酸牛奶是新鲜牛奶,经过杀菌消毒,加入适量的白糖,再接种对人体无害的乳酸菌,经过发酵制成的。它具有较高的营养价值。发酸的牛奶是鲜牛奶存放时间过长,或天热腐败变质,而变酸发臭。发酸了的牛奶中有大量的微生物、杂菌和腐败菌,它们能分泌一种毒素,对人体有很强的致病作用。所以,酸牛奶可以喝,而变质发酵的牛奶不能喝。
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