在绍兴众多的传统物产中，干菜的人脉和人气是最深和最旺的。它与百姓的生活有着千丝万缕的联系，不管大人还是小孩，不管是乡村还是城市，在其餐桌上必有其重要的位置，早餐咕着水泡饭，成了膳食中的绝配；中晚餐与其他原料配伍成肴，调和滋味，开胃入味；在外出的行囊中常将其备在身边，以应在外的不时之需；还有的人将干菜作为休闲之物，闲来无事，嘴无味道就嚼点干菜，生津滋味，增加生活乐趣。当然，在过去的岁月中干菜曾是孩子们的重要零食之一，在去学校上学前向父母拿点干菜，小心翼翼地包在手帕中，在校闲时细嚼慢咽、非常节省地偷偷地吃着，有时也会与要好的同学分享，有时也会在同学之间互相比着，谁的干菜更鲜、更好吃，这种把干菜当零食的童趣经历，生长在70年代之前的人都会记忆犹新。绍兴人这种特有的生活方式代代相传，演绎成为一种民风，一种习俗，是根深蒂固的。今天，随着时代的发展，虽然一些外来的生活方式也在不断地影响着新一代绍兴人，新花样的食品也层出不穷，但干菜在绍兴人的心目中，不论年长的还是新生代的依然如故，很难撼动。“一年四季转，干菜长下饭”，“鸡鲜鸭香肘子肥，不如干菜滋味鲜”，干菜是居家生活食品中的主心骨，是百姓的最爱，这是干菜的魅力，干菜的生命力，更是绍兴人的情结，历史的沉淀。
干菜对绍兴人来说有着说不清道不明的情感。它呈现着绍兴这座古城所经历的沧桑岁月和历史积淀；它演绎着绍兴民众千百年来的生活习性和文化精彩。不仅是极其宝贵的物质财富，更是充满人文习俗的精神财富，是如此的生动丰满，如诗如歌，似画似景。
