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第21章 狗肉丁炒黄豆芽

原料

黄豆芽500克,狗肉150克,干椒段15克。

调料

葱花20克,姜末、蒜未各15克,精盐、味精、白糖、米醋各少许,花椒水1大匙,水淀粉、绍酒各2大匙,香油2小匙,鲜汤200克,熟猪油75克。

1 黄豆芽洗净,入沸水中焯烫一下,捞出;狗肉用清水浸泡并洗净,剞上浅十字花刀,再切成小丁,入沸水中焯烫一下,捞出沥干。

2 锅中加油烧热,下入葱花、姜末、蒜末炒香,再放入狗肉丁煸炒,烹入绍酒、花椒水,放入黄豆芽、辣椒段炒匀。

3 然后加入米醋、白糖、鲜汤、精盐调好口味,调入味精炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。

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