据《本草纲目》中记载：菠菜“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。根尤良”。
“水果美丽物语”
菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。
菠菜性凉，味甘辛，无毒；入肠、胃经。含有多种矿物质和维生素，其中钙、铁、镁、钾和维生素A、C的含量比较丰富。富的A族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
在美容方面菠菜还具有清洁皮肤、抗衰老的功效。波菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
“挑出来的健康”
1、选菠菜要选择叶柄短、根小色红、叶色深绿的为好。
2、菠菜一般从10月开始至次年4月市场上都有销售，但一般12月下旬至立春前后最为鲜嫩。
3、冬季挑选菠菜还应注意，不能购买菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛的菠菜，这样的菠菜感染了霜毒病。
“吃出来的美丽”
西式菠菜饭
原料：
稻米150克，菠菜100克，洋葱（白皮）50克，西芹50克，番茄50克，薄荷10克，鸡蛋50克，柠檬50克。
调料：
盐3克，胡椒粉1克，植物油10克。
制作方法：
1、将菠菜、洋葱、西芹、番茄、薄荷均切小丁；2、鸡蛋切两半，柠檬切块；3、勺内加油，放入洋葱丁炒出香味；4、下入洗好的大米翻炒；5、加入番茄、肉汤，用小火焖煮沸；6、待米饭快熟时，下入菠菜、欧芹、薄荷、精盐、胡椒粉翻炒；7、至汤汁全部被吸收，出锅装盘；8、放上熟鸡蛋和柠檬块即成。
红色体验：
软烂清香，咸鲜爽口，营养丰富。
“美容招牌餐”
甘笋菠菜豆腐汤
原料：
豆腐（北）200克，菠菜320克，红萝卜40克，小麦面粉20克，鸡蛋150克。
调料：
姜汁5克，盐3克，酱油5克，江米酒5克，白砂糖3克。
制作方法：
1、豆腐浸热后沥干，再放在钵里加蛋，面粉，米酒，糖和盐搅匀拌碎。2、红萝卜切条，用水煮软，菠菜用盐水煮过捞起，切成约2寸长条状。3、上汤煮开，将豆腐用汤匙舀块，放进汤内，待浮起时加盐和酱油调味，再放入菠菜，滴少许姜汁便可饮用。
红色体验：清热润燥、清肠明目、消滞瘦身。
黄汁烩菠菜
原料：
菠菜500克，熟牛肉250克，熟鸡蛋250克，炸面包角125克（见该菜制作），胡萝卜150克，洋葱150克，去皮土豆500克。
调料：
牛奶蛋黄汁250克，黄油面粉50克，牛油150克，香叶2片，精盐20克，胡椒粉1克，柠檬100克，牛肉清汤2500克（见本鲜味型）。
制作方法：
1、将菠菜择洗干净，飞水冲洗后，沥尽水，切段。土豆切0.8厘米的小方丁；熟鸡蛋去皮切角；熟牛肉切片。将胡萝卜、洋葱去根洗净，切0.8厘米的小方丁。锅炙好，下入牛油，烧至五成热，下入胡萝卜丁、洋葱丁、香叶翻炒至熟，盛入碗中，捡去香叶成“汤码”。
2、将锅内下入牛肉汤，下入土豆丁煮至八成熟，下入“汤码”，调入盐、胡椒粉，挤入柠檬汁，下入黄油面粉调好浓度，撒入菠菜段，盛入汤窝（盅子）中。锅刷净，下入牛奶蛋黄汁，加热浇入汤锅中的菠菜上。将牛肉片、面包角、鸡蛋角排好，码入表面即成。
红色体验：
乳香浓郁，鲜咸清纯。
核桃少司拌菠菜
原料/辅料：
菠菜500克，芹菜叶15克，核桃少司125克，胡椒粉1克，净洋葱25克，香菜15克。（备小苏打或食碱面5克）。
制作方法：
1、将菠菜、香菜、芹菜叶择洗干净，将香菜切未，洋葱切末。
2、锅中入水烧开，加入小苏打，下入菠菜飞水烫透，下入漏勺沥尽水，用冷水冲透，挤尽水分，切3厘米的段，码入盘中，撒上洋葱末、胡椒粉，浇上核桃少司，撒上香菜末，以芹菜叶围边即成。
美容智囊：
酸香微辣，咸鲜清爽。
“美颜小食”
牛奶菠菜粥
原料/辅料：
粳米100克，菠菜100克，牛奶250克，盐2克，色拉油10克，大葱5克。
制作方法：
1、将新鲜的菠菜叶洗净，切碎；2、粳米淘洗干净，用冷水浸泡好；3、锅中加入色拉油，烧至八成热时，放入葱（切末）爆香；4、随后加入约1000毫升冷水，放入粳米，用旺火煮沸；5、再用小火煮至粥稠；6、将菠菜叶放入锅内，加入盐，倒入牛奶搅匀，再次烧沸即可。
美容智囊：
美容养身、气血双补。
“美吃小贴士”
宜
在荔枝表皮上的缝合线处捏一下，就可自然剥出完好无损的荔枝。
通肠导便，防治痔疮菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。
促进生长发育，增强抗病能力菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A。
洁皮肤，抗衰老菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。
忌
菠菜虽能健身益体，但肠胃虚寒、腹泻病人应少吃。
孕妇不宜多食菠菜。
不宜将菠菜与黄瓜同食，黄瓜中会有维生素C分解酶，会把菠菜里的维生素C破坏得一干二净。
烹调时间不宜过长，因为维生素C遇热后容易氧化。
菠菜中含有较多的草酸，草酸不是人体需要的营养素，人体摄入过多的草酸，会妨碍人体对钙质的吸收，并形成不溶性草酸钙沉淀，所以食前先将菠菜用开水焯一下，以除掉大部分草酸，又不会损失其中的胡萝卜素。
菠菜里含有的无机铁，是构成血红蛋白、肌红蛋白的重要成分，要更好地吸收菠菜的无机铁，还要在吃菠菜时多吃点高蛋白的食物。
菠菜不宜与豆腐共煮，因为草酸在人体与钙结合最易形成肾结石或膀胱结石，如果在食物中适当增加一些钙的含量，就可以防止结石的形成，最好是将菠菜与含钙量多的沙丁鱼或牛奶、胡萝卜、柑桔等合着吃。
