应求。为了多卖货多赚钱，孙子久就从山东荣成老家招来不少老乡。老便宜坊从原来的四五个人，到咸丰初年已增加到十二三人。由于孙子久生意兴隆，买卖赚钱，有些人看着眼馋，也想做这赚钱的买卖。他们就从孙子久的便宜坊里往出拉人，也挂起便宜坊的招牌，招徕顾客。开始，一个姓王的有钱人，把便宜坊一个姓刘的伙计拉了出来，于咸丰十五年在前门外鲜鱼口路北开办了便宜坊盒子铺。继姓刘的伙计出来后，又有几个手艺好的伙计也从便宜坊出来，其中一人在崇外花市大街开了个便宜坊鸡鸭店，一人在鲜鱼口便宜坊东邻开了个六和坊鸡鸭店；不久，西单出现一号便宜坊盒子铺，东单也出现了一号鸡鸭店，东单的鸡鸭店挂两块匾，一边是天德居，一边是便宜坊。总之，到咸丰年间，北京挂便宜坊牌匾的鸡鸭店有七八个之多。这些“坊”字号鸡鸭店都是山东荣成、威海一带的人开的。山东人在北京搞饮食业有两派，一派是山东福山人，他们多做饭庄生意，另一派是山东荣成和威海一带的人，他们多做烤鸭生意。
