原料
水发鱼翅300克，菊花瓣25克。
调料
葱段、姜片各15克，精盐、花椒油各1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，绍酒、水淀粉各1大匙，高汤1500克。
1 水发鱼翅洗净，加入少许绍酒、葱段、姜片，添入高汤淹没鱼翅，上屉用旺火蒸15分钟，取出鱼翅，放入盘中，汤汁过滤。
2 锅置旺火上，加入高汤烧沸，放入鱼翅和洗净的菊花瓣烧至入味，撇去浮沫，轻轻捞出鱼翅和菊花瓣，分盛在小盅内。
3 锅内汤汁加入精盐、味精和胡椒粉调味，用水淀粉勾浓芡，再淋入烧热的花椒油，倒入盛有鱼翅和菊花的小盅内即可。
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