绍兴人的饮食生活是讲究有时有节，素有尝新之习。干菜馒头源于民间尝新之俗，新麦丰收居家蒸糕做馒头，尝鲜庆丰收。干菜馒头在民间基础上，融入了烹饪技艺，在原料的组合上更加考究，推陈出新，使成品别具香脆酥鲜的风味。
原料组成
主料：低筋面粉500克
配料：干菜200克猪五花肉100克
调料：干酵母5克泡打粉3克温清水230克白糖25克葱花50克味精2克葱香油10克熟猪油70克
制法：猪五花肉与干菜均切成末，入锅加猪油、白糖、味精煸炒至熟，加入葱花、葱香油起锅成馅，待用。白糖、干酵母加温水调匀、调好，倒入已加泡打粉拌匀的面粉中，和成面穗，再揉匀揉光（面光、盆光、手光），盖上保鲜膜放温暖处，让其发酵至2倍大。将发酵好的面团放于案板上，揉透后，搓成条，切成面剂，按扁擀成中间厚四周薄的面皮。放入馅料，捏成包子胚。放蒸锅内再醒30分钟左右（视温度调整时间），在中火沸水上蒸10分钟，即成。
制作关键：1.掌握好发酵时机，既不能发酵过度，又不可发酵不到位；2.成型美观，包馅居中。
风味特色：香鲜甘美，松软不失咬劲。
温馨提示：面粉的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸和B族维生素。面制食品特别是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效，并有很好的嫩肤、除皱、祛斑功效。
《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实入肤体，厚肠胃，强气力。”
