原料……净土母鸡1只（约1250克），人参片适量。
调料……葱段、姜片各25克，精盐2小匙，冰糖1小匙，绍酒2大匙，鸡清汤1500克，熟猪油1大匙。
1 土母鸡去掉脖子、鸡尖和鸡爪，洗净，剁成块。
2 放入容器中，加入少许精盐、绍酒拌匀，入沸水锅中焯烫5分钟，捞出沥水。
3 锅中加入熟猪油烧热，先下入葱段和姜片炒出香味。
4 再放入土鸡块煸炒片刻，烹入绍酒，倒入鸡清汤烧沸，撇去浮沫。
5 盖上盖，转小火炖至鸡块八分熟，捞出葱段和姜片不用。
6 然后放入人参片，加入精盐、冰糖，炖至鸡块熟烂入味，出锅装碗即可。
