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第60章 酱爆核桃鸡丁

原料……鸡脯肉250克,核桃肉75克,蛋清适量。

调料……精盐、味精、白糖、酱油、绍酒、水淀粉、香油、色拉油各适量。

1 鸡脯肉洗净、沥水,切成2厘米大小的丁,放入大碗中。

2 加入鸡蛋清、少许精盐和水淀粉调拌均匀上浆。

3 核桃肉用开水浸烫一下,捞出晾凉,剥去外皮。

4 锅中加油烧至四成热,下入核桃肉炸至金黄色,捞出。

5 再放入鸡肉丁滑约1分钟至八分熟,捞出沥油。

6 锅留底油烧至六成热,加入酱油、白糖炒至白糖化开。

7 再烹入绍酒,放入鸡肉丁和核桃肉快速翻炒均匀。

8 然后加入精盐、味精调味,淋入香油,出锅装盘即可。

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