人胜节的传统食俗，也体现了以人为本的含义，如烧七果和七菜羹拜祖，不仅可得财运亨通，还可除去邪气、医治百病；摊煎饼熏天，纪念女娲造人；吃面条祈寿等，古人将饮食文化融于节日习俗中，表达美好愿望。
正月初七的人胜节，几经演变，逐渐形成了固定的民间食俗。民间在人胜节这天，要吃春饼卷“盒子菜”，并在庭院摊煎饼“熏天”外，还以七样蔬菜混煮作羹充食，谓食七宝羹。
七宝羹
七宝羹，即用七种菜做成的羹。人胜节吃七宝羹，十分普遍。
其中的七样蔬菜，多用芹、葱、蒜、春菜、大（芥）菜、芫荽、百合。取义是：勤快、聪明、能划算、有缘遇、新春发大财、百事合想、万事如意。如果换入韭菜，那就是久久发大财之意。当然，各地物产不同，所用果菜也便不同。比如广东潮汕用芥菜、芥兰、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜；台湾、福建则用菠菜、芹菜、葱蒜、韭菜、芥菜、荠菜、白菜等。
这一习俗，由来已久。《荆楚岁时记》说人日“以七种菜为羹”。根据唐《金谷园记》记载，人食此羹，可无万病。推定此俗是人们祈愿无病息灾，保证人体健康。
宋代人日仍有吃菜粥的风俗。如宋祁《人日》诗云“彩胜香羹乐上春”，香羹应当就是七宝羹。唐庚《人日》有“挑菜年年俗”句，讲摘菜准备做羹。明清时期，此风俗还有。明何乔远《闽书风俗》说福建泉州风俗：“人日，泉人以是日取菜果七样作羹，名七宝羹。”
煎饼
人胜节还有在庭院摊煎饼，“熏天”的风俗。《荆楚岁时记》引晋人郭缘生《述征记》说：“北人此时食煎饼，于庭中作之，云熏火，未知所出。”南朝以后，该俗在文献中间或记载。如《唐六典》卷四讲：“节日食料，正月七日、三月三日煎饼。”《契丹国志》卷二七说：“人日，京都人食煎饼于庭中，俗云熏天，未知所从出也。”民国年间《续修陕西通志稿》卷一九八记载，华阴县尚有此俗。“熏天”之俗大概同女蜗神话有关。女蜗的故事中，要点是造人和补天，“熏天”就是以火克服天漏之水，煎饼是为了补天。这些民俗在于纪念女蜗造人，是女蜗造人渗入人日节所致。
吃面条
大部分地方在这天还有吃面条的习俗，寓意着用面条缠住岁月的双腿，取长寿之意。此外，正月十七和正月二十七也被视为“人日子”。正月初七，十七，二十七，此三天分别为小孩儿，大人和老人的“日子”，谁要过“日子”就要吃面条。正月初七吃面条“绊小孩腿”保小孩平安；正月十七吃面条保中年人平安；正月二十七吃面条保老人平安。
延伸阅读
人日为何要化梅花妆？
梅花妆是指女子在额上贴一梅花形的花子妆饰，是古代妇女的一种妆饰。
传说宋武帝时，寿阳公主在人日卧含章殿，下梅花飘落在公主额上，成五出之花，拂之不去，形成一种装饰，宫女们都随之效仿她，用红点额成为当时流行的梅花妆。有诗云：“初七人日又立春，梅花点额颜色新。此身若在含章殿，疑是寿阳宫里人。”
这种习俗传至唐宋，妇女大多在脸上画各式图案，有斜红、面等名目；涂唇有万金红、大红、内家圆等。其实，妇女在脸上点画装饰，早在春秋战国时就已经兴起了。长沙出土的楚国女的脸上有圆点的图案就是最好的证明。到唐代发展成为往脸上贴金箔花，还成为一种化妆时尚。
