验血是为了测定人体血液里葡萄糖、蛋白质、脂类的含量，再根据这几种成分含量分析，来确定患者病情。而血液中的这些营养成分易受饮食影响。饭后，葡萄糖、蛋白质、脂类在血液中浓度上升，大量喝水又可使血液稀释。因此，在这段时间内采血检验，测定出的数据都是不准确的。早晨空腹，血液中含葡萄糖、蛋白质、脂类及血液浓度都较为真实，采血后测定出的数据，也较准确，有利于医生诊断。因此，验血要在早晨空腹时采血。
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